CN1300292C - 客家黄酒防酸工艺技术 - Google Patents
客家黄酒防酸工艺技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1300292C CN1300292C CNB2003101175429A CN200310117542A CN1300292C CN 1300292 C CN1300292 C CN 1300292C CN B2003101175429 A CNB2003101175429 A CN B2003101175429A CN 200310117542 A CN200310117542 A CN 200310117542A CN 1300292 C CN1300292 C CN 1300292C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- rice wine
- yellow wine
- shelf life
- time
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000446 fuel Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 claims description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 9
- 244000245214 Mentha canadensis Species 0.000 abstract description 7
- 235000016278 Mentha canadensis Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 5
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 abstract 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 abstract 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
传统工艺生产客家黄酒保质期短，易变酸。春夏仅为1-3个月，秋冬仅为3-6个月，大大影响黄酒生产企业创品牌和效益的提高。广东河源市绿纯酿酒厂和华南师范大学生命科学学院的科技人员花了近三年时间共同攻关这一防酸难题，在不添加任何防酸剂的基础上，延长了黄酒的保质期，时间长达2年，而且保持传统客家黄酒风味，酒体清雅，酒色金黄，口感鲜甜怡人，营养丰富，是特别适合老、弱、孕妇饮用的低酒度营养酒，该酒堪称客家地区最具代表的特产，现在越来越多的消费者喜欢喝酒度适中(13度～15度)的客家黄酒。
Description
一、技术关键
(一)炙酒
炙酒就是热灭菌工艺，其他人称为煎酒、煮酒，比起工业化生产中的高温瞬时灭菌，高压灭菌及脉冲电场灭菌等工艺比较落后，但它有特殊工艺和明显作用。
1.工艺流程：浸米→蒸饭→摊饭→拌板→落缸→糖化发酵→压榨澄清→封埕炙酒。
2.炙酒燃料：一般黄酒厂家采用锯末(木糠)，由于锯末是各种不同种类的木料加工尾料的混合物，在燃烧中树木的味道会渗入到炙煮的酒中，对酒的味道和保质都产生一定的影响。我们试验发现，选用“花生壳、谷壳、茶仔壳”等作燃料并按3∶2∶1(重量比)组成是最理想的炙酒材料。
3.炙酒温度和时间：文火炙煮，酒温在80℃～90℃，待封盖在酒坛上的满碗水蒸干即可除火。
(二)接酿
接酿是在糖化发酵工艺流程时接入米酒以抑制葡萄糖分解成乙醇和调节黄酒糖度及酒精度关系的工艺要求。
1.传统工艺：在糖化发酵环节中一次性接入低度(35度)白酒。
2.改良工艺：分二次接酿，第一次在落缸后的3-4天接入1/6饭量的50度米酒，达到及时杀死在糖化发酵中杂菌的生长和更好抑制葡萄糖的分解；然后再过四天接入与饭量等重的低度(30度)白酒，维持醪的糖化发酵和陈酿。
二、技术总结
采用技术关键(一)、(二)，就能在保持原有传统客家黄酒风味的基础上，大大延长它的保质期，并且口感更具独特性，对黄酒生产企业树品牌，上规模，增创效益和丰富客家文化都起到了新的意义！本技术可以解决很多黄酒厂家在发酵过程中醪酸败这一常见难题。该综合技术已为河源市绿纯酿酒厂在四年时间就打造出广东黄酒行业知名品牌——绿纯牌客家喜酒起到核心力量，曾经获得2002年度河源市科学技术进步奖，2003年广东省经贸委的技术创新项目，酒厂技术厂长李振伟获得2003年“广东省劳动模范”称号，他个人已拥有3项外观设计专利。(993379052、99337906.0、01348036.4)
Claims (1)
1、一种黄酒防酸方法，其特征在于：(1)二次接酿：第一次在饭落缸后的3天接入1/6饭量的50度米酒，第二次在第一次接酿后4天接入与饭量等重的30度米酒；(2)炙酒燃料为花生壳、谷壳和茶仔壳，其重量比为3∶2∶1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2003101175429A CN1300292C (zh) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | 客家黄酒防酸工艺技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2003101175429A CN1300292C (zh) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | 客家黄酒防酸工艺技术 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1570064A CN1570064A (zh) | 2005-01-26 |
| CN1300292C true CN1300292C (zh) | 2007-02-14 |
Family
