CN1287161A - 甜型类黄酒酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
一种甜型类黄酒在发酵(8—12天)后将糟液分开,加进50°白酒(用自身糟酿造)至酒液中并加进冰糖,可使黄酒液中固形物加快沉淀,缩短酿造期,除黄酒应具有酒香味外,增加鲜味,并可除去酒中明显苦味,涩口味,库房占用面积小,使用率高,加速资金周转。
Description
本发明涉及甜型类黄酒在缩短阵酿期，提高黄酒质量的特酿工艺。
目前市场上所销售的甜型类黄酒存在工艺复杂，酿造期长(1-5年)，造成库房占用面积大，资金周转期长；需勾兑色素；其酒色为琥珀色；酒味有明显苦味，涩口味，刺激感觉；不能用无色透明玻璃器皿，小容量包装，对高级宾馆消费群体及出口创汇有一定影响。
本发明就以上缺陷给予弥补为，制作工艺简单，酿造期短(7-8个月)库房占用面积小，使用率高，资金周转快，不需勾兑色素，其酒颜色为金黄色，清亮透明，无有苦味，涩口味之感觉；能用无色透明玻璃器皿盛装，小容量包装，如在包装装璜上能有突出改进，对较高层次消费群体及宾馆极易接受，中低酒度18°-22°其色度较甜型类黄酒浅，直观舒适，无苦味，涩口味明显刺激感)，对出口创汇产生良好效果。
本制作方案为将上白糯米，(最好用当年糯米)用水浸泡(夏天5-6小时，冬天8-10小时，室温20°)水淹过米约一拳即可，后将米用筛箩捞出，用凉水冲洗，待将米中糠屑，脂肪等物质冲洗干净后滤干水，将蒸米锅水烧开，米倒置甑内，用汪火蒸约25-30分钟，米粒充分软化后，无有硬心，取出用淋饭法，将过滤水淋至甑内饭上，冲至饭粒松驰，米粒温度降至28°-32°甑底无明显滴水将黄酒曲(江西吉安产，比例为糯米200g，黄酒曲1g)，碾碎后放进饭内拌匀，将甑内饭倒进发酵缸内，再用手搅拌(但不能用力搅)，上下翻动，待自认为匀时将饭用手轻压一圈，不能压实，中间挖一拳头大洞，便于观察酒温，酒量，让其自然发酵(夏天5天，冬天7天)，待酒液为五分之四时，将窝中酒液浇至糟上，让其均匀发酵，再发酵4-6天，将所发酵酒液抽出，剩余用米袋滤于轻榨，使糟液分开(糟可酿制自酒)将50°白酒(白酒与米汁比例为1∶5)放进米酒液中，搅匀，让其静止沉淀，(此法可保持酒液中甜度，加快固形物沉淀)至第五天，将上层明显固形物和底下沉淀物过滤取出后，将冰糖(冰糖与酒液比例为2.5-3g∶100g)碾碎放进经过过滤酒液中搅匀(加进冰糖可消除酒中苦味，涩口味增加酒液中的鲜味)后，将酒液放进经过消毒坛中密封阵酿，经过7个月后阵酿期，可出产品。
本发明所阵酿出的成品酒酒精度18°-22°，糖度22-27％，挥发酸0.35-0.45％，琥珀酸0.5-0.6％，氨基酸130-150毫克/100ml，总脂0.5-0.58克/100ml，颜色为金黄色，有很强的氨基酸和脂类，所以营养成份很高，风味口感协调，鲜甜醇厚，无异味。
Claims (1)
1、一种甜型类黄酒，其特征在于：(1)将上白糯米用黄酒曲发酵(8-12天)将酒液取出，加入白酒冰糖阵酿；(2)8个月阵酿期出产品(缩短阵酿期)。
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| CN 00124576 CN1287161A (zh) | 2000-09-22 | 2000-09-22 | 甜型类黄酒酿造工艺 |
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| CN1287161A true CN1287161A (zh) | 2001-03-14 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1287161A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1300292C (zh) * | 2003-12-26 | 2007-02-14 | 李振伟 | 客家黄酒防酸工艺技术 |
| CN102140398A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-08-03 | 上海金枫酒业股份有限公司 | 半甜或甜型黄酒的生产方法 |
| CN103173339A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-06-26 | 潘惠标 | 一种阿胶娘酒及其制备方法 |
| CN106350357A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-25 | 陈建州 | 一种黄精养生酒及其制备方法 |
| CN108315159A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-07-24 | 齐齐哈尔大学 | 一种小米黄酒的制备方法 |
-
2000
- 2000-09-22 CN CN 00124576 patent/CN1287161A/zh active Pending
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