CN110616127A - 一种杏果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于果酒及其制备技术领域，公开了一种杏果酒及其制备方法。该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了功效。制备方法操作过程简捷，并未进行高温灭菌及其他添加剂的加入，保证了产品的口感与色泽及营养成分的含量。因此操作所需设备少，其对操作人员要求不高且成本低廉，有效地减少了人力资源、物力资源及经济资源的损耗，适合工业化生产和推广。

Description

一种杏果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于果酒及其制备技术领域，具体涉及一种杏果酒及其制备方法。

背景技术

杏，拉丁学名：Armeniaca vulgaris Lam.，为蔷薇科李亚科杏属的落叶乔木。杏作为重要的经济果树树种，是最为常见的水果之一。杏当中营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A、维生素C和B族维生素等。

杏子的果实果肉部分，味酸，性甘，微温和，有微毒。果肉中还富有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果非常好。其还具有抗癌作用。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，果酒通常采用各类水果为原料发酵酿造而成。现有的果酒发酵法是采用果汁或果浆发酵，在向发酵设备中加入糖浆，依靠微生物发酵生产，这种方法由于发酵而成的酒体洁净度和典型性不明显，采用加入二氧化硫抑制水果自身携带的各种杂菌，易影响发酵和产品的品质，而且工序繁杂，生产周期长，成本较高，糖浆的加入增加产品的糖度，同时导致微生物发酵产生的酒精量增多，增大了产品的酒精度，降低低度果酒的口感。

还有的果酒发酵时一般都会对果酒采用巴氏杀菌的方式进行灭菌消毒，该种发酵方式虽然能够灭除部分有害菌，但与此同时也将大量的益生菌做到了灭除。上述发酵方式做出来的果酒一般都具有色泽度较低、口感较差、香气多为香精等，并无原果香气。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种杏果酒及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种杏果酒，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆100-300份、调味剂80-260份和溶剂300-1000份；

优选地，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆150-240份、调味剂130-200份和溶剂500-800份；

进一步优选地，该杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆200份、调味剂160份和溶剂600份。

上述提供的该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。该杏果酒不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。该杏果酒中未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了该杏果酒的功效。

优选地，调味剂包括二糖；

优选地，二糖包括蔗糖；

进一步优选地，蔗糖包括白糖。

优选地，溶剂包括水和/或葡萄酒。

优选地，葡萄酒包括干白葡萄酒；

优选地，干白葡萄酒中所含酒精的质量浓度为12％-15％。

干白葡萄酒，是不添加任何水、香料或酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮和核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色即为干白酒。干白酒具有清爽、新鲜、水果味浓郁。葡萄酒中富含单宁素，其具有软化血管、抗衰老、促进血液循环的作用。

上述提供的该杏果酒中选用白糖作为调味剂，其不仅是用于起甜味调节的作用，而且是用于在该杏果酒制备的过程中与发酵剂进行完美的配合，从而促进该杏果酒的发酵速率及发酵纯度，进而再次提高杏果酒的口感等。

该杏果酒对于葡萄酒中选用了干白葡萄酒，并且对于酒精含量进行了设定，是由于干白葡萄酒的色泽透亮，其中富含大量的单宁素，在制备过程中能够在最大程度上与各种原材料之间实现相互融合，并且将各种营养成分及有效成分得到析出，进而提高发酵速度。

一种杏果酒的制备方法，该制备方法按照相应比例选取杏果原浆、调味剂和溶剂混匀后进行发酵、过滤、澄清后取上清液即可得到成品。

上述提供的该杏果酒的制备方法操作过程简捷，并未进行高温灭菌及其他添加剂的加入，因此操作所需设备少，对操作人员要求不高且成本低廉，有效地减少了人力资源、物力资源及经济资源的损耗，适合工业化生产和推广。

优选地，按照相应比例选取杏果原浆、调味剂和溶剂混匀时，还包括加入催化剂；

优选地，催化剂包括果胶酶；

优选地，加入果胶酶的量为按照相应比例选取杏果原浆、溶剂和调味剂总质量的0.3％-0.5％。

上述提供的该杏果酒的制备方法中选用了果胶酶作为发酵剂使用，并且对于果胶酶的使用量进行设定，是由于上述杏果酒选用的原料中本身富含多种益生菌和营养成分，在制备过程中再次加入发酵剂不仅仅能够使益生菌与发酵剂共同作用，从而加快发酵速度，且保证了产品的口感与色泽及营养成分的含量。

优选地，发酵所需温度为20-35摄氏度；优选为23-30摄氏度；进一步优选为25-28摄氏度。

优选地，发酵所需时间为2-15个月；优选为5-14个月；进一步优选为6-12个月。

上述提供的该杏果酒的制备方法中对于发酵时所需的温度及所需的时间进行设定，均是为了保证在有限的时间内，利用最少的能源消耗及最短的制备过程来达到最大程度的使用效能，同时也保证了该杏果酒的高营养和有效性。

优选地，过滤时可选用过滤设备；

优选地，过滤设备包括微孔膜过滤器或微孔滤芯过滤器。

上述提供的该杏果酒的制备方法中通过上述步骤得到初产品，之后经过过滤装置将初产品中的残渣进行去除。其中，常规会选用孔数较多、孔径较小的过滤器进行过滤，其不仅能够提高该杏果酒的清透度，而且有助于提高服用口感，使其更为顺滑、绵柔，也有利于进行保存。

优选地，澄清时间3-15小时；优选为5-12小时；进一步优选为8-10小时。

上述提供的该杏果酒的制备方法中在经过过滤后再次进行澄清，是用于进一步提高该杏果酒的清透度和口感的。

本发明的有益效果为：

本发明提供了一种杏果酒，该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。该杏果酒不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。该杏果酒中未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了该杏果酒的功效。该杏果酒的制备方法操作过程简捷，并未进行高温灭菌及其他添加剂的加入，通过选用的原料中本身富含多种益生菌和营养成分，在制备过程中再次加入发酵剂不仅仅能够使益生菌与发酵剂共同作用，从而加快发酵速度，且保证了产品的口感与色泽及营养成分的含量。因此操作所需设备少，其对操作人员要求不高且成本低廉，有效地减少了人力资源、物力资源及经济资源的损耗，适合工业化生产和推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件进行。所用试剂均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆100克，白糖80克和水300克混匀后在20-22摄氏度下进行发酵，发酵持续2个月后选用微孔膜过滤器(禹王机械厂，立式1435型号)进行过滤、澄清3小时后取上清液即可得到成品。

实施例2：

按照相应比例选取新鲜杏浆(生产厂家：汇源果汁集团)100克，白糖80克，水300克和果胶酶1.5-2克混匀后在33-35摄氏度下进行发酵，发酵持续15个月后选用滤芯式过滤器(广东恒田过滤设备厂，立式GY型号)进行过滤、澄清15小时后取上清液即可得到成品。

实施例3：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆300克，白糖260克和干白葡萄酒1600克混匀后在20-22摄氏度下进行发酵，发酵持续2个月后选用微孔膜过滤器(禹王机械厂，立式1435型号)进行过滤、澄清3小时后取上清液即可得到成品。

实施例4：

按照相应比例选取新鲜杏浆(生产厂家：汇源果汁集团)300克，白糖260克，干白葡萄酒1600克和果胶酶9-11克混匀后在33-35摄氏度下进行发酵，发酵持续15个月后选用滤芯式过滤器(广东恒田过滤设备厂，立式GY型号)进行过滤，澄清15小时后取上清液即可得到成品。

实施例5：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆150克，白糖130克和水500克混匀后在23-25摄氏度下进行发酵，发酵持续5个月后选用微孔膜过滤器(禹王机械厂，立式1435型号)进行过滤，澄清5小时后取上清液即可得到成品。

实施例6：

按照相应比例选取新鲜杏浆(生产厂家：汇源果汁集团)150克，白糖130克，水500克和果胶酶2-3克混匀后在28-30摄氏度下进行发酵，发酵持续14个月后选用滤芯式过滤器(广东恒田过滤设备厂，立式GY型号)进行过滤，澄清12小时后取上清液即可得到成品。

实施例7：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆240克，白糖200克和干白葡萄酒800克混匀后在23-25摄氏度下进行发酵，发酵持续5个月后选用微孔膜过滤器(禹王机械厂，立式1435型号)进行过滤，澄清5小时后取上清液即可得到成品。

实施例8：

按照相应比例选取新鲜杏浆(生产厂家：汇源果汁集团)240克，白糖200克，干白葡萄酒800克和果胶酶6-7克混匀后在28-30摄氏度下进行发酵，发酵持续14个月后选用滤芯式过滤器(广东恒田过滤设备厂，立式GY型号)进行过滤，澄清12小时后取上清液即可得到成品。

实施例9：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆200克，白糖160克和水600克混匀后在25-26摄氏度下进行发酵，发酵持续6个月后选用微孔膜过滤器(禹王机械厂，立式1435型号)进行过滤，澄清8小时后取上清液即可得到成品。

实施例10：

按照相应比例选取质地优良的新鲜杏果经榨取的方式得到杏果原浆200克，白糖1600克，水100克，干白葡萄酒600克和果胶酶4-5克混匀后在26-28摄氏度下进行发酵，发酵持续12个月后选用滤芯式过滤器(广东恒田过滤设备厂，立式GY型号)进行过滤，澄清10小时后取上清液即可得到成品。

上述提供的该杏果酒是通过选用新鲜的、质地良好的杏果直接采用榨取的方式得到的杏果原浆，关于杏果原浆的获取并不仅限于上述榨取的方式，凡是能够得到杏果原浆的方式均属于本发明的保护范围。

上述提供的该杏果酒在过滤时选的过滤装置为微孔膜过滤器和滤芯式过滤器，关于过滤装置的选用并不仅限于上述两种，凡是能够保证经过滤后得到的产品的服用效果同本发明的一致的，均属于本发明的保护范围。

注意事项：

1、上述得到的成品为该杏果酒的基酒，需放置在储存罐中进行保存；

2、在运输过程中，所需温度为5-38摄氏度最佳。

实验例

对该杏果酒的感官风味口感测评、稳定性进行了实验。以杏果酒的感官酒的香气、风味和口感、产品的色泽及产品组织的状态进行测评，以各实施例为实验对象，进行成品的感官测试。测试人数20人。品尝方式：采用不记名打分的方式进行品尝，分别对各实施例样品的酒香风味、口感、产品的色泽进行单独打分，每一个测试项目均为10分满分，取均值即可，均值越高效果越好。同时也对该杏果酒中总黄酮的含量和酒精含量进行了测定。

选取了上述提供的该杏果酒的各实施例制备得到成品500mL进行检测。同时选用市场上的K39881701臻品杏酒500mL作为对照组，检测指标同上。

检测结果如下所示：

表1杏果酒风味口感及总黄酮含量测定表

注：上述数字代表各项目的均值。其中，酒的香气、风味和口感：7：酒体香气已有，具有部分沉淀物和悬浮物致使口感略显粗糙；8：酒体香气逐渐丰满，口感度显著提升，细柔度提升，具有果香。9：酒体丰满完整，优雅协调、细致柔谐、醇和爽口、口味悠长，具有纯正的果香与酒香。色泽度：7：具有光泽度，透亮度尚不明显。8：具有光泽度和透亮度。9：具有明显的光泽度和透亮度。组织状态：6：带有沉淀物和少量的悬浮物。7：少量沉淀物和少量的悬浮物。8：无沉淀物、无悬浮物，具有一定的光泽，澄清度良好。9：具有明显的光泽，澄清度较佳，无明显沉淀物，无明显悬浮物。

表1的结果显示，该杏果酒的各实施例中的配比方式在实施例9和实施例10时，酒的香气、风味和口感、色泽度、组织状态、总黄酮的含量及酒精含量均处于最佳状态。实施例5、实施例6、实施例7和实施例8中酒的香气、风味和口感、色泽度、组织状态、总黄酮的含量及酒精含量向该果酒的最佳饮用状态及含量最大化整体呈靠近的趋势。

本发明提供了一种杏果酒，该杏果酒是通过利用对杏果新鲜榨取的方式，再加以调味剂和溶剂而制备得到的。该杏果酒不仅具有极高含量的总黄酮和多种营养成分，而且具有酒香更浓郁，口感更佳，色泽清透。该杏果酒中未添加任何香精等食品添加剂或稳定剂，保证了该杏果酒的功效。该杏果酒的制备方法操作过程简捷，并未进行高温灭菌及其他添加剂的加入，通过选用的原料中本身富含多种益生菌和营养成分，在制备过程中再次加入发酵剂不仅仅能够使益生菌与发酵剂共同作用，从而加快发酵速度，并且在发酵的过程中为益生菌提供一个适宜的生长环境，益生菌数量增多，部分有害菌无法生存，以达到最终的发酵目的，且保证了产品的口感与色泽及营养成分的含量。因此操作所需设备少，其对操作人员要求不高且成本低廉，有效地减少了人力资源、物力资源及经济资源的损耗，适合工业化生产和推广。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本领域的普通技术人员应当理解，在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换，与此同时这些修改或者替换，并不会使相应的技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (10)

1.一种杏果酒，其特征在于，所述杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆100-300份、调味剂80-260份和溶剂300-1000份；

优选地，所述杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆150-240份、调味剂130-200份和溶剂500-800份；

进一步优选地，所述杏果酒主要由以下质量份数的原料制备得到：

杏果原浆200份、调味剂160份和溶剂600份。

2.根据权利要求1所述的一种杏果酒，其特征在于，所述调味剂包括二糖；

优选地，所述二糖包括蔗糖；

进一步优选地，所述蔗糖包括白糖。

3.根据权利要求1所述的一种杏果酒，其特征在于，所述溶剂包括水和/或葡萄酒。

4.根据权利要求3所述的一种杏果酒，其特征在于，所述葡萄酒包括干白葡萄酒；

优选地，所述干白葡萄酒中所含酒精的质量浓度为12％-15％。

5.根据权利要求1所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法按照相应比例选取杏果原浆、调味剂和溶剂混匀后进行发酵、过滤、澄清后取上清液即可得到成品。

6.根据权利要求5所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述按照相应比例选取杏果原浆、调味剂和溶剂混匀时，还包括加入催化剂；

优选地，催化剂包括果胶酶；

优选地，加入果胶酶的量为按照相应比例选取杏果原浆、溶剂和调味剂总质量的0.3％-0.5％。

7.根据权利要求5所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵所需温度为20-35摄氏度；优选为23-30摄氏度；进一步优选为25-28摄氏度。

8.根据权利要求5所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵所需时间为2-15个月；优选为5-14个月；进一步优选为6-12个月。

9.根据权利要求5所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述过滤时可选用过滤设备；

优选地，所述过滤设备包括微孔膜过滤器或微孔滤芯过滤器。

10.根据权利要求6所述的一种杏果酒的制备方法，其特征在于，所述澄清时间3-15小时；优选为5-12小时；进一步优选为8-10小时。