JP2016013115A - 低アルコール飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】低アルコール飲料中のNa+/K+のモル比、アルコール度数を一定範囲とし、炭酸を飲料に含有させる。
【選択図】なし
Description
(1)アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料であって、
Na+及びK+を含有し、
Na+/K+のモル比が0.5〜60であり、
Na+濃度が0.03〜1.1g/Lであり、
炭酸を含有する、前記飲料。
(2)Na+/K+のモル比が0.7〜22である、(1)に記載の飲料。
(3)20℃における炭酸ガス圧が0.8〜3.5kgf/cm2である、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)さらに、高甘味度甘味料を含有する、(1)〜(3)のいずれか1項に記載の飲料。
(5)さらに、酸味料を含有する、(1)〜(4)のいずれか1項に記載の飲料。
(6)さらに、果汁及び/又は野菜汁を含有する、(1)〜(5)のいずれか1項に記載に飲料。
(7)Na+が、クエン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、塩化ナトリウム、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来する、(1)〜(6)のいずれか1項に記載の飲料。
(8)K+が、クエン酸カリウム、アセスルファムK、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来する、(1)〜(7)のいずれか1項に記載の飲料。
(9)アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料の製造方法であって、
当該飲料中のNa+とK+の含有量を、Na+/K+のモル比が0.5〜60となるように調整する工程、
当該飲料中のNa+の濃度を0.03〜1.1g/Lに調整する工程、及び
当該飲料に炭酸を含ませる工程
を含む、前記製造方法。
(10)アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料の酒らしい味わいを増強させる方法であって、
当該飲料中のNa+とK+の含有量を、Na+/K+のモル比が0.5〜60となるように調整する工程、
当該飲料中のNa+の濃度を0.03〜1.1g/Lに調整する工程、及び
当該飲料に炭酸を含ませる工程
を含む、前記方法。
(11)希釈用飲料ベースであって、
Na+及びK+を含有し、
当該飲料ベース中のNa+/K+のモル比が0.5〜60であり、
当該飲料ベースを希釈して得られる、飲用される飲料のアルコール度数が1.0%以上3.0%未満であり、
当該飲料中のNa+濃度が0.03〜1.1g/Lであり、
当該飲料が炭酸を含有する、前記飲料ベース。
(12)前記(1)〜(8)のいずれか1項に記載の飲料の製造方法であって、(11)に記載の飲料ベースを希釈液で希釈する工程を含む方法。
本発明の飲料におけるアルコール度数は、1.0%以上3.0%未満、好ましくは1.0%〜2.9%、より好ましくは1.0%〜2.7%、より好ましくは1.0%〜2.5%である。アルコール度数の調整方法は、添加するアルコール成分の量の調整などの、公知のいずれの方法を用いてもよい。
本明細書に記載のNa+とK+は、それぞれ、ナトリウムイオンおよびカリウムイオンを意味し、Na+/K+のモル比は、Na+量(モル)をK+量(モル)で除した値である。本発明の飲料における当該モル比は、0.5〜60、好ましくは0.7〜22、より好ましくは2.0〜22、さらに好ましくは、4.0〜10である。
本発明の飲料は、炭酸ガスを含む。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
本発明の飲料は、高甘味度甘味料を含んでもよい。
本発明の飲料は、酸味料を含有してもよい。当該酸味料は、本発明の効果に悪影響を与えない限り、特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、グルコン酸、フマル酸、酢酸及びこれらの塩からなる群から選択される。これらは、それぞれ酸味度、呈味性が異なるため、飲料のタイプに応じて選択することができる。また、目的に応じ、2種以上の酸味料を組み合わせて使用することも可能である。本発明の飲料に酸味料が含有される場合、当該酸味料の、本発明の飲料に対する配合量は、当該飲料の呈する風味や目的に応じて決定することができる。その量は、典型的には、当該飲料中の1.0〜4.0g/Lである。
本発明の飲料は、果汁及び/又は野菜汁を含有してもよい。果汁及び/又は野菜汁を含有する典型的な飲料は、チューハイやカクテルである。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。野菜汁も、上記の果汁と同様の形態で用いることができる。
本発明の飲料における野菜汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、0〜100w/w%である。ここで、野菜汁の含有量は、上記の果汁率に換算した果汁の含有量に準じて求める。
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
本発明は、別の側面では、希釈用飲料ベースである。本明細書において記載される、「希釈用飲料ベース」は、そのまま飲用されるのではなく、希釈液で希釈してされた後に飲用に供される製品を意味する。これには、例えば、カクテル調製用の飲料、濃縮タイプの飲料などが含まれる。本発明の希釈用飲料ベースを希釈すると、上記した本発明の飲料を調製することができる。
本発明は、別の側面では、アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料の製造方法である。当該方法は、以下の工程を含む。
当該飲料中のNa+の濃度を0.03〜1.1g/Lに調整する工程、及び
当該飲料に炭酸を含ませる工程。
