RU2341156C2 - Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка - Google Patents
Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341156C2 RU2341156C2 RU2004137813/13A RU2004137813A RU2341156C2 RU 2341156 C2 RU2341156 C2 RU 2341156C2 RU 2004137813/13 A RU2004137813/13 A RU 2004137813/13A RU 2004137813 A RU2004137813 A RU 2004137813A RU 2341156 C2 RU2341156 C2 RU 2341156C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- macerate
- syrup
- wine
- juice
- Prior art date
Links
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 37
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 25
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims description 3
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 claims 1
- 244000228957 Ferula foetida Species 0.000 claims 1
- 235000012850 Ferula foetida Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 15
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 abstract description 4
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 abstract description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 235000003142 Sambucus nigra Nutrition 0.000 description 4
- 240000006028 Sambucus nigra Species 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- -1 citric acid Chemical class 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 1
- 239000001049 brown dye Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Способ приготовления сиропа для приготовления прохладительного напитка предусматривает приготовление подсахаренного виноградного сока и виноградного мацерата. Причем последний получают из бузинного мацерата. Приготовленные виноградный сок и виноградный мацерат смешивают, по меньшей мере, с одной органической кислотой, выбранной из группы, включающей винную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту или смеси из них, и с питьевой водой. Затем полученный сок фильтруют. Способ приготовления виноградного мацерата в качестве ароматизирующего компонента для использования при приготовлении сиропа для напитка предусматривает приготовление бузинного мацерата, смешивание его с вином, выбранным из группы, включающей белое вино, красное вино или смесь из них, и, по меньшей мере, с одним дополнительным компонентом, выбранным из группы, состоящей из мякоти муската, коньяка, жженого сахара и их смеси. На стадии смешивания бузинного мацерата с вином может быть дополнительно введен, по меньшей мере, один краситель или осветлитель и перед заключительной фильтрацией осуществляют сульфитацию. По-первому варианту способ приготовления прохладительного напитка с использованием сиропа предусматривает смешивание сиропа с водой. Причем перед смешиванием и/или после смешивания его пастеризуют и добавляют углекислоту. По-второму варианту способ предусматривает нагрев до температуры 70-80°С и непосредственно после этого охлаждение ниже чем 5°С и добавление углекислоты. Данное изобретение позволяет повысить стабильность и срок хранения расфасованного продукта, примерно 1 год. Кроме того, при приготовлении напитка отсутствует привкус варки. 5 н. и 18 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится вообще к способу получения сиропа для приготовления напитков и, соответственно, приготовления из него прохладительного напитка, в особенности содержащего диоксид углерода прохладительного напитка.
Задачей настоящего изобретения является разработка способа получения сиропа для приготовления напитков, основными компонентами которого являются плодовый сок и вино (белое или, соответственно, красное вино) и который содержит мацерат ароматизирующих растительных компонентов, и, соответственно, прохладительного напитка, приготовляемого из него путем смешения с водой и добавления диоксида углерода.
Предлагаемый согласно изобретению способ отличается следующими стадиями:
(а) получение подсахаренного плодового сока;
(b) получение ароматизирующего мацерата с дальнейшей переработкой в ароматический компонент;
(с) дальнейшая переработка подсахаренного плодового сока и ароматического компонента в сироп для приготовления напитков путем смешения, по меньшей мере, с одной органической кислотой, в случае необходимости, с солью, в случае необходимости, с красителем и с питьевой водой, и последующего фильтрования, и, в случае необходимости,
(d) смешение воды и этого сиропа для приготовления напитков, причем до и/или после смешения осуществляют пастеризацию и добавление диоксида углерода для приготовления прохладительного напитка.
Согласно одному особому варианту осуществления способа подсахаренный плодовый сок на стадии (с) десульфитируют до дальнейшей переработки в сироп для приготовления напитков. Используемая на стадии (с) органическая кислота может быть выбрана из органических кислот, известных в данной области в качестве подкислителей, и, соответственно, антиоксидантов, например, из группы, состоящей из винной кислоты, лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты и их смесей. Используемый, в случае необходимости, краситель может представлять собой натуральный краситель.
На необязательной стадии (d) воду и полученный сироп для приготовления напитков, в случае необходимости по отдельности, подвергают пастеризации, причем нагревают, соответственно, до температуры 70-80°С, предпочтительно до 73-75°С, и непосредственно после этого охлаждают до температуры ниже чем 5°С, предпочтительно 2-3°С.
Приготовление предлагаемого согласно изобретению прохладительного напитка можно осуществлять в так называемой премикс-установке, которая включает устройство для деаэрации, устройство для насыщения за счет введения диоксида углерода и смесительное устройство. После смешения пастеризованной воды с пастеризованным сиропом для приготовления напитков охлажденный напиток можно насыщать диоксидом углерода, и, соответственно, непастеризованную смесь можно пропускать через пастеризатор непрерывного действия и насыщать диоксидом углерода. Розлив приготовленного согласно изобретению прохладительного напитка можно осуществлять в обычных установках для розлива.
Согласно другому признаку изобретения подсахаренный плодовый сок, который в особенности пригоден для применения в случае указанного вначале способа, получают следующим образом. Плодовый сок можно смешивать с рафинированным сахаром и по меньшей мере с одной органической кислотой, как, например, лимонная кислота, эту смесь, в случае необходимости, сульфитируют и затем фильтруют, например, при использовании Kremelin-фильтра. Обработка осветлителем не требуется.
В случае сульфитирования подсахаренного плодового сока содержание серы может составлять вплоть до 500 мг/л. На основании этого относительно высокого содержания серы получаемый согласно изобретению подсахаренный плодовый сок может долго храниться, то есть, например, в эмалированном стальном резервуаре он пригоден для хранения на складе в течение примерно одного года.
Используемым при подсахаривании плодовым соком может быть, например, виноградный сок, например, сок винограда сорта Müller-Thurgau. Такой, полученный непосредственно после отжима плодовый сок, в случае необходимости, подвергают в высокой степени сульфитации спустя несколько часов, примерно 12-18 часов, декантируют и центрифугируют для удаления нежелательных примесей. Такого рода предварительно обработанный плодовый сок затем подсахаривают, как описано выше.
Согласно следующему признаку изобретения ароматический компонент, который используют при предлагаемом согласно изобретению приготовлении прохладительного напитка, соответственно, сиропа для приготовления напитков, можно получать тем, что ароматизирующий мацерат смешивают с вином, по меньшей мере, с одним дополнительным компонентом, в случае необходимости, по меньшей мере, с одним красителем и, в случае необходимости, с осветлителем, и эту смесь, в случае необходимости, подвергают сульфитации для придания стойкости при хранении и после этого фильтруют. Дополнительный компонент целесообразнее можно выбирать из группы, состоящей из муската (Muskatmark), коньяка, жженого сахара и их смесей. Используемым красителем может быть натуральный краситель. Применение осветлителя, как, например, танин, может быть целесообразным в особенности в случае получения ароматического компонента при использовании красного вина.
Используемое для смешения с ароматизирующим мацератом вино может быть высококачественным вином, которое в случае применения белого вина может быть выбрано, например, из группы, состоящей из Traminer, рейнского рислинга, итальянского рислинга, Müller-Thurgau и их смесей, а в случае применения красного вина может быть выбрано, например, из группы, состоящей из Zweigelt, франконского темного, бургундского темного и их смесей. Можно использовать также смеси красного вина и белого вина.
Согласно дальнейшему признаку изобретения ароматизирующий мацерат, который можно использовать, в частности, в случае предлагаемого согласно изобретению способа при получении ароматического компонента, можно получать следующим образом. Ароматизирующие растительные компоненты можно смешивать с водой, в случае необходимости, с сахаром, по меньшей мере, с одной органической кислотой, как, например, лимонная и/или винная кислота, и, в случае необходимости, с полученным согласно изобретению подсахаренным плодовым соком. К этой смеси можно добавлять дрожжевую суспензию и можно осуществлять многодневный процесс брожения, причем это брожение можно осуществлять, например, во вращающемся резервуаре или при перемешивании. Затем для получения извлеченного прессованием сока смесь можно подвергать обработке под прессом, извлеченный прессованием сок осветлять, фильтровать и, в случае необходимости, фильтрат подвергать сульфитации. В случае сульфитации содержание свободной серы может составлять вплоть до 40 мг/л. Осветление можно осуществлять, например, путем добавления осветлителя, например, бентонита, причем бентонит обычно используют в количестве примерно 100 г/гл.
Согласно еще одному признаку изобретения ароматизирующие растительные компоненты могут представлять собой свежие или высушенные цветы бузины (Sambucus nigra), а добавляемой культурой дрожжей могут быть винные дрожжи.
В дальнейшем приводятся в качестве примера рецептуры для получения подсахаренного плодового сока, ароматизирующего мацерата, ароматического компонента, сиропа для приготовления напитков и прохладительного напитка по предлагаемому в изобретении способу, а также типичные области состава указанных продуктов.
В предлагаемом согласно изобретению способе целесообразно использовать питьевую воду согласно соответствующим нормам.
Согласно предлагаемому в изобретении способу подсахаренный плодовый сок, как, например, подсахаренный виноградный сок, 52оRF, плотность 1,243 (60-70 г/100 мл), можно получать, например, по следующей рецептуре (данные на 100 л):
| чистый виноградный сок, плотность 1,061-200 г/л | 68,0-68,9 л (72-75 кг) |
| Рафинированный сахар | 51,98-52,17 кг (31-32 л) |
| Лимонная кислота | 7-13 г/л (0,65-0,75 кг) |
Такого рода полученный подсахаренный виноградный сок может быть охарактеризован следующим образом:
| Рефракция, 20°С | 52 RF |
| Винная кислота | 10-12 г/л |
| Летучие кислоты | 0,6-0,9 г/л |
| Свободный SO2 | 250-300 мг/л |
Согласно предлагаемому в изобретении способу, например, при использовании цветов бузины (Sambucus nigra) в качестве ароматизирующих растительных компонентов, ароматизирующий мацерат, плотность 0,992-0,997, может быть получен по следующей рецептуре:
| Свежие цветы бузины | 6,48-12 кг |
| Подсахаренный плодовый сок | 33,25-34,00 л |
| Питьевая вода | 63,95-64,55 л |
| Дрожжевая суспензия | 1,9-2,1 л |
| Лимонная и/или винная кислота | 0,18-2,2 кг |
Такого рода полученный ароматизирующий мацерат из цветов бузины может, например, включать следующие ингредиенты:
| Спирт | 8-10% |
| Свободный SO2 | 25-45 мг/л |
| Винная кислота | 4-8 г/л |
| Летучие кислоты | 1-1,4 г/л |
Согласно предлагаемому в изобретении способу при применении такого ароматизирующего мацерата из цветов бузины и красного вина можно получать, например, ароматический компонент, плотность 0,994-0,998, по следующей рецептуре (данные на 100 кг):
| 1 часть ароматизирующего мацерата из цветов бузины и 2 части белого вина | вместе 92,9-93,6 кг |
| Мускат 40% | 4,4-4,6 кг |
| Коньяк (улучшенное бренди 50%) | 0,9-0,95 кг |
| Жженый сахар | 0,6-0,7 кг |
| Краситель желтый лимонный | 0,01-0,03 кг |
| Краситель смарагдовая зелень | 0,0011-0,0015 кг |
Такого рода полученный ароматический компонент может включать, например, следующие ингредиенты:
| Спирт | Максимально 14% |
| Винная кислота | 5-8 г/л |
| Летучие кислоты | 1-1,4 г/л |
| Свободный SO2 | 30-45 мг/л |
| Общее содержание SO2 | 200-260 мг/л |
Аналогичным образом при использовании такого ароматизирующего мацерата из цветов бузины и красного вина можно получать ароматический компонент по следующей рецептуре (данные на 100 кг):
| 1 часть ароматизирующего мацерата из цветов бузины и 2 части красного вина | вместе 92,9-93,6 кг |
| Мускат 40% | до 4,0 кг |
| Бренди | до 0,9 кг |
| Жженый сахар | до 0,9 кг |
| Краситель бренди-коричневый | до 5 г |
| Танин | до 4 г |
Согласно предлагаемому в изобретении способу сироп для приготовления напитков, плотность 1,220-1,228, можно получать, например, при использовании вышеуказанного ароматического компонента, который получают при применении белого вина по следующей рецептуре (данные на 100 л):
| Подсахаренный виноградный сок 52°RF | 86,0-87,0 кг (69-70 л) |
| Ароматический компонент (Sambucus nigra) | 9,50-9,65 кг (9,55-9,7 л) |
| Винная кислота | 0,4-0,48 кг (0,25-0,28 л) |
| Лимонная кислота | 1,3-1,5 кг |
| Аскорбиновая кислота | 0,0042-0,0047 кг |
| Соль (NaCl) | 0,123-0,139 кг |
| Питьевая вода | 1,2-1,9 кг |
Такого рода сироп для приготовления напитков может включать, например, следующие ингредиенты и обладать следующими свойствами:
| Доля сухого вещества | 45%±0,5 |
| Винная кислота | 20-25 г/л |
| Общее содержание SO2 | Максимально 25 мг/л |
| Плотность | 1,2 |
Из него можно приготовлять, например, напиток со следующими ингредиентами и свойствами, причем смешивают примерно 25-15 об.% сиропа и примерно 75-85 об.% питьевой воды:
| Содержание сухого вещества | 6,0-9,7 |
| Винная кислота | 2,1-4,5 г/л |
| CO2 | 4,1-6,4 г/л |
| SO2 | 12,3-16,7 мг/л |
| Спирт | 0,2-0,4% |
| Рефракция, 20°С | 7,5-10,4 RF |
Согласно предлагаемому в изобретении способу можно получать сироп для приготовления напитков при использовании ароматического компонента, который, как описано выше, получают при применении красного вина, например, по следующей рецептуре (данные на 100 л):
| Подсахаренный виноградный сок 52°RF | 86,0-87,0 кг (69-70 л) |
| Ароматический компонент (Sambucus nigra) | 9,50-9,65 кг (9,55-9,7 л) |
| Винная кислота | 0,4-0,48 кг (0,25-0,28 л) |
| Лимонная кислота | 1,3-1,5 кг |
| Аскорбиновая кислота | 0,0042-0,0047 кг |
| Краситель бургундский красный | 9-11 г |
| Питьевая вода | 1,2-1,9 кг |
Преимуществами изобретения, наряду с превосходной стабильностью подсахаренного плодового сока, ароматизирующего мацерата, ароматического компонента и получаемого из них сиропа для приготовления напитков, соответственно, прохладительного напитка, являются также хороший вкус напитка, то есть его выраженный вкус, свойственный данному виду плодов, и тот факт, что нет никакого так называемого привкуса варки. Дальнейшее преимущество состоит в том, что можно использовать натуральные вина и плодовые соки, а также ароматизирующие растительные компоненты из контролируемой экологической культуры. Приготовляемый согласно изобретению прохладительный напиток можно называть безалкогольным. Стабильность разлитого продукта составляет примерно один год.
Claims (23)
1. Способ приготовления сиропа для приготовления прохладительного напитка, отличающийся тем, что он включает следующие операции:
a) приготовляют подсахаренный виноградный сок с высоким содержанием серы путем смешивания виноградного сока с рафинированным сахаром, причем виноградный сок предварительно подвергают сульфитации или подвергают сульфитации после смешивания с сахаром и затем фильтруют;
b) приготовляют бузинный мацерат, который подвергают дальнейшей переработке и получают используемый в качестве ароматического компонента виноградный мацерат;
c) перерабатывают подсахаренный виноградный сок и виноградный мацерат в сироп для приготовления напитка путем смешения, по меньшей мере, с одной органической кислотой, предпочтительно выбранной из группы, включающей винную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту или смеси из них, и с питьевой водой, и последующего фильтрования.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что подсахаренный плодовый сок перед дальнейшей переработкой на стадии (с) десульфитируют.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии (а) добавляют, по меньшей мере, одну органическую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии (с) добавляют соль или краситель, предпочтительно натуральный краситель, или смесь из них.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют виноградный сок сорта Müller-Thurgau.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии (а) добавляют, по меньшей мере, одну органическую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту, и на стадии (с) добавляют соль, краситель, предпочтительно натуральный краситель, или смесь из них.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что используют виноградный сок сорта Müller-Thurgau.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что на стадии (а) добавляют, по меньшей мере, одну органическую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту.
9. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют виноградный сок сорта Müller-Thurgau.
10. Способ по п.2, отличающийся тем, что на стадии (с) добавляют соль или краситель, предпочтительно натуральный краситель, или смесь из них.
11. Способ по п.2, отличающийся тем, что на стадии (а) добавляют, по меньшей мере, одну органическую кислоту, предпочтительно лимонную кислоту, и на стадии (с) добавляют соль, краситель, предпочтительно натуральный краситель, или смесь из них.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что используют виноградный сок сорта Müller-Thurgau.
13. Способ приготовления виноградного мацерата в качестве ароматизирующего компонента для использования при приготовлении сиропа для напитка способом по одному из пп.1-12, отличающийся тем, что a) готовят бузинный мацерат, причем смешивают свежие и высушенные цветы бузины (Sambucus higra) с водой, по меньшей мере, с одной органической кислотой, предпочтительно, выбранной из группы, состоящей из лимонной кислоты, винной кислоты и их смесей, и с сахаром или с подсахаренным виноградным соком, добавляют к смеси дрожжевую суспензию, предпочтительно винные дрожжи, подвергают полученную смесь многодневному брожению, прессуют смесь для получения извлеченного прессованием сока, осветляют извлеченный прессованием сок предпочтительно бентонитом и фильтруют извлеченный прессованием сок, и
b) смешивают бузинный мацерат с вином, выбранным из группы, включающей белое вино, красное вино или смесь из них, и, по меньшей мере, с одним дополнительным компонентом, предпочтительно выбранным из группы, состоящей из мякоти муската, коньяка, жженого сахара и их смесей, и затем смесь фильтруют.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что на стадии (а) приготовленный фильтрованный сок, полученный прессованием, подвергают сульфитации.
15. Способ по п.13, отличающийся тем, что используемое на стадии (b) белое вино выбирают из группы, состоящей из Traminer, рейнского рислинга, итальянского рислинга, Müller-Thurgau и их смесей, и/или красное вино выбирают из группы, состоящей из Zweigelt, франконского темного, бургундского темного и их смесей.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что на стадии (b) добавляют дополнительно, по меньшей мере, один краситель, предпочтительно натуральный краситель, или осветлитель, предпочтительно танин, или смесь из них.
17. Способ по п.13, отличающийся тем, что на стадии (b) полученную смесь перед заключительной фильтрацией подвергают сульфитации.
18. Способ по п.14, отличающийся тем, что используемое на стадии (b) белое вино выбирают из группы, состоящей из Traminer, рейнского рислинга, итальянского рислинга, Müller-Thurgau и их смесей, и/или красное вино выбирают из группы, состоящей из Zweigelt, франконского темного, бургундского темного и их смесей.
