CN101792708B - 一种双桂客家娘酒及其制备方法与作为安神健胃饮品的应用 - Google Patents
一种双桂客家娘酒及其制备方法与作为安神健胃饮品的应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种双桂客家娘酒及其制备方法与作为安神健胃饮品的应用。所述的双桂客家娘酒的制备包括如下步骤：将肉桂用白酒进行浸泡提取，过滤并收集肉桂提取物；将桂圆肉干，加入客家娘酒，打成浆液；将客家娘酒、肉桂提取物与桂圆浆液进行调配，搅拌均匀后装瓶。本发明经过大量的研究发现，在客家娘酒添加肉桂和桂圆，采用科学的配方，以及科学的制备方法，可以充分保留客家娘酒、肉桂和桂圆肉中的养生和保健有效成分，有利于这些有效成分的吸收和发挥功能。所述的双桂客家娘酒具有安神助眠及健胃等保健功能。同时，双桂客家酿酒口感好，安全、无副作用，可长期饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有安神助眠、健胃功能的客家娘酒的制备方法，及其作为新型保健饮料的应用。
背景技术
客家先民是我国汉民族的一个重要分支。从宋朝到清朝的几百年间，居住在中原一带的部分汉民族为了逃避战乱，辗转数千里，迁徙到南方的福建、江西和广东等地的丘陵山区定居，形成一个独特的汉民族的分支-客家先民。由于客家先民居住地的自然条件恶劣，创业非常艰难，创造和积累了独特的文化，其中包括了许多有效的养生和保健的传统理念和方法。
客家娘酒、肉桂和桂圆肉都是传统客家养生和保健方法中常用的材料。
客家娘酒是一种用糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，在5-15度左右。在客家地区几乎每个家庭都是自己酿造客家娘酒。性平和、温，有补气、行血和提高睡眠质量的效用。其味香芬甜美，色泽温赤，被誉为饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身容颜。客家娘酒常配以猪肉、鸡、蛋等煎煮食用。由于娘酒度数低，很少作为药酒原料使用。
客家娘酒的传统的酿制方法为：(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
桂圆是客家先民聚居地的特产水果。客家先人有用白酒浸泡新鲜桂圆肉食用习惯。根据中医理论，只有经过晒制得到的干桂圆肉才具有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之药用功效。
肉桂也是客家先民常用的药食同源的中药材料，具有补火助阳，散寒止痛，活血通经和安神、健胃之功效。常用于肉类食物的调味品。
发明内容
本发明的目的是在传统方法酿制的客家娘酒基础上，对其进行改良，提供一种具有安神助眠和健胃功效的双桂客家娘酒。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种双桂客家娘酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将肉桂用白酒进行浸泡提取，过滤并收集肉桂提取物。
(2)将桂圆肉干，加入客家娘酒，打成浆液。
(3)将客家娘酒、肉桂提取物与桂圆浆液进行调配，搅拌均匀后装瓶。
在上述制备方法中，步骤(1)所述白酒的酒精体积百分比浓度优选为50-75％。
在上述制备方法中，步骤(1)所述浸泡时间优选为5-20天。
在上述制备方法中，步骤(2)所述加入客家娘酒的量为桂圆肉干的2-10倍体积。
在上述制备方法中，步骤(3)中所述各物质的配比按照每1000g客家娘酒中添加20-100g肉桂提取物和50-100g桂圆浆液的比例进行混合调配。
在上述制备方法中，步骤(3)中所述装瓶后在10-15℃、干燥和避光的条件下，陈化1-3个月后即成双桂客家娘酒。
在上述制备方法中，步骤(2)或步骤(3)中所述客家娘酒为采用传统方法酿制的客家娘酒，其酒精浓度为5-15体积％。
与现有技术相比，本发明具有如下特点：
