RU2270238C1 - Способ производства напитка игристого пино-дон - Google Patents
Способ производства напитка игристого пино-дон Download PDFInfo
- Publication number
- RU2270238C1 RU2270238C1 RU2004119070/13A RU2004119070A RU2270238C1 RU 2270238 C1 RU2270238 C1 RU 2270238C1 RU 2004119070/13 A RU2004119070/13 A RU 2004119070/13A RU 2004119070 A RU2004119070 A RU 2004119070A RU 2270238 C1 RU2270238 C1 RU 2270238C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pino
- alcohol
- drink
- content
- vol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Способ производства напитка игристого предусматривает купажирование белого, розового или красного сока винограда сорта ПИНО с коньячным спиртом или коньяком до содержания спирта 8-9% об. и содержания сахара не менее 110 г/дм3. Полученный продукт подвергают брожению до содержания спирта 10-12% об. и содержания сахара 75-90 г/дм3 и разливают при давлении газа не менее 100 кПа. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей напитка, дегустационный балл - от 8,64 до 9,16. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве игристых напитков.
Известен способ приготовления вин и напитков, предусматривающий сбраживание сырья и внесение настоев ингредиентов, при котором настои вносят перед сбраживанием в количестве 0,2-20 кг на 1000 дал сырья, при этом в качестве сырья используют сусло перед первичным, а виноматериал - перед вторичным брожениями.
В качестве ароматических ингредиентов применяют травы, коренья, кору, плоды, растительные и синтетические масла, а также высушенные ветки и листья плодовых деревьев и ягодников, в том числе винограда в виде их настоев (пат. РФ 2119942, 1998). Способу свойственна сложная технология, а также необходимость применения множественных компонентов.
Известен способ производства напитка игристого (SU 1496751, 1989). Проводят деалкоголизацию сухих виноматериалов или виноградных материалов, или спиртованного сока, в который вводят осветленный сок-полуфабрикат. В качестве последнего используют натуральный сок или концентрированный сок, вакуум-сусло или сироп. В смесь вводят чистую культуру дрожжей, осуществляют шампанизацию при определенных условиях. После этого игристый напиток охлаждают до минус 1 - минус 3°С и подают на розлив в бутылки, которые предварительно охлаждают. Для обеспечения кондиционности игристого напитка по сахару при розливе вводят сок-полуфабрикат. Бутылки с напитком подвергают бутылочной пастеризации.
Недостаток известного способа заключается в сложности технологии производства напитка, обусловленной его многостадийностью.
Более близким к предложенному является способ производства напитка игристого, предусматривающий приготовление мистеля путем купажирования сока из винограда со спиртом до содержания спирта 9-11%, брожение полученного продукта до содержания спирта 10,5-12,5% об. спирта и содержания сахара 70-100 г/дм2, обработку при отрицательной температуре и розлив при давлении газа не менее 0,2 МПа. При производстве возможно использование сока винограда сорта Пино (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности, М. Пищевая промышленность, 1978, с.175-177, 164-166, 199).
В настоящее время вследствие наполненности рынка винной продукцией зарубежного производства остается актуальной задача создания нового способа получения игристого вина, позволяющего расширить ассортимент высококачественных отечественных конкурентоспособных игристых вин.
Получаемый при этом технический результат заключается в получении напитка игристого с высокими органолептическими показателями.
Поставленная задача достигается описываемым способом производства напитка игристого с использованием виноградного сока винограда сорта ПИНО, предусматривающим процессы купажирования, брожения, обработки при отрицательной температуре и розлива, при котором белый, розовый или красный виноградный сок винограда сорта ПИНО купажируют с коньячным спиртом или коньяком.
Предпочтительно купажирование осуществляют до содержания спирта 8-9% об. и содержания сахара не менее 110 г/дм3, брожение осуществляют до содержания спирта 10-12% об. и содержания сахара 75-90 г/дм3 и розлив проводят при давлении газа не менее 100 кПа.
Способ проводят следующим образом.