19. Способ по п.14, отличающийся тем, что на стадии (b) добавляют дополнительно, по меньшей мере, один краситель, предпочтительно натуральный краситель, или осветлитель, предпочтительно танин, или смесь из них.
20. Способ по п.14, отличающийся тем, что на стадии (b) полученную смесь перед заключительной фильтрацией подвергают сульфитации.
21. Способ приготовления прохладительного напитка с использованием сиропа, приготовленного способом по одному из пп.1-12, причем сироп смешивают с водой, причем перед смешиванием и/или после смешивания его пастеризуют, и добавляют углекислоту.
22. Способ приготовления прохладительного напитка с использованием сиропа, приготовленного способом по одному из пп.1-12, причем сироп смешивают с водой, причем перед смешиванием и/или после смешивания его пастеризуют, причем нагревают до температуры 70-80°С, предпочтительно до 73-75°С, и непосредственного после этого охлаждают до температуры ниже, чем 5°С, предпочтительно до 2-3°С, и добавляют углекислоту.
23. Прохладительный напиток, приготовленный способом по п.21 или 22.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ATA798/2002 | 2002-05-24 | ||
| AT0079802A AT502594A1 (de) | 2002-05-24 | 2002-05-24 | Verfahren zur herstellung eines getränkesirups bzw. eines daraus bereiteten erfrischungsgetränkes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004137813A RU2004137813A (ru) | 2005-09-10 |
| RU2341156C2 true RU2341156C2 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=29554776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004137813/13A RU2341156C2 (ru) | 2002-05-24 | 2003-05-21 | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050208194A1 (ru) |
| EP (1) | EP1507462B1 (ru) |
| CN (1) | CN1655693A (ru) |
| AT (2) | AT502594A1 (ru) |
| AU (1) | AU2003237651A1 (ru) |
| DE (1) | DE50312288D1 (ru) |
| ES (1) | ES2339235T3 (ru) |
| PT (1) | PT1507462E (ru) |
| RU (1) | RU2341156C2 (ru) |
| SI (1) | SI1507462T1 (ru) |
| WO (1) | WO2003099042A2 (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009126318A1 (en) | 2008-04-10 | 2009-10-15 | Albert Karen L | Compositions for human dental care |
| DE102010040703B4 (de) | 2010-09-14 | 2021-08-12 | Krones Aktiengesellschaft | Vorrichtung und Verfahren zum Behandeln von Getränken |
| CN101967526B (zh) * | 2010-10-14 | 2013-03-20 | 西北农林科技大学 | 一种葡萄汁果葡糖浆的制备方法 |
| AU2013367663B2 (en) * | 2012-12-25 | 2017-04-20 | Suntory Holdings Limited | Herbal extract composition |
| AT13681U3 (de) * | 2013-10-23 | 2018-03-15 | S Spitz Gmbh | Getränk, insbesondere weinhaltiges Mischgetränk |
| ES2542478B1 (es) * | 2015-05-20 | 2015-11-30 | Francesc Xavier CARRETERO PEÑA | Procedimiento de preparación de cócteles de vino espumoso |
| CN107557254B (zh) * | 2016-06-30 | 2021-01-26 | 株洲千金药业股份有限公司 | 一种荔枝玫瑰酒和制备方法及补益气血与抗氧化应用 |
| GB201717935D0 (en) * | 2017-10-31 | 2017-12-13 | Givaudan Sa | Improvements in or relating to organic compounds |
| CN108783153A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-11-13 | 广州市糖匠食品有限公司 | 一种接骨木花风味果露及其生产工艺 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3878300A (en) * | 1972-11-30 | 1975-04-15 | Nl Industries Inc | Treatment of fermented beverages to increase chill haze stability |
| JPS50154494A (ru) * | 1974-05-28 | 1975-12-12 | ||
| CH654023A5 (de) * | 1981-02-06 | 1986-01-31 | Eidgenoess Wein & Gartenbau | Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder fruchtwein. |
| EP0213220B1 (de) * | 1985-08-27 | 1988-08-31 | Henninger Bräu AG | Verfahren zur Herstellung von alkoholfreien Getränken |