ID=34473914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2003101175429A Expired - Fee Related CN1300292C (zh) | 2003-12-26 | 2003-12-26 | 客家黄酒防酸工艺技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1300292C (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101792708B (zh) * | 2010-04-13 | 2012-06-27 | 惠州市仟惠生物科技有限公司 | 一种双桂客家娘酒及其制备方法与作为安神健胃饮品的应用 |
| CN103060149B (zh) * | 2012-12-31 | 2014-07-09 | 仲恺农业工程学院 | 一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺 |
| CN103074191B (zh) * | 2013-01-21 | 2014-08-20 | 仲恺农业工程学院 | 一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法 |
| CN105462763B (zh) * | 2015-12-29 | 2018-10-16 | 河源绿纯食品有限公司 | 降低客家糯米酒糖度的生产工艺 |
| CN105462787A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-06 | 河源市绿纯酿酒厂 | 一种黑豆糯米酒的酿制方法 |
| CN106544215A (zh) * | 2016-10-26 | 2017-03-29 | 刘炳兴 | 一种客家黄酒的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1287161A (zh) * | 2000-09-22 | 2001-03-14 | 郭志行 | 甜型类黄酒酿造工艺 |
-
2003
- 2003-12-26 CN CNB2003101175429A patent/CN1300292C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1287161A (zh) * | 2000-09-22 | 2001-03-14 | 郭志行 | 甜型类黄酒酿造工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1570064A (zh) | 2005-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101857833B (zh) | 一种山西老陈醋标准化工业化的生产工艺 | |
| CN102120950B (zh) | 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法 | |
| CN112760187B (zh) | 一种桂花味米酒的酿造方法 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN1300292C (zh) | 客家黄酒防酸工艺技术 | |
| CN109439492A (zh) | 一种抗褐变红肉火龙果果酒的酿造工艺 | |
| CN102329709A (zh) | 一种小米清酒及其制备方法 | |
| CN103992911B (zh) | 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法 | |
| WO2024061381A1 (zh) | 浸泡型青梅酒及高压脉冲电场联合超声波辅助浸泡生产方法 | |
| CN106867771B (zh) | 一种茶枝柑果酒及其制备方法 | |
| CN103436412A (zh) | 低温发酵的黄酒酿造工艺 | |
| CN102220207A (zh) | 利用微生物发酵技术制作松针红茶黄酒的工艺与方法 | |
| CN100357421C (zh) | 低糖花雕酒生产工艺 | |
| CN111621379A (zh) | 一种浓香型甘蔗酒的生产方法 | |
| CN102051300A (zh) | 番茄米酒的制备方法 | |
| CN101463312B (zh) | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 | |
| CN108641856A (zh) | 金柚白兰地及其制备工艺 | |
| CN108841552A (zh) | 一种新会柑白兰地酒及研制工艺 | |
| CN113234564A (zh) | 一种红曲竹鲜地瓜酒的制备方法 | |
| WO2005021702A8 (en) | Method of manufacturing shochu | |
| CN1775940A (zh) | 一种鸭梨酒及其酿造方法 | |
| KR101276664B1 (ko) | 미나리잼의 제조방법 | |
| KR20100085607A (ko) | 맥주 및 이의 제조방법 | |
| CN105349322B (zh) | 一种用金樱子酿酒的方法 | |
| KR100497799B1 (ko) | 마가목 증류주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170828 Address after: 517536, Guangdong County, Heyuan City, Dongyuan Province Jian town head Patentee after: HEYUAN LYUCHUN FOOD Co.,Ltd. Address before: 517536, Guangdong, Heyuan province Dongyuan Jian town green pure winery Patentee before: Li Zhenwei |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20070214 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |