JP7111603B2 - 透明トマト果汁含有飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、透明トマト果汁含有飲料、特に特定化合物を含有する透明トマト果汁含有飲料、それ用濃縮物、並びにこれらの製造方法に関する。
１９５０年代頃から、野菜自体（トマト）を破砕した野菜（トマト）飲料（ジュース）、又は野菜抽出物及び濃縮物（トマトペースト、トマトピューレ）を含有した野菜飲料（ジュース）が市販されている。また、２０１７年から２０１８年においては、商品の差別化又は個性化といった「商品戦略」の一環として、原料（例えば、コーヒー、紅茶、乳製品等）由来の着色成分又は固形成分（例えば、皮、種子、繊維物質等）を排除した、スタイリッシュな清涼飲料水である「透明飲料」が新たなコンセプト商品として提案されている。しかしながら、本願の出願時点では、特定野菜成分と特定成分を含有した透明飲料は提案及び市販されてない。
実際、特許文献１（特開２００８－２１２０７０号公報）では、香味品質の改善、オリの発生と色調変化を防止するために、トマト果汁液を乳酸発酵させた発酵トマト液を含んでなるトマト果汁含有アルコール飲料が提案されているが、トマト果汁を必須成分として含有しており、透明トマト果汁含有飲料自体は提案されていない。また、特許文献２（特開２０１５－０６５８４８号公報）では、低ｐＨ、コク、旨味、酸味等を付加したトマト果汁含有飲料が提案されているが、トマト果汁を必須成分として含有するものであり、透明トマト果汁含有飲料自体は提案されていない。そして、特許文献３（特開２０１８－１１７６４６号公報）では、高糖酸比のトマト含有飲料における苦味を改善する目的で、濃縮トマト果汁と、シナモンとを含んでなる、濃縮トマト飲料が提案されているが、濃縮トマト果汁を必須成分として含有しており、透明トマト果汁含有飲料自体は提案されていない。
ところで、本発明者は、野菜のトマトを含んでなる飲料を開発するにあたり、トマト自体を微細に粉砕したものを原料とした飲料を調製したところ、着色成分及び固形成分等の安定性及び保存性を改善する必要性があると認識するに至った。一方、破砕したトマト果汁を分離して得た透明トマト果汁を原料として飲料を調製した所、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられること、が十分に感じられるものではなかった。
よって、本発明者は、透明トマト果汁を用いても、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられること具体的には、トマト果汁濃度が低い場合でもトマト飲料としてのフレッシュ感、完熟感、飲み応え感を十分に達成される、トマト飲料を早急に開発すべきものとの認識に至った。
本発明者は、今般、透明トマト果汁に、「トマトらしさ」を付与する物質として、特定濃度のナトリウム及び特定濃度のカリウムを採用することにより、本発明者が認識した解決すべき課題を高い次元において解決し、そして、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられること具体的には、トマト果汁濃度が低い場合でも、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感のある、透明トマト果汁含有飲料（その濃縮物）及びこれらの製造方法を提供できることを見出した。従って、本発明は、係る知見に基づいてなされたものである。
〔本発明の一態様〕
本発明は、以下に例示する一態様により、本願発明における課題を解決することができる。
〔１〕 透明トマト果汁含有飲料であって、
前記透明トマト果汁含有飲料に対して、
０．０重量体積（ｗ/ｖ）％超過５．０重量体積（ｗ/ｖ）％未満の透明トマト果汁と、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のナトリウムと、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカリウムとを含んでなる、透明トマト果汁含有飲料。
〔２〕 前記透明トマト果汁は、
吸光度（４２０ｎｍ）が１．６以下であり、
吸光度（４３０ｎｍ）が１．７以下であり、又は
吸光度（６６０ｎｍ）が０．１以下である、〔１〕に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔３〕 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記ナトリウムの存在率〔Ｎａ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が５０％以上１００％未満である、〔１〕又は〔２〕に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔４〕 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記カリウムの存在率〔Ｋ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が０％超過５０％以下である、〔１〕～〔３〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔５〕 前記ナトリウムと前記カリウムの重量比が６：１～３：１０である、〔１〕～〔４〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔６〕 前記透明トマト果汁含有飲料は、吸光度（６６０ｎｍ）が１．１未満である、〔１〕～〔５〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔７〕 前記透明トマト果汁含有飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、〔１〕～〔６〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔８〕 前記透明トマト果汁含有飲料のエキス値が、１．０％以上４５％以下である、〔１〕～〔７〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔９〕 透明トマト果汁含有飲料用濃縮物であって、
〔１〕～〔８〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料の濃度を、濃度換算として１．０倍超過２００倍以下としたものである、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。
〔１０〕 前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のｐＨが、３．０以上５．０以下であり、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の酸度が、クエン酸換算で、０．５以上２．０以下であり、又は、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のブリックスが、１０以上２５以下である、〔９〕に記載の透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。
本発明は、以下に例示する一態様により、本願発明における課題を解決することができる。
〔１〕 透明トマト果汁含有飲料であって、
前記透明トマト果汁含有飲料に対して、
０．０重量体積（ｗ/ｖ）％超過５．０重量体積（ｗ/ｖ）％未満の透明トマト果汁と、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のナトリウムと、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカリウムとを含んでなる、透明トマト果汁含有飲料。
〔２〕 前記透明トマト果汁は、
吸光度（４２０ｎｍ）が１．６以下であり、
吸光度（４３０ｎｍ）が１．７以下であり、又は
吸光度（６６０ｎｍ）が０．１以下である、〔１〕に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔３〕 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記ナトリウムの存在率〔Ｎａ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が５０％以上１００％未満である、〔１〕又は〔２〕に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔４〕 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記カリウムの存在率〔Ｋ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が０％超過５０％以下である、〔１〕～〔３〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔５〕 前記ナトリウムと前記カリウムの重量比が６：１～３：１０である、〔１〕～〔４〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔６〕 前記透明トマト果汁含有飲料は、吸光度（６６０ｎｍ）が１．１未満である、〔１〕～〔５〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔７〕 前記透明トマト果汁含有飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、〔１〕～〔６〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔８〕 前記透明トマト果汁含有飲料のエキス値が、１．０％以上４５％以下である、〔１〕～〔７〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
〔９〕 透明トマト果汁含有飲料用濃縮物であって、
〔１〕～〔８〕の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料の濃度を、濃度換算として１．０倍超過２００倍以下としたものである、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。
〔１０〕 前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のｐＨが、３．０以上５．０以下であり、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の酸度が、クエン酸換算で、０．５以上２．０以下であり、又は、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のブリックスが、１０以上２５以下である、〔９〕に記載の透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。
本発明によれば、透明トマト果汁に、特定濃度のナトリウム及び特定濃度のカリウムを含有させることにより、透明トマト果汁と相俟って又は透明トマト果汁を補完して、「トマトらしさ」を有意に発揮及び促進させ、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられること並びに透明トマト飲料としてのフレッシュ感、完熟感、飲みごたえ感、が十分に感じられる透明トマト果汁含有飲料（その濃縮物）及びその製造方法を提供することができる。
〔定 義〕
（トマト）
「トマト」は、学名：Solanum lycopersicumであり、南アメリカのアンデス山脈高原地帯（ペルー、エクアドル）原産のナス科ナス属の植物である。日本名としては、「トマト」は、蕃茄、唐柿、赤茄子、小金瓜、珊瑚樹茄子等が知られている。トマトは、世界中で約９０００種類、日本では品種登録されているものも含めて約１５０種類程度のものがあり、食用とされるものであれは、品種、大小の形状等に拘わらず使用することが可能である。トマトは、色による分類ではピンク系と赤系と緑系に大別される。ピンク系トマトの果実はピンク色を呈し、赤系トマトの果実は濃い赤やオレンジ色を呈する。トマトは、カロテノイドの一種であるリコピン及びβ-カロテンを包含し、それ以外に様々なビタミン、ミネラルを包含する。本発明にあっては、原料としてこれらのトマトを使用する。
（トマト）
「トマト」は、学名：Solanum lycopersicumであり、南アメリカのアンデス山脈高原地帯（ペルー、エクアドル）原産のナス科ナス属の植物である。日本名としては、「トマト」は、蕃茄、唐柿、赤茄子、小金瓜、珊瑚樹茄子等が知られている。トマトは、世界中で約９０００種類、日本では品種登録されているものも含めて約１５０種類程度のものがあり、食用とされるものであれは、品種、大小の形状等に拘わらず使用することが可能である。トマトは、色による分類ではピンク系と赤系と緑系に大別される。ピンク系トマトの果実はピンク色を呈し、赤系トマトの果実は濃い赤やオレンジ色を呈する。トマトは、カロテノイドの一種であるリコピン及びβ-カロテンを包含し、それ以外に様々なビタミン、ミネラルを包含する。本発明にあっては、原料としてこれらのトマトを使用する。
（吸光度）
「吸光度」とは、分光法において、光が試料物体を通った際に、強度がどの程度弱まるかを示す無次元量として表されるものである。分析化学においては、入射光強度Ｉ0と、透過光強度Iとし、波長λにおける吸光度Ａ(λ)は、即ち、Ａ(λ)＝－ｌｏｇ10（Ｉ／Ｉ0）とされる。試料が液体（成分又は飲料）である場合、「Ｉ0」は試料を入れる空のセルの透過光強度を示し、「Ｉ」は試料を入れたセルの透過光強度を示す。「吸光度」は、測定する光の波長を呈する光源と、測定する検出器とを備えた分光光度計を用いて測定されてよい。
「吸光度」とは、分光法において、光が試料物体を通った際に、強度がどの程度弱まるかを示す無次元量として表されるものである。分析化学においては、入射光強度Ｉ0と、透過光強度Iとし、波長λにおける吸光度Ａ(λ)は、即ち、Ａ(λ)＝－ｌｏｇ10（Ｉ／Ｉ0）とされる。試料が液体（成分又は飲料）である場合、「Ｉ0」は試料を入れる空のセルの透過光強度を示し、「Ｉ」は試料を入れたセルの透過光強度を示す。「吸光度」は、測定する光の波長を呈する光源と、測定する検出器とを備えた分光光度計を用いて測定されてよい。
（ブリックス：Ｂｒｉｘ）
１グラムのショ糖が２０℃の水溶液１００ｇに溶存している場合、その溶液のＢｒｉｘ（ブリックス）値が１度（Ｂｘ）であるとされ、このショ糖溶液と同じ糖度屈折計の値を示す溶液のＢｒｉｘ値と定義される。
１グラムのショ糖が２０℃の水溶液１００ｇに溶存している場合、その溶液のＢｒｉｘ（ブリックス）値が１度（Ｂｘ）であるとされ、このショ糖溶液と同じ糖度屈折計の値を示す溶液のＢｒｉｘ値と定義される。
（アルコール飲料）
「アルコール飲料」は、酒税法で「アルコール分一度以上の飲料」と定義されており、食品衛生法でも食品として扱われ、当該法律の適用を受けるものである。「アルコール飲料」としては、醸造酒、蒸留酒、その他の酒類、又はこれらの一種又は二種以上の混合酒が含まれる。なお、酒税法に定義されている通り、「アルコール分」とは、温度十五度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量をいう。「アルコール度数」とは、アルコール飲料に対するエタノールの体積濃度を百分率（％）で表した割合である。
「アルコール飲料」は、酒税法で「アルコール分一度以上の飲料」と定義されており、食品衛生法でも食品として扱われ、当該法律の適用を受けるものである。「アルコール飲料」としては、醸造酒、蒸留酒、その他の酒類、又はこれらの一種又は二種以上の混合酒が含まれる。なお、酒税法に定義されている通り、「アルコール分」とは、温度十五度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量をいう。「アルコール度数」とは、アルコール飲料に対するエタノールの体積濃度を百分率（％）で表した割合である。
〈蒸留酒〉
蒸留酒は、醸造酒を蒸留して作った酒であり、基本的に、アルコール度数が高いアルコール飲料である。酒税法では、蒸留酒類として、次に掲げる酒類（その他の発泡性酒類を除く。）：イ）連続式蒸留しようちゆう、ロ）単式蒸留しようちゆう、ハ）ウイスキー、ニ）ブランデー、ホ）原料用アルコール、ヘ）スピリッツと定義されている。蒸留酒には、蒸留したアルコールに加水をしたもの、或いは、木製の樽等で熟成したもの等も含まれる。
蒸留酒は、醸造酒を蒸留して作った酒であり、基本的に、アルコール度数が高いアルコール飲料である。酒税法では、蒸留酒類として、次に掲げる酒類（その他の発泡性酒類を除く。）：イ）連続式蒸留しようちゆう、ロ）単式蒸留しようちゆう、ハ）ウイスキー、ニ）ブランデー、ホ）原料用アルコール、ヘ）スピリッツと定義されている。蒸留酒には、蒸留したアルコールに加水をしたもの、或いは、木製の樽等で熟成したもの等も含まれる。
蒸留酒には、ジン（原料：大麦、ライ麦、ジャガイモ、香草等）、ウォッカ（原料：ライ麦、グレーン、甜菜、フルーツ、ジャガイモ等）、スピリタス（原料：穀物、ジャガイモ、香草等）、泡盛（原料：インディカ米、穀物等）、焼酎（原料：米、麦、サツマイモ、黒糖、そば、栗、酒粕、糖蜜等）、ソジュ「韓国焼酎」（原料：米、ジャガイモ、コムギ、オオムギ、サツマイモ、タピオカ等）、白酒〔穀物を原料としたパイチュ、及び高粱を原料とした茅台酒等〕、メスカル又はテキーラ（原料：竜舌蘭）、ウイスキー（原料：大麦、ライ麦、トウモロコシ等）、ブランデー〔果実酒が原料のブランデー、白ブドウが原料のアルマニャック、リンゴが原料のカルヴァドス、ブドウの搾りかすが原料のグラッパ、ブドウが原料のコニャック、ブドウが原料のシンガニ、ブドウ果汁が原料のピスコ等〕、カシャッサ又はピンガ（原料：サトウキビ）、ラム酒（原料：サトウキビ、糖蜜等）、アラック〔ジャガイモが原料のアクアビット、家畜乳又は穀物が原料のアルヒ、ブドウが原料のラク等〕、コルン（原料：小麦、ライ麦等）、キルシュヴァッサー（原料：サクランボ）等が挙げられる。
「スピリッツ」は、酒税法上、イ）連続式蒸留しようちゆう、ロ）単式蒸留しようちゆう、ハ）ウイスキー、ニ）ブランデー、又はホ）原料用アルコール以外の酒類でエキス分が二度未満のものである。
「ジン」は、穀類（大麦、ライ麦、ジャガイモ等）を原料とし、麦芽及び酵素剤を利用して、糖化、発酵、蒸溜して得られたスピリッツに、ジュニパーベリー（杜松の実）などの草根木皮を浸すなどして、香りをつけ、再度蒸溜した無色透明の酒をいい、草根木皮の香気成分固有の香味及び風味を有する酒（スピリッツ）である。
「ウォッカ」は、穀類（ライ麦、グレーン、甜菜、フルーツ、ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、大麦等）を原料として、糖化、発酵、蒸溜し、得られたスピリッツを白樺炭で濾過した酒（スピリッツ）をいい、スピリッツの中でも最もクセのない香味及び風味を有し、まろやかな爽快感を特徴とするものである。
「ラム」はサトウキビの搾り汁を煮つめて、砂糖を結晶させたあとの糖蜜を原料とし、発酵、蒸溜、熟成の工程を経てつくられる酒（スピリッツ）である。
「ジン」は、穀類（大麦、ライ麦、ジャガイモ等）を原料とし、麦芽及び酵素剤を利用して、糖化、発酵、蒸溜して得られたスピリッツに、ジュニパーベリー（杜松の実）などの草根木皮を浸すなどして、香りをつけ、再度蒸溜した無色透明の酒をいい、草根木皮の香気成分固有の香味及び風味を有する酒（スピリッツ）である。
「ウォッカ」は、穀類（ライ麦、グレーン、甜菜、フルーツ、ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、大麦等）を原料として、糖化、発酵、蒸溜し、得られたスピリッツを白樺炭で濾過した酒（スピリッツ）をいい、スピリッツの中でも最もクセのない香味及び風味を有し、まろやかな爽快感を特徴とするものである。