Белый, розовый или красный сок винограда сорта ПИНО (массовая концентрация сахаров 160-260 г/дм3, массовая концентрация титруемых кислот 6-10 г/дм3) купажируют с молодым или выдержанным коньячным спиртом или коньяком до содержания спирта 8-9% об. и содержания сахара не менее 110 г/дм3. Полученный купаж подвергают брожению в акратофорах до содержания спирта 10-12% об. и содержания сахара 75-90 г/дм3. По достижении заданных кондиций продукт обрабатывают при отрицательной температуре и разливают, например, в бутылки, где давление газа должно составлять не менее 100 кПа.
Способ иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Белый сок винограда ПИНО купажируют с молодым коньячным спиртом по ГОСТ Р-51145-98 до содержания спирта 8% об. и содержания сахара 110 г/дм3. Полученный купаж подвергают брожению в акратофорах до содержания спирта 10%об. и содержания сахара 75 г/дм3. По достижении заданных кондиций продукт обрабатывают при отрицательной температуре (минус 5°С) и разливают в бутылки, где давление газа составляет не менее 100 кПа.
Полученный напиток игристый ПИНО ДОН содержит 10% об. этилового спирта, 75 г/дм3 сахара, менее 1 г/дм3 метилового спирта, 3 г/дм3 титруемых кислот. Средний дегустационный балл составляет 9,0 по десятибалльной системе.
Пример 2.
Розовый сок винограда ПИНО купажируют с выдержанным коньячным спиртом по ГОСТ Р-51145-98 до содержания спирта 8,5% об. и содержания сахара 115 г/дм3. Полученный купаж подвергают брожению в акратофорах до содержания спирта 11% об. и содержания сахара 80 г/дм3. По достижении заданных кондиций продукт обрабатывают при отрицательной температуре и разливают в емкости. При этом давление газа составляет не менее 100 кПа.
Полученный напиток игристый ПИНО ДОН содержит 11,0% об. этилового спирта, 80 г/дм3 сахара, менее 1 г/дм3 метилового спирта, 4 г/дм3 титруемых кислот. Средний дегустационный балл составляет 8,64 по десятибалльной системе.
Пример 3.
Красный сок винограда ПИНО купажируют с коньяком по ГОСТ Р-51618-2000 до содержания спирта 9% об. и содержания сахара 115 г/дм3. Полученный купаж подвергают брожению в акратофорах до содержания спирта 12% об. и содержания сахара 90 г/дм3. По достижении заданных кондиций продукт обрабатывают при отрицательной температуре и разливают в бутылки. Давление газа в последних составляет не менее 100 кПа.
Полученный напиток игристый ПИНО ДОН содержит 12% об. этилового спирта, 90 г/дм3 сахара, менее 1 г/дм3 метилового спирта, 8 г/дм3 титруемых кислот. Средний дегустационный балл составляет 9,16 по десятибалльной системе.
Средний дегустационный балл напитка составляет 8,64-9,16 по десятибалльной системе, что свидетельствует о соответствии и превышении качественных характеристик, предъявляемьм к данному типу напиткам.
Органолептические показатели полученного напитка игристого ПИНО ДОН соответствуют требованиям, представленньм в таблице 1.
Физико-химические характеристики напитка игристого ПИНО ДОН соответствуют данным, представленным в таблице 2.
Описываемый способ позволяет расширить ассортимент указанных напитков, получить новый напиток игристый высокого качества.
Вследствие использования сока винограда сорта ПИНО с его уникальными вкусовыми качествами и ароматом, условий проведения процессов производства вина - купажирования, брожения, спиртования, обработки при отрицательных температурах, розлива указанный способ позволяет получить напиток игристый ПИНО ДОН с мягким, сбалансированным вкусом с присущим ему природной сладостью, создаваемой натуральными сахарами винограда с легкими коньячными тонами, сочетающимися с натуральным сортовым ароматом винограда.
