TW202142125A - 碳酸飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明提供一種含有0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的碳酸飲料及含有0.5～4.0ppm之香檜烯的碳酸飲料。又，本發明提供一種碳酸飲料之碳酸感提升方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
Description
本發明係關於一種提升碳酸感及舒爽感的碳酸飲料。
碳酸飲料係在適合飲用的水中壓入二氧化碳的飲料以及於其中加入甜味劑、酸化劑（ acidulant）、調味劑（flavoring）等的飲料。調味劑主要使用果汁或香料等。大多數碳酸飲料如彈珠汽水（ramune）、可樂、薑汁汽水（ginger ale）等，甜味與酸味兩者皆強烈，但由於近年來的健康意識、追求低卡路里，不含糖類之無糖飲料的碳酸飲料（所謂的碳酸水）的需求高漲。
在碳酸飲料中，來自二氧化碳的碳酸感及舒爽感為重要特性。特別是甜味及酸味較低的碳酸飲料，具有偏好更強碳酸刺激的傾向。碳酸感可藉由增加壓入飲料的二氧化碳量來增強，但若二氧化碳容積變高，則在填充至容器時或開罐時容易發生噴出。
另一方面，香料除了賦予本身所具有香味以外，有時也用於改善飲料的各種特性。例如，β-紫羅酮（ionone）、柳酸甲酯（methyl salicylate）、1-對䓝烯-9-醇、乙酸1-對䓝烯-9-基酯、香檜烯、對紫羅酮，雖然其本身不具有橘子的香味，但藉由將該等成分適量摻入飲食品或化妝品中，可提升果汁感（專利文獻1）。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1] 日本特開2015-97513號公報
[發明所欲解決之課題]
本發明之目的在於提供一種不提高二氧化碳容積，而使碳酸感及舒爽感提升的碳酸飲料。
[解決課題之手段]
本案發明人等發現，藉由於碳酸飲料中含有α-甜沒藥萜醇（α-bisabolol）或香檜烯（sabinene），無須提高二氧化碳容積，即可提升碳酸感及舒爽感，進而完成本發明。
本發明之碳酸飲料、碳酸飲料之製造方法、碳酸飲料之碳酸感提升方法、碳酸飲料之舒爽感提升方法及碳酸感提升劑為下述[1]至[10]。
[1] 一種碳酸飲料，含有0.25～2.0ppm的α-甜沒藥萜醇。
[2] 如上述[1]之碳酸飲料，其進一步含有0.5～4.0ppm的香檜烯。
[3] 一種碳酸飲料，含有0.5～4.0ppm的香檜烯。
[4] 如上述[1]至[3]中任一項之碳酸飲料，其為無糖飲料。
[5] 如上述[1]至[4]中任一項之碳酸飲料，其具有柑橘系水果的香味。
[6] 如上述[5]之碳酸飲料，其中，該柑橘系水果為檸檬。
[7] 一種碳酸飲料之製造方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
[8] 一種碳酸飲料之碳酸感提升方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
[9] 一種碳酸飲料之舒爽感提升方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
[10] 一種碳酸感提升劑，係以選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上作為有效成分，添加至碳酸飲料。
[發明之效果]
根據本發明，可提供一種碳酸飲料，相較於二氧化碳容積為相同程度的碳酸飲料，其碳酸感及舒爽感更高。
在本發明及本申請案說明書中，「碳酸飲料」意為含有二氧化碳的飲料。飲料中含有的二氧化碳量係以二氧化碳容積[vol]表示。二氧化碳容積[vol]係指在1大氣壓、20℃下，溶解於碳酸飲料中的二氧化碳之體積相對於碳酸飲料之體積的比。二氧化碳容積例如可使用市售的測量器（京都電子工業製氣體容積測量裝置GVA-500A）進行測量。更具體而言，可使試樣為20℃後，安裝氣體內壓力計，暫時打開活栓，進行釋放氣體（噴氣（snifting））操作，立即關閉活栓後劇烈振盪，等到壓力變成固定時，由此時的值進行計算而得。
本發明之碳酸飲料的二氧化碳容積並無特別限定，可設為碳酸飲料的一般範圍內。本發明之碳酸飲料，尤其是無糖碳酸飲料的情況，二氧化碳容積的下限值較佳為難以藉由提高氣體容積來提升碳酸感或舒爽感的3.0vol，更佳為4.0vol。又，二氧化碳容積的上限值可設為5.5vol。
在本發明及本申請案說明書中，碳酸飲料的「碳酸感」意為二氧化碳的微小氣泡在口腔內產生、成長時或爆開時所感受到的刺激。二氧化碳容積越高的飲料，碳酸感越高。
在本發明及本申請案說明書中，碳酸飲料的「舒爽感」意為飲用後的口腔內不易殘留餘味的程度。提升碳酸飲料的舒爽感意為飲用後味道的後勁變弱，而清爽的感覺變強。
在本發明及本申請案說明書中，「無糖飲料」意為實質上不含糖類的飲料。根據健康增進法的營養標示基準中，若飲料每100mL的糖類含量小於0.5g，則可標示為無糖。在本發明及本申請案說明書中，也是將飲料每100mL的糖類含量小於0.5g的飲料稱為無糖飲料，將飲料每100mL的糖類含量為0.5g以上的飲料稱為含糖飲料。此外，糖類係指高果糖玉米糖漿（果糖ぶどう糖液糖）或砂糖等單糖類及雙糖類。
本發明的特徵在於，藉由調整碳酸飲料使其中選自包含α-甜沒藥萜醇（bisabola-3,7（11）-dien-10-ol）及香檜烯（1-isopropyl-4-methylenebicyclo [3.1.0]hexane）之群組的1種以上的香氣成分成為適當含量，來提升碳酸感或刺激感。α-甜沒藥萜醇與香檜烯皆為柑橘類所包含的香氣成分，但與柑橘味道強度的關係不大，於柑橘系水果的果汁或包含柑橘系香料的飲料（柑橘系飲料）中，僅包含微量（例如，α-甜沒藥萜醇為0～50ppb，香檜烯為0～10ppb）。本申請案發明人等首次發現，α-甜沒藥萜醇及香檜烯具有提升碳酸飲料之碳酸感或刺激感的作用，能夠成為添加至碳酸飲料之碳酸感提升劑的有效成分。
本發明之碳酸飲料的第一態樣係含有0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的碳酸飲料。藉由於碳酸飲料中含有0.25～2.0ppm的α-甜沒藥萜醇，相較於相同二氧化碳容積但不含α-甜沒藥萜醇或其含量更少的碳酸飲料，更能提升碳酸感與舒爽感，而可製造碳酸感與舒爽感較強的碳酸飲料。碳酸飲料中的α-甜沒藥萜醇含量較佳為0.5～2.0ppm，更佳為1.0～2.0ppm，再佳為1.5～2.0ppm。此外，0.25～2.0ppm係感覺不到α-甜沒藥萜醇本身香氣的濃度範圍。
本發明之碳酸飲料的第二態樣係含有0.5～4.0ppm之香檜烯的碳酸飲料。藉由於碳酸飲料中含有0.5～4.0ppm的香檜烯，相較於相同二氧化碳容積但不含香檜烯或其含量更少的碳酸飲料，更能提升碳酸感與舒爽感，而可製造碳酸感與舒爽感較強的碳酸飲料。碳酸飲料中的香檜烯含量較佳為1.0～4.0ppm，更佳為2.0～4.0ppm。此外，0.5～4.0ppm係感覺不到香檜烯本身香氣的濃度範圍。
本發明之碳酸飲料亦可含有α-甜沒藥萜醇與香檜烯兩者。藉由併用α-甜沒藥萜醇與香檜烯，可獲得對於碳酸感與舒爽感更高的提升效果。併用兩者的情況，比例並無特別限定。例如，藉由在α-甜沒藥萜醇：香檜烯=1：1～1：4的範圍內含有兩者，可獲得優異的碳酸感與舒爽感的提升效果。
在本發明中，添加至碳酸飲料的α-甜沒藥萜醇，可為化學合成者，亦可為從天然物萃取、精製而成者。又，亦可將含有α-甜沒藥萜醇的香料作為原料。相同地，作為添加至碳酸飲料的香檜烯，可為化學合成者，亦可為從天然物萃取、精製而成者。又，亦可將含有香檜烯的香料作為原料。
一般而言，作為飲料的原料所使用的各種天然物及香料中很少含有α-甜沒藥萜醇及香檜烯。因此，碳酸飲料中的α-甜沒藥萜醇及香檜烯的含量可從作為原料所摻合之α-甜沒藥萜醇及香檜烯的量來算出。此外，碳酸飲料中的α-甜沒藥萜醇及香檜烯，例如，可藉由使用氣相層析質譜儀（GC/MS）的二氯甲烷萃取法等來測量。定量則例如可藉由使用庚-3-醇的內部標準法，以目標成分與內部標準物質的峰值面積比和濃度比的關係為基礎來進行計算。
作為藉由含有α-甜沒藥萜醇或香檜烯來提升碳酸感或舒爽感的碳酸飲料，可為無糖飲料，亦可為含糖飲料。無糖碳酸飲料係指實質上不含糖類的碳酸飲料（亦即，每100mL的糖類含量小於0.5g的碳酸飲料），一般亦稱為碳酸水。較佳的無糖碳酸飲料，飲料每100mL的糖類含量為0.0g。作為本發明之碳酸飲料，從以α-甜沒藥萜醇或香檜烯更強地發揮碳酸感及舒爽感的提升效果來看，較佳為無糖碳酸飲料，更佳為不含糖類以外的甜味劑，例如阿斯巴甜等高甜度甜味劑的無糖碳酸飲料，再佳為不含包含糖類之所有甜味劑的無糖碳酸飲料。
作為碳酸飲料所含有的甜味劑，可舉例如：高果糖玉米糖漿、砂糖（包含蔗糖或結晶糖（ granulated sugar））、果糖、高果糖液糖、葡萄糖、寡糖（ oligosaccharide）、乳糖、蜂蜜、澱粉糖漿（麥芽糖）、糖醇、高甜度甜味劑等。作為糖醇，可舉例如：還原澱粉糖漿（還原澱粉水解物）、紅藻糖醇、海藻糖、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露醇、乳糖醇、還原巴拉金糖、甘油等。作為高甜度甜味劑，可舉例如：阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甘草酸二鈉、糖精、糖精鈣、糖精鈉、蔗糖素、紐甜、阿拉伯糖、甘草萃取物、木糖、甜菊、索馬甜、羅漢果萃取物、鼠李糖及核糖。本發明之碳酸飲料為含糖飲料的情況，含有的甜味劑可單獨使用1種，又，亦可使用2種以上。
作為藉由含有α-甜沒藥萜醇或香檜烯來提升碳酸感或舒爽感的碳酸飲料，可為有味道的碳酸飲料（調味碳酸飲料），亦可為無味道的碳酸飲料（未調味碳酸飲料）。又，本發明之碳酸飲料可為酒精飲料，亦可為酒精含量小於1容量%的所謂無酒精飲料或低酒精飲料。作為調味碳酸飲料，可列舉：以水果或蔬菜等為原料的清涼飲料、賦予水果等風味的含香料之清涼飲料、茶、紅茶、咖啡、可可、香草茶等的嗜好飲料（嗜好性飲料）、藉由在以牛奶或發酵乳為原料的奶類飲料等混合碳酸水或壓入二氧化碳而得的碳酸飲料。又，亦可為啤酒、紅酒、蘋果酒等的氣泡酒精飲料。
在本發明中，作為藉由含有α-甜沒藥萜醇或香檜烯來提升碳酸感及舒爽感的碳酸飲料，較佳為調味碳酸飲料。視飲料的種類，雖然藉由添加之α-甜沒藥萜醇等可改善碳酸感等，但可能影響飲料本身的風味。比起無調味碳酸飲料，調味碳酸飲料因添加α-甜沒藥萜醇或香檜烯而對飲料原本風味的影響更能被抑制，因此即使是為了改善碳酸感或刺激感而含有足量α-甜沒藥萜醇或香檜烯的情況下，也不易影響飲料的風味。
作為本發明之碳酸飲料，從與α-甜沒藥萜醇或香檜烯本身香氣成分的相容性良好的觀點來看，調味碳酸飲料之中，較佳為具有水果香味的碳酸飲料，更佳為具有柑橘系水果香味的碳酸飲料。作為柑橘系水果，可舉例如：檸檬、葡萄柚、柚子、萊姆、台灣香檸（citrus depressa）、橙、橘子等，特佳為檸檬。作為柑橘系以外的水果，可舉例如：蘋果、桃子、葡萄、哈密瓜、草莓、芒果、鳳梨、黑醋栗、香蕉等。
本發明之碳酸飲料，除了二氧化碳與α-甜沒藥萜醇及/或香檜烯以外，亦可包含一般飲料中使用的甜味劑、酸化劑、香料（調味）、水果、果汁、蔬菜汁、抗氧化劑、鹽類等的礦物、苦味料、色素、營養強化劑、pH調整劑、消泡劑、乳化劑等。甜味劑可使用上述所列舉者。
作為酸化劑，可列舉：檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、葡萄糖酸內酯、葡萄糖酸、琥珀酸、冰醋酸、富馬酸、植酸、磷酸及該等之鹽。該等酸化劑可單獨使用1種，又亦可使用2種以上。
作為水果或果汁，只要是一般作為飲料原料使用的成分，則並無特別限定。作為水果或果汁，較佳為柑橘系水果或其果汁，亦可為柑橘系以外的水果或其果汁。作為柑橘系水果及柑橘系以外的水果，可列舉與上述所列舉相同者。該等水果或果汁可單獨使用1種，又亦可使用2種以上。
作為蔬菜汁的蔬菜種類，只要是一般作為蔬菜汁的原料使用的種類，則並無特別限定。具體而言，可使用番茄、紅蘿蔔、菠菜、高麗菜、抱子甘藍、青花菜、花椰菜、芹菜、萵苣、香芹、水芹、羽衣甘藍、大豆、甜菜、紅色甜椒、南瓜、日本油菜等的蔬菜汁。該等蔬菜汁可單獨使用1種，又亦可使用2種以上。
作為香料，可為天然香料，亦可為合成香料。具體而言，可列舉：水果口味、植物口味、牛奶口味、優格口味或該等之混合物。作為水果口味中的「水果」或來自果汁的「水果」，可舉例如上述水果。該等香料可單獨使用1種，又亦可使用2種以上。
作為營養強化劑，只要是可期待由以人類為代表的動物攝取而改善任一生理機能的成分，則並無特別限定。作為該成分，可舉例如：水溶性食物纖維、多酚、兒茶素類、微生物菌體等。該等營養強化劑可單獨使用1種，又亦可使用2種以上。
水溶性食物纖維意為溶解於水且不會被人體的消化酵素所消化或不易被消化的碳水化合物。作為水溶性食物纖維，可舉例如：大豆食物纖維（可溶性大豆多糖類）、聚葡萄糖（polydextrose）、難消化性糊精、半乳甘露聚糖、菊糖、瓜爾膠分解物、果膠、阿拉伯膠等。
作為消泡劑，可舉例如：二甲基聚矽氧烷等的聚矽氧系消泡劑等。
作為乳化劑，可舉例如：聚甘油脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚丙二醇脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯、聚山梨醇酯等。
本發明之碳酸飲料為容器裝飲料的情況，裝入本發明之碳酸飲料的容器並無特別限定。具體而言，可列舉：玻璃瓶、罐、可撓性容器等。作為可撓性容器，可列舉將PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）、EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）、PET（聚對苯二甲酸乙二酯）等可撓性樹脂進行成形而成的容器。可撓性容器可由單層樹脂所構成，亦可由多層樹脂所構成。
本發明之碳酸飲料一般可藉由將各原料混合的方法（調合法）進行製造。例如，具體而言，可藉由下述步驟進行製造：調合步驟，藉由將各原料混合來製備調合液；及氣體導入步驟，於所得之調合液中加入二氧化碳。
首先，在調合步驟中，藉由將原料混合來製備調合液。較佳係在調合步驟中，製備將二氧化碳以外的所有原料混合的調合液。將各原料混合的順序並無特別限定。可將所有原料同時添加至原料水中，亦可使先添加的原料溶解後再添加剩餘的原料等，依序添加原料。又，例如，可將固狀（例如粉末狀或顆粒狀）原料混合至原料水，亦可預先將固狀原料形成水溶液，再將該等水溶液、視需求添加之原料水混合。再者，可於原料水中加入經加熱之原料，亦可將製備之調合液加熱。
調合步驟中所製備之調合液中產生不溶物的情況下，較佳係在氣體導入步驟之前對該調合液進行過濾等去除不溶物的處理。不溶物去除處理並無特別限定，可利用過濾法、離心分離法等本技術領域中通常使用的方法來進行。在本發明中，不溶物較佳為進行過濾去除，更佳係藉由過濾法去除。
接著，作為氣體導入步驟，係於由調合步驟所得之調合液中加入二氧化碳。藉此，可得到碳酸飲料。此外，二氧化碳的添加可藉由常規方法來進行。例如，可將由調合步驟所得之調合液及碳酸水混合，亦可將二氧化碳直接加入由調合步驟所得之調合液而使其融入。
[實施例]
接著顯示實施例及參考例進一步詳細說明本發明，但本發明並不限定於以下實施例等。
＜碳酸飲料的官能評估＞
針對碳酸飲料之碳酸感、舒爽感、刺激強度及美味度（綜合評估），由6～10人的專業研究小組以11階段（0分為感覺最小，10分為感覺最大）進行評估。評估係製備壓入二氧化碳前的基液（氣體容積為0.0）、以使氣體容積（GV）為3.5、4.0或4.5的方式將二氧化碳壓入該基液而成的液體，將該等液體作為評估基準液。具體而言，如表1所示，將碳酸壓力為0GV的基液的評分設為0分，將3.5GV的基液的評分設為1分，將4GV的基液的評分設為5分，將4.5GV的基液的評分設為10分，分數越高感覺越強烈。
[表1]
| 氣體容積[GV] | 0.0 | 3.5 | 4.0 | 4.5 |
| 評分 | 0 | 1 | 5 | 10 |
若無特別記載，基液係使用下列表2所記載之組成的任一者。
[表2]
[實施例1]
| 基液1 （無糖無調味） | 基液2 （無糖檸檬口味） | 基液3 （含糖無調味） | 基液4 （含糖檸檬口味） | |
| 高果糖玉米糖漿 | - | - | 6.8% | 6.8% |
| 檸檬酸酐 | - | - | 0.1% | 0.1% |
| 檸檬酸三鈉 | - | - | 0.05% | 0.05% |
| 檸檬醛 | - | 10ppm | - | 10ppm |
| 水 | 剩餘量 | 剩餘量 | 剩餘量 | 剩餘量 |
| 總計 | 100% | 100% | 100% | 100% |
網羅式地篩選與刺激碳酸感相關性高的香氣成分，結果選出α-甜沒藥萜醇、香檜烯、乙酸香葉酯及γ-萜品烯。針對該等成分，研究摻合至碳酸飲料時對於碳酸感、舒爽感、刺激強度的影響。
具體而言，將摻合有檸檬香料（0.5g/L）的水（檸檬調味水）作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將α-甜沒藥萜醇（1.0ppm）、香檜烯（2.0ppm）、乙酸香葉酯（2.0ppm）或γ-萜品烯（1.0ppm）分別添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表3。此外，該等香氣成分的添加量，明顯大於市售飲料所含有的濃度，且為不會因添加而影響對照樣本原本香味的濃度。
[表3]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 被驗化合物 | - | α-甜沒藥萜醇 | 香檜烯 | 乙酸香葉酯 | γ-萜品烯 |
| 成分添加量[ppm] | - | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 1.0 |
| 氣體容積[GV] | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.0 | 5.5 | 5.2 | 4.6 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.3 | 6.3 | 5.5 | 4.7 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 6.2 | 6.2 | 5.0 | 5.5 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 6.3 | 6.3 | 5.5 | 5.5 |
結果，添加有α-甜沒藥萜醇與香檜烯的樣本，其碳酸感、舒爽感及刺激強度皆有所提升。亦即，明顯可知α-甜沒藥萜醇與香檜烯具有提升碳酸感、舒爽感及刺激強度的效果。另一方面，含有乙酸香葉酯與γ-萜品烯的樣本則未確認到該等提升效果。
[實施例2]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對無糖無調味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液1作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇或0.5～4.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表4及5。
[表4]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 0.25 | 0.5 | 1.0 | 1.5 | 2.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.4 | 6.4 | 6.4 | 6.0 | 5.7 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.4 | 7.4 | 7.4 | 7.1 | 7.4 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 6.4 | 7.1 | 7.6 | 7.9 | 7.9 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 6.9 | 7.4 | 7.9 | 8.1 | 8.1 |
[表5]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.5 | 6.4 | 6.2 | 5.7 | 5.7 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.0 | 6.7 | 7.1 | 6.9 | 6.4 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 6.2 | 6.9 | 7.4 | 7.1 | 6.7 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 6.4 | 6.9 | 7.4 | 7.1 | 6.9 |
在無糖無調味碳酸飲料中添加0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的樣本及添加0.5～4.0ppm之香檜烯的樣本，其碳酸感、舒爽感及刺激強度皆有所提升。又，以α-甜沒藥萜醇與香檜烯提升碳酸感等的效果，比下述實施例4的含糖無調味碳酸飲料的情況發揮更強的效果。
[實施例3]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對無糖檸檬口味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液2作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇或0.5～4.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表6及7。
[表6]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 0.25 | 0.5 | 1.0 | 1.5 | 2.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.0 | 6.2 | 6.2 | 6.4 | 6.4 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.2 | 6.9 | 7.1 | 7.1 | 7.6 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.9 | 7.1 | 7.1 | 7.6 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.9 | 7.4 | 7.1 | 7.9 |
[表7]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.0 | 5.5 | 5.7 | 5.5 | 5.2 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 5.2 | 5.2 | 5.7 | 6.9 | 6.9 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.2 | 5.5 | 6.2 | 6.4 | 6.9 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.2 | 5.7 | 6.7 | 6.9 | 7.1 |
在無糖檸檬口味碳酸飲料中添加0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的樣本，其碳酸感、舒爽感及刺激強度皆有所提升，特別是添加0.5～2.0ppm的樣本，可確認到較高的提升效果。另一方面，添加有香檜烯的樣本，添加量為2.0～4.0ppm可確認到碳酸感、舒爽感及刺激強度的提升效果。又，以α-甜沒藥萜醇與香檜烯提升碳酸感等的效果，比下述實施例5的含糖檸檬口味碳酸飲料發揮更強的效果。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例4]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對含糖無調味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液3作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇或0.5～4.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表8及9。
[表8]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 0.25 | 0.5 | 1.0 | 1.5 | 2.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.5 | 6.0 | 6.2 | 6.0 | 5.5 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 5.5 | 6.2 | 6.2 | 6.2 | 6.4 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.2 | 6.2 | 6.4 | 6.4 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.5 | 6.2 | 6.2 | 6.4 | 6.9 |
[表9]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.5 | 5.7 | 6.0 | 6.2 | 5.7 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 5.5 | 5.7 | 6.7 | 6.4 | 6.4 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.7 | 5.7 | 6.7 | 6.7 | 6.4 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.0 | 6.7 | 7.1 | 6.9 |
在含糖無調味碳酸飲料中添加0.5～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的樣本，其碳酸感、舒爽感及刺激強度皆有所提升。另一方面，添加有香檜烯的樣本，添加量為2.0～4.0ppm可確認到碳酸感、舒爽感及刺激強度的提升效果。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例5]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對含糖檸檬口味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液4作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0.25～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇或0.5～4.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表10及11。
[表10]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 0.25 | 0.5 | 1.0 | 1.5 | 2.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.2 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 5.5 | 6.0 | 6.2 | 6.2 | 6.0 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.0 | 6.2 | 6.2 | 6.0 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.5 | 6.0 | 6.2 | 6.2 | 5.7 |
[表11]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 4.0 |
| 美味程度 | 5.0 | 5.5 | 5.5 | 5.7 | 6.0 | 6.0 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 5.7 | 5.7 | 6.0 | 6.7 | 6.7 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 5.7 | 5.7 | 6.0 | 6.4 | 6.7 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 5.7 | 6.0 | 6.2 | 6.4 | 6.7 |