「ラム」はサトウキビの搾り汁を煮つめて、砂糖を結晶させたあとの糖蜜を原料とし、発酵、蒸溜、熟成の工程を経てつくられる酒（スピリッツ）である。
〈醸造酒〉
醸造酒は、原料を酵母によりアルコール発酵のみで作られ、蒸留等を行わず製造される酒類の総称である。酒税法では、醸造酒類として、イ）清酒、ロ）果実酒、ハ）その他の醸造酒と定義されている。そのほかに、酒税法では発泡性酒類として分類されているが、ビール及び発泡酒等もまた醸造によって作られる醸造酒である。醸造酒には、糖類をそのまま発酵させて酒類を得る単発酵酒〔例えば、ワイン（ブドウ酒）、シードル（リンゴ酒）、馬乳酒等〕と、でんぷんを糖化し、その糖類を発酵させて酒類を得る複発酵酒〔例えば、ビール（単行複発酵酒）、日本酒（並行複発酵酒）〕とがある。醸造酒は、酵母によるアルコール発酵のみによるものであることから、アルコール度数は高くとも約２２％程度である。
醸造酒は、原料を酵母によりアルコール発酵のみで作られ、蒸留等を行わず製造される酒類の総称である。酒税法では、醸造酒類として、イ）清酒、ロ）果実酒、ハ）その他の醸造酒と定義されている。そのほかに、酒税法では発泡性酒類として分類されているが、ビール及び発泡酒等もまた醸造によって作られる醸造酒である。醸造酒には、糖類をそのまま発酵させて酒類を得る単発酵酒〔例えば、ワイン（ブドウ酒）、シードル（リンゴ酒）、馬乳酒等〕と、でんぷんを糖化し、その糖類を発酵させて酒類を得る複発酵酒〔例えば、ビール（単行複発酵酒）、日本酒（並行複発酵酒）〕とがある。醸造酒は、酵母によるアルコール発酵のみによるものであることから、アルコール度数は高くとも約２２％程度である。
〔透明トマト果汁含有飲料〕
（透明トマト果汁）
飲料は、透明トマト果汁を含んでなり、透明トマト果汁は、好ましくは、トマトから着色成分及び固形成分を取り除いたトマト成分である。透明トマト果汁は、より透明性の液体成分として用いることにより、製造容易性、成分調製の容易性、飲料成分の安定性及び保存性の観点から好ましいものとなる。
（透明トマト果汁）
飲料は、透明トマト果汁を含んでなり、透明トマト果汁は、好ましくは、トマトから着色成分及び固形成分を取り除いたトマト成分である。透明トマト果汁は、より透明性の液体成分として用いることにより、製造容易性、成分調製の容易性、飲料成分の安定性及び保存性の観点から好ましいものとなる。
透明トマト果汁の含有量は、前記透明トマト果汁含有飲料に対して、０．０重量体積（ｗ/ｖ）％超過５．０重量体積（ｗ/ｖ）％未満であり、好ましくは０．１重量体積（ｗ/ｖ）％以上であり、より好ましくは０．２５重量体積（ｗ/ｖ）％以上であり、好ましくは２．５重量体積（ｗ/ｖ）％以下であり、より好ましくは１．０重量体積（ｗ/ｖ）％以下である。本発明にあっては、透明トマト果汁の含有量が上記範囲内にあることにより、特定化合物と相俟って、「トマトらしさ」を実現することが可能となる。
（トマトらしさ〈トマト感〉）
本発明において、用語「トマトらしさ（トマト感）」とは、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、より具体的には、トマト本来のフレッシュ感、完熟感、飲み応えを包含する概念である。
「フレッシュ感」とは、新鮮な果実特有の、すっきりとしたグリーン香があることを主として意味する。
「完熟感」とは、熟した果実特有の（トマトピューレのようなうまみを想起させるような）コク感があることを主として意味する。
「飲み応え感」とは、しっかりとした濃厚感が感じられるような喉越しがあることを主として意味する。
本発明において、用語「トマトらしさ（トマト感）」とは、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、より具体的には、トマト本来のフレッシュ感、完熟感、飲み応えを包含する概念である。
「フレッシュ感」とは、新鮮な果実特有の、すっきりとしたグリーン香があることを主として意味する。
「完熟感」とは、熟した果実特有の（トマトピューレのようなうまみを想起させるような）コク感があることを主として意味する。
「飲み応え感」とは、しっかりとした濃厚感が感じられるような喉越しがあることを主として意味する。
〈透明性：好ましい態様〉
透明トマト果汁は、究極には（最も好ましくは）無色透明であるが、半透明、有色透明、有色半透明、混濁透明等であり、本発明にあっては、ある程度着色成分及び固形成分を取り除いたものを使用する。従って、透明トマト果汁には、この趣旨において、ある程度の着色成分及び固形成分等の存在を許容するものである。
透明トマト果汁は、究極には（最も好ましくは）無色透明であるが、半透明、有色透明、有色半透明、混濁透明等であり、本発明にあっては、ある程度着色成分及び固形成分を取り除いたものを使用する。従って、透明トマト果汁には、この趣旨において、ある程度の着色成分及び固形成分等の存在を許容するものである。
透明性については、本発明の透明トマト果汁含有飲料において、その透明性を最終的に調製するものであるが、本発明にあっては、原料である透明トマト果汁の透明性もまた、好ましくは定めることができる。その指標として、以下の吸光度を用いることができる。
〈吸光度〉
透明トマト果汁は、特定の吸光度（λ）を測定した場合に、以下の所定の値を有するものが好ましい。
吸光度（４２０ｎｍ）が１．６以下であり、好ましくは１．４以下であり、より好ましくは０．５以下であり、
吸光度（４３０ｎｍ）が１．７以下であり、好ましくは１．５以下であり、より好ましくは０．６以下であり、
吸光度（６６０ｎｍ）が０．１以下であり、好ましくは０．０７以下であり、より好ましくは０．０４以下である。
透明トマト果汁は、特定の吸光度（λ）を測定した場合に、以下の所定の値を有するものが好ましい。
吸光度（４２０ｎｍ）が１．６以下であり、好ましくは１．４以下であり、より好ましくは０．５以下であり、
吸光度（４３０ｎｍ）が１．７以下であり、好ましくは１．５以下であり、より好ましくは０．６以下であり、
吸光度（６６０ｎｍ）が０．１以下であり、好ましくは０．０７以下であり、より好ましくは０．０４以下である。
本発明にあっては、上記吸光度の何れか一つを充足する透明トマト果汁が好ましく、より好ましくは、上記吸光度の二種以上、最も好ましくは全てを充足する透明トマト果汁が好ましくは用いられる。上記各吸光度が上記数値範囲となることにより、所望の透明トマト果汁含有飲料を達成することが可能となる。
〈吸光度測定／吸光度測定条件〉
浸漬液の吸光度の測定は、分光光度計（例えば、商品名ＵＶ－２４５０：島津製作所製）を用いて測定する。均一な透明トマト果汁を得るために、幅１ｃｍのセルを用いて、各波長（λ）：４２０ｎｍ、４３０ｎｍ、及び６６０ｎｍにおける吸光度測定を行う。
浸漬液の吸光度の測定は、分光光度計（例えば、商品名ＵＶ－２４５０：島津製作所製）を用いて測定する。均一な透明トマト果汁を得るために、幅１ｃｍのセルを用いて、各波長（λ）：４２０ｎｍ、４３０ｎｍ、及び６６０ｎｍにおける吸光度測定を行う。
〈調整〉
透明トマト果汁は、原料であるトマトの調達、洗浄、選別、破砕、搾汁、濾過、分離を基本工程とし、さらに、次工程として、任意に、加熱、冷却、均質化等の諸工程を採用し、これらを適宜組み合わせて、調整することができる。原料として、濃縮トマト汁又は還元トマト汁を使用することにより、前記トマトの調達、洗浄、選別、破砕及び搾汁と云った工程を省くことも可能である。前記濾過及び分離は、食品化学の分野及びそれを管理する法律で許容されている方法を用いることができ、例えば、珪藻土濾過、遠心分離、膜分離等が挙げられ、好ましくは珪藻土濾過を使用することが可能である。これによって、着色成分及び不溶性固形分を除去した所望の透明トマト果汁を得ることが可能となる。
透明トマト果汁は、原料であるトマトの調達、洗浄、選別、破砕、搾汁、濾過、分離を基本工程とし、さらに、次工程として、任意に、加熱、冷却、均質化等の諸工程を採用し、これらを適宜組み合わせて、調整することができる。原料として、濃縮トマト汁又は還元トマト汁を使用することにより、前記トマトの調達、洗浄、選別、破砕及び搾汁と云った工程を省くことも可能である。前記濾過及び分離は、食品化学の分野及びそれを管理する法律で許容されている方法を用いることができ、例えば、珪藻土濾過、遠心分離、膜分離等が挙げられ、好ましくは珪藻土濾過を使用することが可能である。これによって、着色成分及び不溶性固形分を除去した所望の透明トマト果汁を得ることが可能となる。
〈エキス〉
得られた透明トマト果汁は、透明トマト果汁全質量を基準にして、着色成分及び可溶性固形分（エキス分）を１５質量％以下であり、好ましくは１０質量％以下であり、より好ましくは７質量％以下で包含したものが好ましい。このような透明トマト果汁を原料とすることにより、製造容易性、飲料製品の品質安定性及び保存性に優れた飲料を提供することが可能となる。
得られた透明トマト果汁は、透明トマト果汁全質量を基準にして、着色成分及び可溶性固形分（エキス分）を１５質量％以下であり、好ましくは１０質量％以下であり、より好ましくは７質量％以下で包含したものが好ましい。このような透明トマト果汁を原料とすることにより、製造容易性、飲料製品の品質安定性及び保存性に優れた飲料を提供することが可能となる。
（ナトリウム）
透明トマト果汁含有飲料は、ナトリウムを含有する。ナトリウムは、特に、トマト様成分添加剤又は促進剤として採用することができる。飲料は、ナトリウムを含有することにより、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、付与することが可能となる。特に、透明トマト果汁の含有量が少ない場合であっても、ナトリウムを特定量で含有することにより、その理由は不明ではあるが、「トマトらしさ」が十分発揮される。
透明トマト果汁含有飲料は、ナトリウムを含有する。ナトリウムは、特に、トマト様成分添加剤又は促進剤として採用することができる。飲料は、ナトリウムを含有することにより、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、付与することが可能となる。特に、透明トマト果汁の含有量が少ない場合であっても、ナトリウムを特定量で含有することにより、その理由は不明ではあるが、「トマトらしさ」が十分発揮される。
ナトリウムの含有量は、透明トマト果汁含有飲料全体積を基準にして、１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、好ましくは、３ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、最も好ましくは７ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、より好ましくは１８ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、最も好ましくは８ｍｇ／１００ｍＬ以下である。ナトリウムの含有量が上記範囲内にあることにより、透明トマト果汁を補完し、飲料に対して、「トマトらしさ」をより実現することが可能となる。
ナトリウムの含有は、炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、塩化ナトリウム、果汁、及び水からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含有させることで行われる。また、後記する酸味料で列記されているものも使用することが可能である。また、原料である透明トマト果汁、添加剤、水等の由来のものもすべて包含するものとする。
（カリウム）
透明トマト果汁含有飲料は、カリウムを含有する。カリウムは、特に、トマト様成分添加剤又は促進剤として採用することができる。飲料は、カリウムを含有することにより、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、付与することが可能となる。特に、透明トマト果汁の含有量が少ない場合であっても、カリウムを特定量で含有することにより、その理由は不明ではあるが、「トマトらしさ」が十分発揮される。
透明トマト果汁含有飲料は、カリウムを含有する。カリウムは、特に、トマト様成分添加剤又は促進剤として採用することができる。飲料は、カリウムを含有することにより、「トマトらしさ」、即ち、トマト果実を想起させる香りと、果実らしい甘酸バランスが感じられることであり、付与することが可能となる。特に、透明トマト果汁の含有量が少ない場合であっても、カリウムを特定量で含有することにより、その理由は不明ではあるが、「トマトらしさ」が十分発揮される。
カリウムの含有量は、透明トマト果汁含有飲料全体積を基準にして、１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、好ましくは３ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、最も好ましくは７ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、好ましくは１３ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１２ｍｇ／１００ｍＬ以下、最も好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以下である。カリウムの含有量が上記範囲内にあることにより、透明トマト果汁を補完し、飲料に対して、「トマトらしさ」をより実現することが可能となる。
カリウムの含有は、炭酸カリウム、塩化カリウム、果汁、及び水からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物を含有させることで行われる。また、後記する酸味料で列記されているものも使用することが可能である。また、原料である透明トマト果汁、添加剤、水等の由来のものもすべて包含するものとする。
（ナトリウム及びカリウム）
本発明の好ましい一の態様によれば、透明トマト果汁含有飲料は、ナトリウムとカリウムとの混合物を含んでなるものが好ましい。ナトリウムとカリウムをそれぞれ単独で含有するよりも、ナトリウムとカリウムとを併用（混合）することにより、飲料に対する「トマトらしさ」の付与効果は、単なる相加効果ではなく、相乗的な効果を発揮することができる。
本発明の好ましい一の態様によれば、透明トマト果汁含有飲料は、ナトリウムとカリウムとの混合物を含んでなるものが好ましい。ナトリウムとカリウムをそれぞれ単独で含有するよりも、ナトリウムとカリウムとを併用（混合）することにより、飲料に対する「トマトらしさ」の付与効果は、単なる相加効果ではなく、相乗的な効果を発揮することができる。
〈存在比〉
透明トマト果汁含有飲料において、ナトリウム及びカリウムの総量に対してのナトリウムの存在率〔Ｎａ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕は、５０％以上１００％未満であり、好ましくは６０％以上であり、より好ましくは６９％以上であり、好ましくは９４％以下であり、より好ましくは９０％以下である。
透明トマト果汁含有飲料において、ナトリウム及びカリウムの総量に対してのナトリウムの存在率〔Ｎａ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕は、５０％以上１００％未満であり、好ましくは６０％以上であり、より好ましくは６９％以上であり、好ましくは９４％以下であり、より好ましくは９０％以下である。
透明トマト果汁含有飲料において、ナトリウム及びカリウムの総量に対してのカリウムの存在率〔Ｋ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕は、０％超過５０％以下であり、好ましくは４０％以上であり、より好ましくは３１％以上であり、好ましくは６％以下であり、より好ましくは１０％以下である。
透明トマト果汁含有飲料において、ナトリウムとカリウムの重量比が６：１～３：１０であり、好ましくは３：１～１：１である。ナトリウム及びカリウムの存在比率及び重量比が上記範囲内にあることにより、透明トマト果汁を補完し、飲料に対して、「トマトらしさ」をより実現することが可能となる。
（飲料の透明性）
透明トマト果汁含有飲料は透明性を有するものであり、無色透明、半透明、有色透明、有色半透明、混濁透明等であり、好ましくは、無色透明、有色透明であり、最も好ましくは無色透明である。従って、本発明の好ましい態様によれば、透明トマト果汁含有透明飲料（好ましくは、無色透明飲料又は有色透明飲料）を提案することができる。飲料本発明にあっては、透明性の指標として、以下の吸光度を用いることができる。透明性の定義、上記指標については、（透明トマト果汁）の項で説明したのと同様であってよい。
透明トマト果汁含有飲料は透明性を有するものであり、無色透明、半透明、有色透明、有色半透明、混濁透明等であり、好ましくは、無色透明、有色透明であり、最も好ましくは無色透明である。従って、本発明の好ましい態様によれば、透明トマト果汁含有透明飲料（好ましくは、無色透明飲料又は有色透明飲料）を提案することができる。飲料本発明にあっては、透明性の指標として、以下の吸光度を用いることができる。透明性の定義、上記指標については、（透明トマト果汁）の項で説明したのと同様であってよい。
〈吸光度〉
透明トマト果汁含有飲料は、特定の吸光度（λ）を測定した場合に、以下の所定の値を有するものが好ましい。
吸光度（６６０ｎｍ）が１．０未満であり、好ましくは０．５以下であり、より好ましくは０．１以下である。
透明トマト果汁含有飲料は、特定の吸光度（λ）を測定した場合に、以下の所定の値を有するものが好ましい。
吸光度（６６０ｎｍ）が１．０未満であり、好ましくは０．５以下であり、より好ましくは０．１以下である。
本発明にあっては、上記吸光度の何れか一つを充足する飲料が好ましく、より好ましくは、上記吸光度の二種以上、最も好ましくは全てを充足する飲料が好ましくは用いられる。上記各吸光度が上記数値範囲となることにより、所望の透明トマト果汁含有飲料を達成することが可能となる。
（任意成分）
本発明にあっては、透明トマト果汁含有飲料は、必要に応じて、任意成分を含んでなるものであってよい。任意成分としては、野菜汁、果汁、エキス、香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、色素、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤等が挙げられる。これら任意成分は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規（食品衛生法等）に規定されたものを用いる。
本発明にあっては、透明トマト果汁含有飲料は、必要に応じて、任意成分を含んでなるものであってよい。任意成分としては、野菜汁、果汁、エキス、香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、色素、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤等が挙げられる。これら任意成分は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規（食品衛生法等）に規定されたものを用いる。
任意成分の含有量は、透明トマト果汁含有飲料全質量を基準にして、０質量％以上２５質量％以下であり、好ましくは、２０質量％以下、より好ましくは１１質量％以下である。任意成分の含有量が上記範囲内にあることにより、「トマトらしさ」を実現した透明トマト果汁含有飲料を実現することができる。
〈野菜成分／果実成分〉