由于干桂圆肉中许多的有效成分难溶于酒中，用酒浸泡方法并不能获得好的提取效果。本发明采用将桂圆肉干打成浆状，并直接与客家娘酒混配方法，既可以完全利用桂圆肉中的有效成分，又可以增加娘酒风味。
本发明经过大量的研究发现，在客家娘酒添加肉桂和桂圆，采用科学的配方，以及科学的制备方法，可以充分保留客家娘酒、肉桂和桂圆肉中的养生和保健有效成分，具有良好的口感和风味，有利于这些有效成分的吸收和发挥功能。所得双桂客家娘酒具有安神助眠及健胃等保健功能。同时，所得双桂客家酿酒口感好，安全，无副作用，可长期饮用。
具体实施方式
下述酒精浓度为体积百分比浓度。
实施例1：双桂客家娘酒的制备
1.传统客家娘酒的制备：按照传统的酿制方法酿制得到酒精浓度为10％左右的客家娘酒。
2.选用优质肉桂(皮)100g，用酒精浓度75％的食用白酒900g进行浸泡提取，浸泡时间10天。过滤并收集提取物(约850g)。
3.选用新鲜晒制桂圆肉干200g，加入客家娘酒母酒800g，混合后打成浆状。
4.按配方比例(重量比)，即客家娘酒∶肉桂(原药)∶桂圆肉干＝85∶5∶10，进行混配，并加入红曲调色。搅拌均匀后装瓶。
5.装瓶后在15℃、干燥和避光的条件下，陈化1个月，即得双桂客家娘酒。
实施例2：双桂客家娘酒的制备(2)
1.传统客家娘酒的制备：按照传统的酿制方法酿制得到酒精浓度为15％左右的客家娘酒。
2.选用优质肉桂(皮)50g，用酒精浓度75％的食用白酒950g进行浸泡提取，浸泡时间15天。过滤并收集提取物(约900g)。
3.选用新鲜晒制桂圆肉干200g，加入客家娘酒母酒800g，混合后打成浆状。
4.按配方比例(重量比)，即客家娘酒∶肉桂(原药)∶桂圆肉干＝87.5∶2.5∶10，进行混配，并加入红曲调色。搅拌均匀后装瓶。
5.装瓶后在10℃、干燥和避光的条件下，陈化1个月，即得双桂客家娘酒。
实施例3：双桂客家娘酒的安神和助眠的小鼠模型试验
1.随机抽取小鼠30只，分为三组，每组10只，雌雄各半，均让其处于兴奋状态。
2.给A组小鼠灌喂实用施例1制备的双桂客家娘酒2ml，30分钟内，观察小鼠状态并记录。
3.给B组小鼠灌喂含有相同浓度桂圆的娘酒(不含肉桂成分)2ml，30分钟内，观察小鼠状态，并记录。
4.给C组小鼠灌喂同等量的传统客家娘酒，30分钟内，观察小鼠状态，并记录。结果见表1：
表1
上述实验证明，双桂客家酿酒、单一桂圆成分娘酒和传统客家娘酒均有安神和助眠的效果，以双桂客家酿酒的助眠效果最佳，桂圆娘酒次之。
实施例4：双桂客家娘酒的安全性小鼠模型试验
随机抽取小鼠10只，雌雄各半。按规范的急性毒性试验方法测定实施例1的双桂客家娘酒的急性毒性。试验结果表明，未检测出小鼠毒性反应和IC50致死值。
双桂客家酿酒的材料均属于规定的药食同源范畴，是无毒副作用的安全饮品。
Claims (5)
1.一种双桂客家娘酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将肉桂用白酒进行浸泡提取，过滤并收集肉桂提取物；
(2)将桂圆肉干加入客家娘酒，打成浆液；
(3)将客家娘酒、肉桂提取物与桂圆浆液进行调配，搅拌均匀后装瓶；
步骤(1)所述白酒的酒精体积百分比浓度为50-75％；
步骤(1)所述浸泡时间为5-20天；
步骤(2)所述加入客家娘酒的量为桂圆肉干的2-10倍体积；
步骤(3)中所述各物质的配比按照每1000g客家娘酒中添加20-100g肉桂提取物和50-100g桂圆浆液的比例进行混合调配。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述装瓶后在10-15℃、干燥和避光的条件下，陈化1-3个月后即成双桂客家娘酒。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)或步骤(3)中所述客家娘酒为采用传统方法酿制的客家娘酒，其酒精浓度为5-15体积％。
4.一种双桂客家娘酒，其特征在于由权利要求1所述的方法制备而成。
5.权利要求4所述双桂客家娘酒在制备安神健胃饮品中的应用。
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