在含糖檸檬口味碳酸飲料中添加0.5～2.0ppm之α-甜沒藥萜醇的樣本，其碳酸感、舒爽感及刺激強度皆有所提升。另一方面，添加有香檜烯的樣本，添加量為2.0～4.0ppm可確認到碳酸感、舒爽感及刺激強度的提升效果。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例6]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對無糖無調味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液1作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0～1.5ppm之α-甜沒藥萜醇及0～3.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表12。
[表12]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 1.5 | 1.25 | 1 | 0.75 | 0.5 | 0.25 | 0 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0 | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.0 | 6.4 | 6.7 | 7.2 | 7.5 | 6.4 | 5.7 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 7.1 | 6.9 | 6.7 | 7.5 | 7.5 | 6.9 | 6.9 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 7.9 | 7.5 | 8.3 | 8.6 | 8.1 | 7.2 | 7.1 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 8.1 | 7.5 | 8.1 | 8.6 | 8.1 | 7.5 | 7.1 |
與實施例2的結果進行比較，結果可知併用α-甜沒藥萜醇與香檜烯的樣本，比起分別單獨添加的樣本，其碳酸感及舒爽感更好，藉由併用兩者，可得到更高的提升效果。特別是在α-甜沒藥萜醇：香檜烯=1：1～1：4的範圍內含有兩者的樣本3～5，其碳酸感及舒爽感優異。又，以α-甜沒藥萜醇與香檜烯提升碳酸感等的效果，比下述實施例8的含糖無調味碳酸飲料的情況發揮更強的效果。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例7]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對無糖檸檬口味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液2作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0～1.5ppm之α-甜沒藥萜醇及0～3.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表13。
[表13]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 1.5 | 1.25 | 1 | 0.75 | 0.5 | 0.25 | 0 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0 | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.4 | 6.7 | 6.9 | 7.2 | 7.2 | 6.4 | 5.5 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 7.1 | 7.2 | 6.9 | 6.9 | 6.9 | 6.4 | 6.9 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 7.1 | 7.2 | 7.5 | 7.8 | 8.1 | 7.2 | 6.4 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 7.1 | 7.2 | 7.5 | 7.8 | 7.8 | 6.9 | 6.9 |
與實施例3的結果進行比較，結果可知併用α-甜沒藥萜醇與香檜烯的樣本，比起分別單獨添加的樣本，其碳酸感及舒爽感更好，藉由併用兩者，可得到更高的提升效果。特別是樣本3～5的碳酸感及舒爽感優異。又，以α-甜沒藥萜醇與香檜烯提升碳酸感等的效果，比下述實施例9的含糖檸檬口味碳酸飲料發揮更強的效果。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例8]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對含糖檸檬口味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液3作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0～1.5ppm之α-甜沒藥萜醇及0～3.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表14。