本発明にあっては、野菜及び／又は果実飲料とする場合には、野菜成分（汁）、果実成分（果汁）を任意成分として含んでよい。好ましくは、野菜成分（汁）、果実成分（果汁）は、本発明による透明トマト果汁と同様の調製又は処理を施したものが好ましくは用いられる。野菜汁としての野菜は、例えば、トマト、トマト、ホウレン草、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、トマト、レタス、パセリ、クレソン、ケール、大豆、ビート、赤ピーマン、カボチャ、及び小松菜等からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物であってよい。
本発明にあっては、野菜及び／又は果実飲料とする場合には、野菜成分（汁）、果実成分（果汁）を任意成分として含んでよい。好ましくは、野菜成分（汁）、果実成分（果汁）は、本発明による透明トマト果汁と同様の調製又は処理を施したものが好ましくは用いられる。野菜汁としての野菜は、例えば、トマト、トマト、ホウレン草、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、トマト、レタス、パセリ、クレソン、ケール、大豆、ビート、赤ピーマン、カボチャ、及び小松菜等からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物であってよい。
果汁としての果物は、何れのものであってもよいが、好ましくは、柑橘類が挙げられ、例えば、レモン、ライム、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、オレンジ、柚子、橘、酢橘、伊予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、キンカン、及びザボン等からなる群から選択される一種又は二種以上の混合物であってよい。
〈酸味料〉
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸（三）ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩（カリウム塩、ナトリウム塩）が挙げられる。酸味料は、ｐＨ調整剤としても使用可能である。本発明にあっては、上記列記したものの中、ナトリウム塩及びカリウム塩は、上記ナトリウム及びカリウムを含有させる原料としても用いることが可能である。
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸（三）ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩（カリウム塩、ナトリウム塩）が挙げられる。酸味料は、ｐＨ調整剤としても使用可能である。本発明にあっては、上記列記したものの中、ナトリウム塩及びカリウム塩は、上記ナトリウム及びカリウムを含有させる原料としても用いることが可能である。
〈甘味料〉
甘味料としては、例えば、果糖、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、ステビア末、ステビア抽出物、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などが挙げられる。
甘味料としては、例えば、果糖、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、ステビア末、ステビア抽出物、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などが挙げられる。
また、高甘味度甘味料、糖類及び糖アルコールが挙げられる。高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。糖類の具体例としては、異性化糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、麦芽糖及び乳糖が挙げられる。糖アルコールの具体例としては、還元麦芽糖水飴、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールが挙げられる。
（飲料の物性）
〈ｐＨ〉
透明トマト果汁含有飲料のｐＨは、２．０以上５．０以下であり、好ましくは２．５以上であり、好ましくは４．０以下である。飲料のｐＨを上記範囲内にあることにより、飲料の飲みやすさ、甘味を付与すると共に、飲料に対して長期間の保存安定性、防黴性又は防菌性を付与することが可能となる。ｐＨ値は、例えば、ＪＩＳ Ｚ ８８０２：２０１１に準じて測定することができ、また、ｐＨ値は、ｐＨ測定器（例えば、東亜ディーケーケー株式会社製 ＴＴＴ－５１０）によって測定されてよい。
〈ｐＨ〉
透明トマト果汁含有飲料のｐＨは、２．０以上５．０以下であり、好ましくは２．５以上であり、好ましくは４．０以下である。飲料のｐＨを上記範囲内にあることにより、飲料の飲みやすさ、甘味を付与すると共に、飲料に対して長期間の保存安定性、防黴性又は防菌性を付与することが可能となる。ｐＨ値は、例えば、ＪＩＳ Ｚ ８８０２：２０１１に準じて測定することができ、また、ｐＨ値は、ｐＨ測定器（例えば、東亜ディーケーケー株式会社製 ＴＴＴ－５１０）によって測定されてよい。
〈酸度〉
透明トマト果汁含有飲料の酸度は、０．２以上１．０以下であり、好ましくは０．５以上であり、好ましくは０．９以下である。飲料の酸度が上記範囲内にあることにより、飲料の飲みやすさ、清涼感を付与する。「酸度」とは、飲料に含有される（有機）酸の含有量（質量％）を意味し、飲料の酸味を示す指標となる。「酸度」は、中和滴定法により測定され、例えば、日本農業規格（ＪＡＳ）の酸度測定方法に準じて測定することができ、また、酸度値は、市販されている酸度測定器（ＡＵＴＯ－ＴＩＴＲＡＴＯＲ ＣＯＭ－７００ 平沼産業株式会社）によって測定されてよい。
透明トマト果汁含有飲料の酸度は、０．２以上１．０以下であり、好ましくは０．５以上であり、好ましくは０．９以下である。飲料の酸度が上記範囲内にあることにより、飲料の飲みやすさ、清涼感を付与する。「酸度」とは、飲料に含有される（有機）酸の含有量（質量％）を意味し、飲料の酸味を示す指標となる。「酸度」は、中和滴定法により測定され、例えば、日本農業規格（ＪＡＳ）の酸度測定方法に準じて測定することができ、また、酸度値は、市販されている酸度測定器（ＡＵＴＯ－ＴＩＴＲＡＴＯＲ ＣＯＭ－７００ 平沼産業株式会社）によって測定されてよい。
〈エキス値〉
透明トマト果汁含有飲料のエキス値は、１．０％以上４５％以下であり、好ましくは３．０％以上であり、より好ましくは４．０％以上であり、好ましくは２０％以下であり、より好ましくは５．０％以上である。飲料のエキス値を上記範囲の数値にすることにより、飲料の飲みやすさ、旨味、清涼感を付与することが可能となる。「エキス」とは、飲料に含有される可溶性固形分濃度（質量％）を意味する。エキス値は、エキス計（例えば、京都電子工業株式会社製 ＤＡ－５２０）によって測定されてよい。
透明トマト果汁含有飲料のエキス値は、１．０％以上４５％以下であり、好ましくは３．０％以上であり、より好ましくは４．０％以上であり、好ましくは２０％以下であり、より好ましくは５．０％以上である。飲料のエキス値を上記範囲の数値にすることにより、飲料の飲みやすさ、旨味、清涼感を付与することが可能となる。「エキス」とは、飲料に含有される可溶性固形分濃度（質量％）を意味する。エキス値は、エキス計（例えば、京都電子工業株式会社製 ＤＡ－５２０）によって測定されてよい。
（飲料の態様）
透明トマト果汁含有飲料は、野菜飲料、果汁飲料、野菜果実飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などのソフト飲料；果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、エキス入り飲料等の炭酸飲料；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、ミルクティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料、アルコール飲料；又はノンアルコール飲料のいずれであってよもよい。本発明にあっては、好ましくはアルコール飲料（より好ましい）又はノンアルコール飲料とされてよい。
透明トマト果汁含有飲料は、野菜飲料、果汁飲料、野菜果実飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などのソフト飲料；果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、エキス入り飲料等の炭酸飲料；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、ミルクティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料、アルコール飲料；又はノンアルコール飲料のいずれであってよもよい。本発明にあっては、好ましくはアルコール飲料（より好ましい）又はノンアルコール飲料とされてよい。
〔アルコール飲料〕
アルコール飲料は、上記〔定 義〕の項で定義した通りのものであり、食用アルコールを含有することにより、透明トマト果汁含有透明アルコール飲料として調製されてよい。
アルコール飲料は、好ましくは、醸造酒、蒸留酒及びこれらの混合酒の一種、或いはこれらの二種以上の混合酒としてもよい。より好ましくは、一種又は二種以上の醸造酒と、一種又は二種以上の蒸留酒との混合酒であり、最も好ましいものは、一種又は二種以上の蒸留酒である。本発明にあっては、アルコール飲料は、蒸留酒、特に好ましくはスピリッツまたは焼酎である。
アルコール飲料は、上記〔定 義〕の項で定義した通りのものであり、食用アルコールを含有することにより、透明トマト果汁含有透明アルコール飲料として調製されてよい。
