JP2018153123A - 容器詰飲料 - Google Patents
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Abstract
酢酸とエチルマルトールを含有し、トップの香り立ちがよく、甘さと酸味のバランスに優れた、エナジードリンクに適した風味を有する飲料を提供すること。
【解決手段】
1〜750ppmの酢酸と、5〜2500ppmのエチルマルトールを含有することを特徴とする飲料である。前記飲料は、ハチミツ、高甘味度甘味料、ビタミン、カフェイン等を含んでもよく、エナジードリンクなどの容器詰清涼飲料として好適である。
【選択図】 なし
Description
(1)1〜750ppmの酢酸と、5〜2500ppmのエチルマルトールを含有することを特徴とする飲料;
(2)さらに、ハチミツ、高甘味度甘味料、ビタミン、及び、カフェインから選ばれる1種又は2種以上を含有することを特徴とする(1)に記載の飲料;
(3)前記飲料がエナジードリンクであることを特徴とする(1)又は(2)に記載の飲料。
本発明で使用される酢酸は、酢酸を主成分とする酸味料であり、その種類は特に限定されず、食品添加物として使用される酢酸や、食酢を用いることができる。本発明で使用される食酢としては、例えば、ハトムギ酢、米酢、米黒酢、大麦黒酢、及び粕酢などの穀物酢、りんご酢、ぶどう酢(ワインビネガー)、柿酢、及びバルサミコ酢などの果実酢を含む醸造酢、蒸留酢や濃縮酢などを含む合成酢を挙げることができる。
本発明で使用されるエチルマルトールは、香料(食品添加物)として市販されているものであれば特に限定されない。
本発明の飲料には、酢酸とエチルマルトールに加えて、甘味料としてハチミツを配合してもよい。ハチミツを配合することで、酢酸とエチルマルトールによる香りと酸味のバランスを損なうことなく、甘さを増強することができる。
本発明の飲料には、酢酸とエチルマルトールに加えて、高甘味度甘味料を配合してもよい。高甘味度甘味料を配合することで、甘味成分を除く他成分の量を大幅に変動させることなく、十分な甘味を付与し、エナジードリンクに適した甘味を実現することができる。
ハチミツや高甘味度甘味料の他、飲料に通常用いられるショ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、キシリトール、D−ソルビトール等の低甘味度甘味料を配合してもよい。
本発明の飲料には、カフェインを適量配合してもよい。カフェインは、覚醒作用および強心作用を有するため、エナジードリンクに好適である。
本発明の飲料には、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンB5、ビタミンB6、ビタミンB7、ビタミンB9、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンE等の各種ビタミン類から選ばれる1種又は2種以上を適量配合してもよい。特に、ビタミンB群から選ばれるビタミン類は疲労回復に効果があるため、エナジードリンクに好適である。
本発明の飲料には、果汁を配合してもよい。果実の種類は、特に限定されるものではないが、みかん、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー、デコポン、ポンカン、イヨカン等の柑橘類、マスカットや巨峰等のぶどう類、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、アサイー、キウイフルーツ、ブドウ、マスカット、モモ、リンゴ、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、キウイ、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、スイカ、サクランボ、スモモ、西洋ナシ等が挙げられ、2種以上を混合して使用してもよい。
本発明の飲料には、カルシウム、鉄、ナトリウム、マグネシウムおよびカリウム等の各種ミネラル成分を配合してもよい。ミネラル成分には、免疫力向上、代謝活性化、疲労回復などに役立つことが知られているからである。
本発明の飲料には、各種アミノ酸を配合してもよい。アミノ酸としては、アルギニン、リジン、オルニチン、ヒスチジンおよびトリプトファン等の塩基性アミノ酸や、バリン、ロイシンおよびイソロイシンの分岐鎖アミノ酸が好ましい。塩基性アミノ酸や分岐鎖アミノ酸は、アンチエイジング、生活習慣病の予防、疲労回復、成長ホルモンの分泌等の体内機能改善に役立つことが知られている。
本発明の飲料には、タウリン、高麗人参エキス、ガラナエキス、マカエキス、ローヤルゼリー等の天然活力成分を含んでいてもよい。これにより、飲料の機能性がより高いものとなる。また、食物繊維等の各種機能成分を含んでいてもよい。
本発明の飲料には、酸味の調製等のために、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、リン酸、又はそれらの塩類等の酸味料を適宜配合してもよい。
本発明の飲料は炭酸飲料であってもよい。本発明の範囲で酢酸とエチルマルトールを含有する限り、炭酸を配合しても、飲料の香りと味のバランスは損なわれない。
本発明の飲料の糖度(Brix値)は、0.3〜20であり、5〜20であることが好ましい。Brix値が0.3未満では使用できる酸味料に制限が出るため酸味が弱くなり、甘さと酸味のバランスが悪くなる。また、Brix値が20以上では甘味が強過ぎるため、止渇性に欠けて飲みにくくなる。なお、糖度とは、20℃における糖用屈折計の示度であり、例えばデジタル屈折計Rx−5000(アタゴ社製)を使用して20℃で測定した固形分量とすることができる。
本発明の飲料のpHは2.5〜4.2であることが好ましい。pHが2.5未満では酸味が鋭過ぎるため飲みにくく、pHが4.2以上では酸味がぼやけて飲みにくいためである。
本発明の飲料は、酢酸とエチルマルトールにより、エナジードリンクに好適な爽快感のある酸味と香りを有する。なお、エナジードリンクとは、ビタミン類(特に、ビタミンB群から選ばれるビタミン類)、アミノ酸、滋養強壮に効果のあるとされる生薬・漢方薬由来成分のエキス、カフェインなど、疲労回復や健康維持に効果が期待できると標榜される成分を含む清涼飲料である。薬事法上、医薬品または医薬部外品に分類される栄養ドリンク(ドリンク剤)とは異なり、エナジードリンクは清涼飲料水や炭酸飲料に分類されるため、疲労時やスポーツ時に手軽に飲用することができる。
本発明の飲料は、従来公知の方法で上記飲料を飲料用容器に充填した容器詰飲料として提供される。飲料用容器としては、ガラス瓶、金属缶、紙、プラスチックなどが利用できるが、これらに限定されない。本発明の飲料は開栓時のトップの香り立ちがよく、爽快感を与えるため、エナジードリンクに好適である。
エチルマルトール(東京化成工業(株)社製)
酢酸(含量:30%、「大洋製薬(株)社製」)
甘味料:砂糖、ハニーパウダー(「Honey powder」、Haldin社製)、スクラロース
ビタミン類:ビタミンB3、ビタミンB6、ビタミンB12
タウリン
カフェイン
クエン酸
パインアップルフレーバー
準備した原料を用い、下記表1に示す配合比率となるように混合して、実施例1〜14および比較例1〜6の飲料を作製した。なお、実施例14の飲料については、混合した後に炭酸を付加した(炭酸ガスボリューム=2.1)。
下表に示す、4つの項目:「トップの香り立ちの良さ」、「甘さの良さ」、「酸味の良さ」、「甘さの余韻」について、訓練されたパネラー3名により、5段階で官能評価を行い、平均値を算出した。結果は、表2にまとめて示す。
Claims (3)
- 1〜750ppmの酢酸と、5〜2500ppmのエチルマルトールを含有することを特徴とする飲料。
- さらに、ハチミツ、高甘味度甘味料、ビタミン、及び、カフェインから選ばれる1種又は2種以上を含有することを特徴とする請求項1に記載の飲料。
- 前記飲料がエナジードリンクであることを特徴とする請求項1又は2に記載の飲料。
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