[表14]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 1.5 | 1.25 | 1 | 0.75 | 0.5 | 0.25 | 0 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0 | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.0 | 6.7 | 6.7 | 7.8 | 6.9 | 6.4 | 6.2 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.2 | 6.9 | 6.7 | 7.2 | 7.2 | 6.9 | 6.4 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 6.4 | 7.2 | 7.5 | 7.8 | 7.8 | 7.2 | 6.7 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 6.4 | 7.2 | 7.5 | 8.1 | 7.8 | 7.2 | 7.1 |
與實施例4的結果進行比較，結果可知併用α-甜沒藥萜醇與香檜烯的樣本，比起分別單獨添加的樣本，其碳酸感及舒爽感更好，藉由併用兩者，可得到更高的提升效果。特別是樣本3～5的碳酸感及舒爽感優異。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
[實施例9]
研究α-甜沒藥萜醇與香檜烯對含糖檸檬口味碳酸飲料的影響。具體而言，將表1的基液4作為基液，將以使二氧化碳容積為4.0GV的方式壓入該基液中而成的液體作為對照樣本。將0～1.5ppm之α-甜沒藥萜醇及0～3.0ppm之香檜烯添加至該對照樣本而成的液體作為樣本，針對各樣本進行如上所述的官能評估。結果顯示於表15。
[表15]
| 樣本 | 對照 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| α-甜沒藥萜醇添加量[ppm] | - | 1.5 | 1.25 | 1 | 0.75 | 0.5 | 0.25 | 0 |
| 香檜烯添加量[ppm] | - | 0 | 0.5 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 美味程度 | 5.0 | 6.0 | 6.9 | 7.2 | 7.2 | 6.7 | 6.7 | 6.0 |
| 有舒爽感 | 5.0 | 6.2 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 6.7 | 6.7 | 6.7 |
| 碳酸感的強度 | 5.0 | 6.2 | 6.9 | 7.5 | 7.5 | 7.2 | 6.9 | 6.4 |
| 刺激的強度 | 5.0 | 6.2 | 6.9 | 7.5 | 7.5 | 6.9 | 6.9 | 6.4 |
與實施例5的結果進行比較，結果可知併用α-甜沒藥萜醇與香檜烯的樣本，比起分別單獨添加的樣本，其碳酸感及舒爽感更好，藉由併用兩者，可得到更高的提升效果。特別是樣本3～5的碳酸感及舒爽感優異。又，所有樣本皆未感覺到α-甜沒藥萜醇、香檜烯本身的香氣。
無
無
無
Claims (10)
- 一種碳酸飲料，含有0.25～2.0ppm的α-甜沒藥萜醇（α- bisabolol）。
- 如請求項1所述之碳酸飲料，其進一步含有0.5～4.0ppm的香檜烯（sabinene）。
- 一種碳酸飲料，含有0.5～4.0ppm的香檜烯。
- 如請求項1至3中任一項所述之碳酸飲料，其為無糖飲料。
- 如請求項1至3中任一項所述之碳酸飲料，其具有柑橘系水果的香味。
- 如請求項5所述之碳酸飲料，其中，該柑橘系水果為檸檬。
- 一種碳酸飲料之製造方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
- 一種碳酸飲料之碳酸感提升方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
- 一種碳酸飲料之舒爽感提升方法，係在碳酸飲料中添加選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上的香料，將飲料中的α-甜沒藥萜醇濃度調整為0.25～2.0ppm或將飲料中的香檜烯濃度調整為0.5～4.0ppm。
- 一種碳酸感提升劑，係以選自包含α-甜沒藥萜醇及香檜烯之群組的1種以上作為有效成分，添加至碳酸飲料中。
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