アルコール飲料は、好ましくは、醸造酒、蒸留酒及びこれらの混合酒の一種、或いはこれらの二種以上の混合酒としてもよい。より好ましくは、一種又は二種以上の醸造酒と、一種又は二種以上の蒸留酒との混合酒であり、最も好ましいものは、一種又は二種以上の蒸留酒である。本発明にあっては、アルコール飲料は、蒸留酒、特に好ましくはスピリッツまたは焼酎である。
（食用アルコール）
食用アルコールは、醸造アルコールとも云われており、でんぷん質物又は含糖質物を原料として発酵させて蒸留したアルコールをいう、とされている（「清酒の製法品質表示基準」）。食用アルコールには、加水してアルコール含有濃度を低下させたものも含まれる。また、醸造酒を先ず製造し、その後、製造した醸造酒をそのまま原料として、食用アルコールとして利用してもよい。さらには、蒸留酒（原料用アルコール、ジン、ウオッカ、ブランデー、焼酎等）であって、好ましくは無色透明の蒸留酒を使用することも可能である。
食用アルコールは、醸造アルコールとも云われており、でんぷん質物又は含糖質物を原料として発酵させて蒸留したアルコールをいう、とされている（「清酒の製法品質表示基準」）。食用アルコールには、加水してアルコール含有濃度を低下させたものも含まれる。また、醸造酒を先ず製造し、その後、製造した醸造酒をそのまま原料として、食用アルコールとして利用してもよい。さらには、蒸留酒（原料用アルコール、ジン、ウオッカ、ブランデー、焼酎等）であって、好ましくは無色透明の蒸留酒を使用することも可能である。
アルコール飲料におけるアルコール（エタノール）含有量は、適宜定めることができるが、１．０％（度）以上であり、好ましくは４．０％（度）以上であり、２０．０（度）％以下であり、好ましくは１８．０（度）％以下であるものを使用することができる。
〔飲料の製造方法〕
本発明による透明トマト果汁含有飲料の製造方法は、トマト果実を破砕・搾汁し、膜ろ過し、さらに珪藻土濾過して準備した。
透明トマト果汁と、ナトリウムとカリウムと、任意成分と、食用アルコール又は飲料水とを用意し、これらを混合して、透明トマト果汁含有飲料を得ることを含んでなるものである。
本発明による透明トマト果汁含有飲料の製造方法は、トマト果実を破砕・搾汁し、膜ろ過し、さらに珪藻土濾過して準備した。
透明トマト果汁と、ナトリウムとカリウムと、任意成分と、食用アルコール又は飲料水とを用意し、これらを混合して、透明トマト果汁含有飲料を得ることを含んでなるものである。
より具体的な、透明トマト果汁含有飲料の製造態様は概説すると以下の通りである。透明トマト果汁と、ナトリウム及びカリウムと、任意成分と、飲用水、必要に応じてベースアルコールとを所定の量で準備し、これらを混合する。次に、混合液を冷却する。その後、容器に充填・密封することにより、所望の飲料を得ることができる。容器に充填する前に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。また、本発明による飲料用濃縮物を使用し、中間液を作成した後に、飲料水等を添加して飲料を調製してもよい。
〔飲料用濃縮物及びその製造方法〕
本発明の一態様として、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物であって、
本発明による透明トマト果汁含有飲料の濃度を、濃度換算として、１．０倍超過２００倍以下としたものである、飲料用濃縮物が提案できる。本発明にあっては、飲料用濃縮物は、本発明による飲料における含有成分濃度を上げたもの、例えば、飲料水（飲用アルコール）の含有量を減少し、含有成分の含有量を増加し、或いは、本発明による飲料における濃度を食品衛生法上許容される方法で濃縮（加熱、乾燥等）したものとして提案することができる。
本発明の一態様として、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物であって、
本発明による透明トマト果汁含有飲料の濃度を、濃度換算として、１．０倍超過２００倍以下としたものである、飲料用濃縮物が提案できる。本発明にあっては、飲料用濃縮物は、本発明による飲料における含有成分濃度を上げたもの、例えば、飲料水（飲用アルコール）の含有量を減少し、含有成分の含有量を増加し、或いは、本発明による飲料における濃度を食品衛生法上許容される方法で濃縮（加熱、乾燥等）したものとして提案することができる。
本発明にあっては、飲料用濃縮物のｐＨは、２．５以上４．０以下であり、好ましくは３．０以上であり、好ましくは３．５以下である。
飲料用濃縮物の酸度が、クエン酸換算で、０．３以上２．０以下であり、好ましくは０．６以上であり、より好ましくは０．７以上であり、好ましくは１．０以下であり、より好ましくは０．９以下である。
飲料用濃縮物のブリックスが、１０以上４０以下であり、好ましくは１２以上であり、より好ましくは１３以上であり、好ましくは３０以下であり、より好ましくは２０以下である。
ｐＨ及び酸度は上記と同様にして測定することができる。ブリックスについては、ブリックス測定器（商品名：アタゴ デジタル屈折計 ＲＸ－７０００Ｉ）を用いて、測定することができる。
飲料用濃縮物の酸度が、クエン酸換算で、０．３以上２．０以下であり、好ましくは０．６以上であり、より好ましくは０．７以上であり、好ましくは１．０以下であり、より好ましくは０．９以下である。
飲料用濃縮物のブリックスが、１０以上４０以下であり、好ましくは１２以上であり、より好ましくは１３以上であり、好ましくは３０以下であり、より好ましくは２０以下である。
ｐＨ及び酸度は上記と同様にして測定することができる。ブリックスについては、ブリックス測定器（商品名：アタゴ デジタル屈折計 ＲＸ－７０００Ｉ）を用いて、測定することができる。
飲料用濃縮物における『濃縮物』とは、割り材で希釈することで通常の飲用状態にすることができる濃縮タイプの飲料を言い、例えば、コンク飲料、濃縮飲料、飲料コンク、シロップ等とも言われる。希釈用の割り材としては、例えば、水、炭酸水、氷、アルコール、アルコール飲料、果汁、果汁入り飲料、その他の飲料、並びに、これらの一種又は二種以上の組み合わせを用いることができる。通常飲料ベースは、家庭や店舗において、飲料用濃縮物に対して、割り材を用いて、例えば１．２～２０倍、好ましくは２～１２倍程度になるよう希釈して提供される。
（濃度／濃縮）
透明トマト果汁含有飲料用濃縮物は、濃度換算において、上記した本発明による飲料の濃度を下限値として１．０超過倍であり、好ましくは１．２倍以上であり、上限値として２００倍以下であり、好ましくは１００倍以下であり、より好ましくは１０倍以下程度にしたものである。
透明トマト果汁含有飲料用濃縮物は、濃度換算において、上記した本発明による飲料の濃度を下限値として１．０超過倍であり、好ましくは１．２倍以上であり、上限値として２００倍以下であり、好ましくは１００倍以下であり、より好ましくは１０倍以下程度にしたものである。
〔飲料用濃縮物の製造方法〕
本発明の一態様として、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物を製造する方法であって、
本発明による飲料を用意し、
飲料の濃度を、濃度換算として１．０倍超過２００倍以下とすることを含んでなる、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の製造方法が提案できる。
本発明の一態様として、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物を製造する方法であって、
本発明による飲料を用意し、
飲料の濃度を、濃度換算として１．０倍超過２００倍以下とすることを含んでなる、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の製造方法が提案できる。
飲料用濃縮物の製造方法にあっては、原料等について、先の〔透明トマト果汁含有飲料〕及び〔透明トマト果汁含有飲料の製造方法〕の項で説明したのと同様であってよい。
透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の製造方法は、一般的には、飲料からベースとなる溶媒（飲料水、飲用アルコール等）を添加せず、又は含有量を減らして調製するものであってよく、或いは、このベース溶媒と同量又はそれ以下の糖類を添加したもの、又は、飲料を加熱し又は乾燥させて高濃度のものとして調製してもよい。
〔容器詰め飲料〕
別の好ましい態様によれば、透明トマト果汁含有飲料又はその濃縮物を容器に詰めた容器詰飲料を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、透明香味及び風味を強く呈し、かつ、長期間維持促進させ、透明香味及び風味が劣化又は減少することなく、そして、トマト本来の風味、香味、旨味、及び甘味等、並びに透明トマト飲料としての新鮮味、完熟感、濃厚感、飲みごたえ感、キレ及びコク等を長期間発揮及び維持することができる。また、透明トマト果汁含有飲料又は飲料用濃縮物の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
別の好ましい態様によれば、透明トマト果汁含有飲料又はその濃縮物を容器に詰めた容器詰飲料を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、透明香味及び風味を強く呈し、かつ、長期間維持促進させ、透明香味及び風味が劣化又は減少することなく、そして、トマト本来の風味、香味、旨味、及び甘味等、並びに透明トマト飲料としての新鮮味、完熟感、濃厚感、飲みごたえ感、キレ及びコク等を長期間発揮及び維持することができる。また、透明トマト果汁含有飲料又は飲料用濃縮物の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
容器は、内容物が漏洩しない材料であれば、ビニール、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）、ガラス、金属、紙等様々な形状で形成された容器に詰めることができる。より好ましい態様によれば、容器の内外に、光、熱、酸素、紫外線等を遮断するための素材（例えば、着色又は機能性フィルム、金属箔）を備えたものであってよい。