| US5433965A (en) * | 1993-02-16 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Beverage compositions and sweetening compositions which contain juice derived from botanical subfamily Cucurbitaceae |
| DE69519735T2 (de) * | 1994-08-08 | 2001-08-02 | Procter & Gamble | Tee und obstsaft enthaltende zusammensetzungen mit einer stabile farbe |
| DE20006421U1 (de) * | 2000-04-11 | 2000-06-21 | Ra Albert Wolff Als Insolvenzv | Alkoholfreies Erfrischungsgetränk auf Malzbasis |
| US6383546B1 (en) * | 2000-05-12 | 2002-05-07 | Pacific Rim Marketing Limited | Formulation and process for producing a universal fruit base for use in preparing non-settling, creamy, smooth, fruit beverages |
-
2002
- 2002-05-24 AT AT0079802A patent/AT502594A1/de active IP Right Grant
-
2003
- 2003-05-21 SI SI200331783T patent/SI1507462T1/sl unknown
- 2003-05-21 US US10/515,402 patent/US20050208194A1/en not_active Abandoned
- 2003-05-21 AU AU2003237651A patent/AU2003237651A1/en not_active Abandoned
- 2003-05-21 PT PT03735430T patent/PT1507462E/pt unknown
- 2003-05-21 EP EP03735430A patent/EP1507462B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-05-21 CN CNA038118890A patent/CN1655693A/zh active Pending
- 2003-05-21 ES ES03735430T patent/ES2339235T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-05-21 WO PCT/EP2003/005326 patent/WO2003099042A2/de not_active Application Discontinuation
- 2003-05-21 RU RU2004137813/13A patent/RU2341156C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-05-21 DE DE50312288T patent/DE50312288D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-05-21 AT AT03735430T patent/ATE453334T1/de active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЖАН ЖУРБИЦЭ. Фруктовые соки и прохладительные напитки домашнего приготовления. - Бухарест: Техническое издательство, 1989, с.126-129. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SI1507462T1 (sl) | 2010-05-31 |
| WO2003099042A3 (de) | 2004-10-21 |
| CN1655693A (zh) | 2005-08-17 |
| AT502594A1 (de) | 2007-04-15 |
| PT1507462E (pt) | 2010-03-29 |
| ATE453334T1 (de) | 2010-01-15 |
| ES2339235T3 (es) | 2010-05-18 |
| RU2004137813A (ru) | 2005-09-10 |
| EP1507462B1 (de) | 2009-12-30 |
| WO2003099042A2 (de) | 2003-12-04 |
| US20050208194A1 (en) | 2005-09-22 |
| EP1507462A2 (de) | 2005-02-23 |
| DE50312288D1 (de) | 2010-02-11 |
| AU2003237651A1 (en) | 2003-12-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP2021112213A (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
| RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
| RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
| RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2202604C2 (ru) | Способ приготовления медовухи и композиция для её приготовления (варианты) | |
| SU1244174A1 (ru) | Способ производства коктейлей | |
| CN110616127A (zh) | 一种杏果酒及其制备方法 | |
| RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2313569C1 (ru) | Способ производства пива специального (варианты) | |
| JPS6149941B2 (ru) | ||
| RU2200758C1 (ru) | Способ получения пива специального | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| KR102612518B1 (ko) | 샤인머스캣 와인의 제조방법 | |
| US20050153014A1 (en) | Creamy alcoholic beverages and methods for making same | |
| RU2717305C1 (ru) | Наливка | |
| KR102212519B1 (ko) | 맛이 개선된 아로니아 음료 및 이의 제조방법 | |
| RU2248731C2 (ru) | Способ получения морса | |
| RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
| RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
| SU1648971A1 (ru) | Способ производства газированных вин | |
| SU1666038A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120522 |