本発明の飲料又は希釈用飲料ベースは、必要に応じて、容器詰めの形態とすることができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料又は希釈用飲料ベースを容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料又は飲料ベースを殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「1〜2」により表される範囲は、1及び2を含む。
アルコール度数、Na+/K+のモル比、及び炭酸が、酒らしい味わいに与える影響を確認した。具体的には、アルコール度数、及び当該モル比を変化させて、複数の飲料を作成した。Na+の供給源として、クエン酸ナトリウムを用い、K+の供給源として、クエン酸カリウムを用いた。また、炭酸については、炭酸を含まない場合と、炭酸を含む場合について検討した。
平均点 2〜 3未満:「±」
平均点 3〜 4未満:「+」
平均点 4〜 5未満:「++」
平均点 5以上:「+++」
この評価基準は、他の実施例でも用いる。
実施例1に準じて、アルコール度数を変化させて、複数の飲料を製造した。この実施例では、炭酸ガス圧を1.8kgf/cm2とし、Na+/K+のモル比を0.74又は54.04にした。結果を以下に示す。アルコール度数が2.9%以下である場合に、優れた酒らしい味わいの付与効果が得られた。尚、飲料中のNa+の含有量は、0.09g/L又は2.30g/Lであった。
実施例1に準じて、ガス圧を変化させて、複数の飲料を製造した。この実施例では、アルコール度数を2.0%にし、Na+/K+のモル比を9.93にし、Na+の濃度を0.21g/Lにした。結果を以下に示す。炭酸ガス圧が0.8kgf/cm2以上である場合に、優れた酒らしい味わいの付与効果が得られた。
実施例1に準じて、Na+及びK+の供給源を変化させて、複数の飲料を製造した。この実施例では、アルコール度数を1%にし、Na+/K+のモル比及びNa+含有量をほぼ一定にし、炭酸ガス圧を1.8kgf/cm2とした。結果を以下に示す。クエン酸カリウムを用いた場合、特にクエン酸カリウムをクエン酸ナトリウムと組み合わせて用いた場合に、酒らしい味の付与効果が非常に優れていた。
実施例1に準じて、果汁等の成分を追加的に含有し、アルコール度数が1.5%である複数の飲料を製造した。各成分の配合量を以下の表に示す。各成分の量は、飲料1Lあたりの配合量である。炭酸ガス圧は、1.8kgf/cm2であった。以下の表におけるぶどう果汁は、5倍濃縮のぶどう果汁であり、レモン果汁は、7倍濃縮のレモン果汁である。結果も、以下の表に示す。果汁等を含有する飲料においても、アルコール度数とNa+/K+のモル比が特定の範囲内にあれば、酒らしい味の付与効果が得られた。
Na+/K+のモル比を9.93にし、Na+及びK+の量を変化させて、実施例1に準じて複数の飲料を製造した。全ての飲料において、アルコール度数は1.0%、炭酸ガス圧は1.8kgf/cm2であり、全ての飲料は、無水クエン酸を0.25w/v%、果糖ブドウ糖液糖を8w/v%を含有していた。各飲料の官能評価の結果を以下の表に示す。Na+の供給源はクエン酸ナトリウムであり、K+の供給源はクエン酸カリウムであった。Na+濃度が比較的高くとも、本願発明の効果が得られた。
Claims (12)
- アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料であって、
Na+及びK+を含有し、
Na+/K+のモル比が0.5〜60であり、
Na+濃度が0.03〜1.1g/Lであり、
炭酸を含有する、前記飲料。 - Na+/K+のモル比が0.7〜22である、請求項1に記載の飲料。
- 20℃における炭酸ガス圧が0.8〜3.5kgf/cm2である、請求項1又は2に記載の飲料。
- さらに、高甘味度甘味料を含有する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
- さらに、酸味料を含有する、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
- さらに、果汁及び/又は野菜汁を含有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載に飲料。
- Na+が、クエン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、塩化ナトリウム、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来する、請求項1〜6のいずれか1項に記載の飲料。
- K+が、クエン酸カリウム、アセスルファムK、果汁、及び水からなる群から選択される少なくとも一つに由来する、請求項1〜7のいずれか1項に記載の飲料。
- アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料の製造方法であって、
当該飲料中のNa+とK+の含有量を、Na+/K+のモル比が0.5〜60となるように調整する工程、
当該飲料中のNa+の濃度を0.03〜1.1g/Lに調整する工程、及び
当該飲料に炭酸を含ませる工程
を含む、前記製造方法。 - アルコール度数が1.0%以上3.0%未満である飲料の酒らしい味わいを増強させる方法であって、
当該飲料中のNa+とK+の含有量を、Na+/K+のモル比が0.5〜60となるように調整する工程、
当該飲料中のNa+の濃度を0.03〜1.1g/Lに調整する工程、及び
当該飲料に炭酸を含ませる工程
を含む、前記方法。 - 希釈用飲料ベースであって、
Na+及びK+を含有し、
当該飲料ベース中のNa+/K+のモル比が0.5〜60であり、
当該飲料ベースを希釈して得られる、飲用される飲料のアルコール度数が1.0%以上3.0%未満であり、
当該飲料中のNa+濃度が0.03〜1.1g/Lであり、
当該飲料が炭酸を含有する、前記飲料ベース。 - 請求項1〜8のいずれか1項に記載の飲料の製造方法であって、請求項11に記載の飲料ベースを希釈液で希釈する工程を含む方法。
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