〔トマト成分活性剤又は促進剤（方法）〕
本発明にあっては、透明トマト果汁含有飲料において、トマト成分活性剤又は促進剤を提案することができ、かつ、トマト成分を付与し、増強し、又は促進する方法を提案することができる。
本発明にあっては、透明トマト果汁含有飲料において、トマト成分活性剤又は促進剤を提案することができ、かつ、トマト成分を付与し、増強し、又は促進する方法を提案することができる。
トマト成分活性剤又は促進剤は、ナトリウム及びカリウムである。特定量のナトリウム及びカリウムを含有することにより、「トマトらしさ」、即ち、トマト本来の風味、香味、旨味、及び甘味等、並びに透明トマト飲料としての新鮮味、完熟感、濃厚感、飲みごたえ感、キレ及びコク等を付与することが可能となる。
また、製品に、トマト成分を付与し、増強し、促進し、又は改善する方法は、製品（透明トマト果汁、飲料等）、特定量のナトリウム及びカリウムを混合することを含んでなることにより、達成される。透明トマト果汁、ナトリウム及びカリウム等については、先に説明したのと同様であってよい。
また、製品に、トマト成分を付与し、増強し、促進し、又は改善する方法は、製品（透明トマト果汁、飲料等）、特定量のナトリウム及びカリウムを混合することを含んでなることにより、達成される。透明トマト果汁、ナトリウム及びカリウム等については、先に説明したのと同様であってよい。
以下の実施例により、本発明の内容を更に具体的に説明するが、本発明の範囲は下記実施例に限定して解釈されるものではない。また、以下の実施例は、本発明の実施態様の一例を示すものであるが、これら実施例により当業者は本発明の全ての範囲について容易に実施することができること当然に理解するものである。
〔評価試験１：透明トマト果汁添加量変化によるトマトらしさ〕
（ベース調製）
下記〔表１〕に示した組成物を配合して、全体で１０００ｍＬとして調製し、これを透明トマト果汁含有アルコール飲料のベースとした。透明トマト透明果汁は、トマトを絞った混濁トマト果汁を、遠心分離、珪藻土濾過により、着色成分及び植物繊維（パルプ）を除去したものであった。
（試料調製）
〔表１〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表２〕の通り、透明トマト果汁添加量を変えて試料Ｔ１～Ｔ６を得た。
（ベース調製）
下記〔表１〕に示した組成物を配合して、全体で１０００ｍＬとして調製し、これを透明トマト果汁含有アルコール飲料のベースとした。透明トマト透明果汁は、トマトを絞った混濁トマト果汁を、遠心分離、珪藻土濾過により、着色成分及び植物繊維（パルプ）を除去したものであった。
（試料調製）
〔表１〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表２〕の通り、透明トマト果汁添加量を変えて試料Ｔ１～Ｔ６を得た。
（評価方法）
本出願人（社内）に勤務する６名（Ａ～Ｆ：社内において飲料評価能力試験を通過したエキスパート）のパネル（２０歳から６５歳までの男女）により、試料Ｔ１～Ｔ６による透明トマト果汁含有アルコール飲料との比較官能試験（目隠しによる試飲）を実施した。評価基準は、以下の通り５段階評価とし、「１」～「５」として平均評価をした。その結果は、下記〔表２〕に記載した通りであった。
本出願人（社内）に勤務する６名（Ａ～Ｆ：社内において飲料評価能力試験を通過したエキスパート）のパネル（２０歳から６５歳までの男女）により、試料Ｔ１～Ｔ６による透明トマト果汁含有アルコール飲料との比較官能試験（目隠しによる試飲）を実施した。評価基準は、以下の通り５段階評価とし、「１」～「５」として平均評価をした。その結果は、下記〔表２〕に記載した通りであった。
（評価基準）
各評価項目の強度の強さを「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
各評価項目の強度の強さを「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
（評価結果）
評価結果は、下記表２の通りであったが、考察すれば、透明トマト果汁添加量に伴いトマトらしさ・完熟感は増加するが、添加量が増える事によりトマトのくどさ重さが目立つようになり、フレッシュ感が弱まる事が確認された。
評価結果は、下記表２の通りであったが、考察すれば、透明トマト果汁添加量に伴いトマトらしさ・完熟感は増加するが、添加量が増える事によりトマトのくどさ重さが目立つようになり、フレッシュ感が弱まる事が確認された。
〔評価試験２：ナトリウム含有量変化によるトマトらしさ〕
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表４〕の通り、食塩（ＮａＣｌ）を添加して、試料Ｎ１～Ｎ６を得た。
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表４〕の通り、食塩（ＮａＣｌ）を添加して、試料Ｎ１～Ｎ６を得た。
（評価方法）
評価試験１と同様にして行ったが、評価試験１の試料Ｔ３（試料Ｎ３）〔透明トマト果汁含有量５ｇ〕を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表４〕に記載した通りであった。
（評価基準）
各評価項目の強度の強さを、「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（食塩無添加のＮ１を３点とした）
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
評価試験１と同様にして行ったが、評価試験１の試料Ｔ３（試料Ｎ３）〔透明トマト果汁含有量５ｇ〕を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表４〕に記載した通りであった。
（評価基準）
各評価項目の強度の強さを、「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（食塩無添加のＮ１を３点とした）
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
（評価結果）
評価結果は、下記〔表４〕の通りであったが、考察すれば、試料Ｎ１～Ｎ６は食塩（Ｎａ）を添加することにより、全体のキレと風味の余韻が増すことが分かった。その結果、特にトマトらしいフレッシュ感が強化される事が分かった。なお、資料として記載しなかったが、０．２５ｇ／１０００ｍｌ超過のものは、塩味が目立つようになり飲みにくい飲料となった。
評価結果は、下記〔表４〕の通りであったが、考察すれば、試料Ｎ１～Ｎ６は食塩（Ｎａ）を添加することにより、全体のキレと風味の余韻が増すことが分かった。その結果、特にトマトらしいフレッシュ感が強化される事が分かった。なお、資料として記載しなかったが、０．２５ｇ／１０００ｍｌ超過のものは、塩味が目立つようになり飲みにくい飲料となった。
〔評価試験３：カリウム含有量変化によるトマトらしさ〕
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表５〕の通り、食塩（ＫＣｌ）を添加して、試料Ｋ１～Ｋ６を得た。
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表５〕の通り、食塩（ＫＣｌ）を添加して、試料Ｋ１～Ｋ６を得た。
（評価方法）
評価試験１と同様にして行ったが、評価試験１の試料Ｔ３（試料Ｎ３）〔透明トマト果汁含有量５ｇ〕を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表６〕に記載した通りであった。
（評価基準）
各評価項目の強度の強さを、「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（ＫＣｌ無添加のＫ１を３点とした）
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
評価試験１と同様にして行ったが、評価試験１の試料Ｔ３（試料Ｎ３）〔透明トマト果汁含有量５ｇ〕を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表６〕に記載した通りであった。
（評価基準）
各評価項目の強度の強さを、「感じない」から「強く感じる」まで、以下の基準にて５段階（点数）で評価した。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（ＫＣｌ無添加のＫ１を３点とした）
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
（評価結果）
評価結果は、下記〔表６〕の通りであったが、考察すれば、試料Ｋ１～Ｋ６は食塩（Ｋ）を添加することにより、全体の厚みが増し、複雑味が増すことが分かった。その結果、特にトマトらしい濃厚感と完熟感、フレッシュ感が強化される事が分かった。なお、資料として記載しなかったが、０．２５ｇ／１０００ｍｌ超過のものは、雑味が強調されて、全体的に諄い味になることが強調され、飲みにくい飲料となった。
評価結果は、下記〔表６〕の通りであったが、考察すれば、試料Ｋ１～Ｋ６は食塩（Ｋ）を添加することにより、全体の厚みが増し、複雑味が増すことが分かった。その結果、特にトマトらしい濃厚感と完熟感、フレッシュ感が強化される事が分かった。なお、資料として記載しなかったが、０．２５ｇ／１０００ｍｌ超過のものは、雑味が強調されて、全体的に諄い味になることが強調され、飲みにくい飲料となった。
〔評価試験４：ナトリウム及びカリウム含有量変化によるトマトらしさ〕
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表６〕の通り、食塩、ＮａＣｌ及びＫＣｌを添加して、実施例１～５を得た。
（基準例の調製）