Получаемый напиток имеет свой специфический аромат, вкус, цвет, обусловленные не простой комбинацией составляющих ингредиентов, но синергетическим взаимодействием ароматических компонентов. Органолептические характеристики полученного напитка выявляют не просто смешанные показатели (аромат, вкус, цвет и др.), а принципиально новые, не характерные для известных аналогов.
Уникальный комплекс естественных ароматических и вкусовых веществ придает напитку игристому ПИНО ДОН, обладающему высокими потребительскими качествами, объемную выразительность и неповторимость, делая его легко узнаваемым среди всего многообразия спиртных напитков.
Таблица 1 | ||
Наименование показателя | Характеристика | |
Прозрачность | Прозрачное с блеском, без осадка и посторонних включений. | |
Цвет | ||
для белого | от светло-соломенного до темно-золотистого | |
для розового | от светло-розового до темно-розового | |
для красного | от красного до темно-рубинового | |
Вкус | Мягкий, гармоничный, полный с оттенками коньяка. | |
Пенистые и игристые свойства | При наливе в бокал образуется пена и происходит длительное выделение пузырьков углекислого газа - "игра" | |
Таблица 2 | ||
Наименование показателя | значение | |
Объемная доля этилового спирта, % | 10-12 | |
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 | 75-90 | |
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм3 не более | 1 | |
Массовая концентрация титруемых | 3-8 | |
кислот, г/дм3 | ||
Пенообразующая способность, с | 14-15 |
Claims (2)
1. Способ производства напитка игристого с использованием виноградного сока сорта ПИНО, предусматривающий процессы купажирования, брожения, обработки при отрицательной температуре и розлива, отличающийся тем, что купажирование белого, розового или красного сока винограда сорта ПИНО осуществляют коньячным спиртом или коньяком.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что купажирование осуществляют до содержания спирта 8-9 об.% и содержания сахара не менее 110 г/дм3, брожение осуществляют до содержания спирта 10-12 об.% и содержания сахара 75-90 г/дм3, розлив проводят при давлении газа не менее 100 кПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004119070/13A RU2270238C1 (ru) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Способ производства напитка игристого пино-дон |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004119070/13A RU2270238C1 (ru) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Способ производства напитка игристого пино-дон |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004119070A RU2004119070A (ru) | 2006-01-10 |
RU2270238C1 true RU2270238C1 (ru) | 2006-02-20 |
Family
ID=35871663
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004119070/13A RU2270238C1 (ru) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Способ производства напитка игристого пино-дон |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2270238C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3813C2 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-31 | Михай МАЧУКА | Способ производства игристого вина |
-
2004
- 2004-06-24 RU RU2004119070/13A patent/RU2270238C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978, с.175-177, 164-166, 199. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3813C2 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-31 | Михай МАЧУКА | Способ производства игристого вина |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004119070A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
KR101128869B1 (ko) | 스위트 아이스 과실주 제조방법 | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
ES2659990T3 (es) | Bebida alcohólica que contiene zumo de tomate y método para su producción | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
KR102459377B1 (ko) | 무알콜 단백질 맥주의 제조방법 | |
Arora et al. | Nutritional beverages | |
TW202248415A (zh) | 上層發酵啤酒風味飲料 | |
TW202242083A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
RU2280394C1 (ru) | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2482170C1 (ru) | Коктейль винный газированный "тенстрайк энерджи скай" | |
RU2465310C1 (ru) | Горькая настойка | |
RU2762576C1 (ru) | Способ приготовления купажированного медового напитка и композиции для его производства (варианты) | |
RU2200758C1 (ru) | Способ получения пива специального | |
JP7219035B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
RU2191822C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2270240C1 (ru) | Способ производства винного напитка "пино дон" | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
RU2270236C1 (ru) | Способ производства напитка десертного "пино дон" | |
KR20230169763A (ko) | 알코올 생성을 조절하는 제한적 발효기법을 활용한 사과발효주 제조 방법 및 이를 포함하여 풍미가 향상된 논알코올 사과발효주 음료 | |
RU2270235C1 (ru) | Способ производства вина специального "пино дон" | |
RU2014355C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070625 |