〔表３〕に記載された組成に従って得た透明トマト果汁含有アルコール飲料に、下記〔表６〕の通り、食塩、ＮａＣｌ及びＫＣｌを添加して、実施例１～５を得た。
（評価方法）
評価試験１と同様にして行ったが、新たに調製した試料ＮＫ（ＮａＣｌ：０．０１２ｇ添加、ＫＣｌ：０．００９ｇ添加）を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表６〕に記載した通りであった。
（評価基準）
「全く感じない」と「大変強い」とを追加して、各評価項目の強度の強さを、「全く感じない」から「大変強い」まで、以下の基準にて７段階（点数）で評価した。試料ＮＫの評点を４点とした。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を全く感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（試料ＮＫを４点とした）
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
６：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
７：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を大変強く感じる。
評価試験１と同様にして行ったが、新たに調製した試料ＮＫ（ＮａＣｌ：０．０１２ｇ添加、ＫＣｌ：０．００９ｇ添加）を基準にして、評価した。その結果は、下記〔表６〕に記載した通りであった。
（評価基準）
「全く感じない」と「大変強い」とを追加して、各評価項目の強度の強さを、「全く感じない」から「大変強い」まで、以下の基準にて７段階（点数）で評価した。試料ＮＫの評点を４点とした。また、フレッシュ感、完熟感、飲み応え感の各個別評価も同様にして行った。
１：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を全く感じない。
２：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じない。
３：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや感じる。
４：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を感じる。
（試料ＮＫを４点とした）
５：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）をやや強く感じる。
６：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を強く感じる。
７：トマトらしさ（フレッシュ感、完熟感、飲み応え感）を大変強く感じる。
（評価結果）
評価結果は、下記〔表６〕の通りであったが、考察すれば、実施例１～５のように、ナトリウム及びカリウムを混合して添加したものは、トマトらしさが増すことが、単なる相加ではなく、それ以上の相乗効果で得られたことが理解された。
評価結果は、下記〔表６〕の通りであったが、考察すれば、実施例１～５のように、ナトリウム及びカリウムを混合して添加したものは、トマトらしさが増すことが、単なる相加ではなく、それ以上の相乗効果で得られたことが理解された。
〔評価試験５：透明性評価〕
（試料調製）
上記実施例で用いた、透明トマト果汁を用意し、試料として、１）透明トマト果汁、２）透明トマト果汁に合成着色料（添加量：０．０２％）を添加したもの、３）前記２）においてカラメル色素（添加量０．０３％）を添加したもの、４）前記３）において、乳化香料を添加したもの、を用意した。
合成着色料は、食用青色１号、赤色１０２号、黄色４号の混合物であり、カラメル色素は、液体カラメルＴＡであり、乳化香料は、商品名：ネオクラ（三栄源社製）を用いた。
（試料調製）
上記実施例で用いた、透明トマト果汁を用意し、試料として、１）透明トマト果汁、２）透明トマト果汁に合成着色料（添加量：０．０２％）を添加したもの、３）前記２）においてカラメル色素（添加量０．０３％）を添加したもの、４）前記３）において、乳化香料を添加したもの、を用意した。
合成着色料は、食用青色１号、赤色１０２号、黄色４号の混合物であり、カラメル色素は、液体カラメルＴＡであり、乳化香料は、商品名：ネオクラ（三栄源社製）を用いた。
（測定）
透明トマト果汁、透明トマト果汁含有アルコール飲料について、以下の通り吸光度を測定した値は下記〔表７〕に記載した通りであった。
〈吸光度測定〉
吸光度の測定は、分光光度計（例えば、商品名ＵＶ－２４５０：島津製作所製）を用いて測定した。
〈吸光度測定条件〉
上記吸光度測定計を用いて、各試料について、幅１ｃｍのセルを用いて、各波長（λ）：４２０ｎｍ、４３０ｎｍ、６６０ｎｍにおける各吸光度測定を行った。
〈測定結果〉
下記〔表７〕の結果の通り、透明トマト果汁及び透明トマト果汁含有飲料の透明性は高いものであった。
透明トマト果汁、透明トマト果汁含有アルコール飲料について、以下の通り吸光度を測定した値は下記〔表７〕に記載した通りであった。
〈吸光度測定〉
吸光度の測定は、分光光度計（例えば、商品名ＵＶ－２４５０：島津製作所製）を用いて測定した。
〈吸光度測定条件〉
上記吸光度測定計を用いて、各試料について、幅１ｃｍのセルを用いて、各波長（λ）：４２０ｎｍ、４３０ｎｍ、６６０ｎｍにおける各吸光度測定を行った。
〈測定結果〉
下記〔表７〕の結果の通り、透明トマト果汁及び透明トマト果汁含有飲料の透明性は高いものであった。
Claims (10)
- 透明トマト果汁含有飲料であって、
前記透明トマト果汁含有飲料に対して、
０．０重量体積（ｗ/ｖ）％超過５．０重量体積（ｗ/ｖ）％未満の透明トマト果汁と、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のナトリウムと、
１ｍｇ／１００ｍＬ以上２５ｍｇ／１００ｍＬ以下のカリウムとを含んでなる、透明トマト果汁含有飲料。 - 前記透明トマト果汁は、
吸光度（４２０ｎｍ）が１．６以下であり、
吸光度（４３０ｎｍ）が１．７以下であり、又は
吸光度（６６０ｎｍ）が０．１以下である、請求項１に記載の透明トマト果汁含有飲料。 - 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記ナトリウムの存在率〔Ｎａ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が５０％以上１００％未満である、請求項１又は２に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 前記ナトリウム及び前記カリウムの総量に対して、前記カリウムの存在率〔Ｋ／（Ｎａ＋Ｋ）×１００〕が０％超過５０％以下である、請求項１～３の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 前記ナトリウムと前記カリウムの重量比が６：１～３：１０である、請求項１～４の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 前記透明トマト果汁含有飲料は、吸光度（６６０ｎｍ）が１．１未満である、請求項１～５の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 前記透明トマト果汁含有飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、請求項１～６の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 前記透明トマト果汁含有飲料のエキス値が、１．０％以上４５％以下である、請求項１～７の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料。
- 透明トマト果汁含有飲料用濃縮物であって、
請求項１～８の何れか一項に記載の透明トマト果汁含有飲料の濃度を、濃度換算として１．０倍超過２００倍以下としたものである、透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。 - 前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のｐＨが、３．０以上５．０以下であり、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物の酸度が、クエン酸換算で、０．５以上２．０以下であり、又は、
前記透明トマト果汁含有飲料用濃縮物のブリックスが、１０以上２５以下である、請求項９に記載の透明トマト果汁含有飲料用濃縮物。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2018234306A JP7111603B2 (ja) | 2018-12-14 | 2018-12-14 | 透明トマト果汁含有飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020092679A JP2020092679A (ja) | 2020-06-18 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007189934A (ja) | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Asahi Breweries Ltd | 炭酸入りトマトアルコール飲料 |
| JP2016013115A (ja) | 2014-07-03 | 2016-01-28 | サントリーホールディングス株式会社 | 低アルコール飲料 |
-
2018
- 2018-12-14 JP JP2018234306A patent/JP7111603B2/ja active Active
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