CN103126036A - 添加有白藜芦醇的饮品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种添加有白藜芦醇的饮品，所述软饮料组成含有白藜芦醇及符合添加标准的稳定剂。本发明还包括添加有白藜芦醇的软饮料的方法，该方法包括向所述软饮料的基料中同时加入白藜芦醇的过程。目前，添加有白藜芦醇的各种软饮产品在市场上还是空白，因此开发添加有白藜芦醇的饮品具有广阔的市场应用前景。

Description

添加有白藜芦醇的饮品

技术领域

本发明涉及饮品制备工艺技术领域，尤其涉及一种添加有白藜芦醇饮品以及所述饮品的制备方法。

背景技术

白藜芦醇的化学名：3，5，4’-三羟基-1，2-二苯乙烯，又名3，5，4’-三羟基芪，英文名：Resveratrol，CAS：[501-36-0]，分子式：C₁₄H₁₂O₃，分子量：228.25。白藜芦醇广泛存在于葡萄、虎杖、决明、花生等多种植物中，为天然多酚类植物抗毒素，具有许多重要的生物活性，如白藜芦醇不仅具有极强的抗氧化性、可降低血液粘稠度、抑制血小板凝结和血管舒张、保持血液畅通、能够有效地消除自由基的作用，而且还具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病、高血脂、以及抑制肿瘤的作用。

1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto教授领导的研究小组在著名的《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。目前，世界上十余个国家和地区在开发白藜芦醇原料及制剂，它被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物。欧美已批准上市的白藜芦醇高端制剂产品(包括药品和保健品)已近千余种，以高昂的价格被推向市场。

有关白藜芦醇的研究和应用确实已经有很多的报道，除了研究和推出含有白藜芦醇的保健品和药品类的高端产品外，例如各种以降脂、美容、减肥、抗癌等为宣称功能的白藜芦醇胶囊等等，比较多的是在葡萄酒中的添加，即，通过适当的手段将白藜芦醇作为功能性添加剂引入葡萄酒中，增加葡萄酒中白藜芦醇的含量，在提升酒的保健功效的同时，也提升了酒的品质和档次，市场上葡萄酒的品质评价和销售价格的重要标准之一就是其中白藜芦醇的含量。

另一方面，由于白藜芦醇的水溶性不好，以及可能会对饮品口感带来的影响，尽管高含量白藜芦醇的葡萄酒已经广泛受到关注，但是添加有白藜芦醇的软饮产品在市场上还是空白，无论是饮用水、还是相关的乳饮(发酵饮品、植物蛋白饮品等)，都将比酒拥有更大的消费人群和市场。

发明内容

本发明所解决的主要技术问题在于提供一种添加有白藜芦醇的软饮料，通过添加适量的白藜芦醇，填补软饮料市场上该类饮料的空白。

本发明还提供了制备所述添加有白藜芦醇的软饮料的方法，通过合理可行的方法向各类软饮料中添加白藜芦醇，确保白藜芦醇在饮料中的有效分散，并使所制备的饮料具有良好的外观和口感。

本发明的一个方面是提供了一种添加有白藜芦醇的软饮料，所述软饮料组成中含有白藜芦醇和符合添加标准的稳定剂。

本发明所述的软饮料是指符合饮料行业的相关标准和分类的饮料产品，即，酒精度低于0.5％的饮品，包括了固体饮品和具有流动性的饮品(冲调后饮用或可直接饮用)。本发明提供的软饮料基于主体成分的不同，可以包括含乳饮料、果蔬饮料或植物蛋白饮料等。

根据本发明的一个实施方式，所述添加有白藜芦醇的软饮料为具有流动性的饮品，且以所述饮品的总质量为基准，其中添加有0.01％-0.02％(g/g)的白藜芦醇。

本发明的软饮料也可以是固体饮料或者是浓缩饮料，根据饮料的特点和个人的喜好，以冷水或热水冲调即可饮用，固体饮料或浓缩饮料中的白藜芦醇含量以冲调到一个适宜饮用状态和口感的状态下，成为即时饮品，其中含有大约0.01％-0.02％(重量)的白藜芦醇，即可满足要求，所以后续描述也适用于这样的固体饮料。

根据本发明的方案，在每100kg的软饮料中添加大约10-20g的白藜芦醇，使消费者在饮用中在满足所期望的保健需求的同时，也不会影响饮料的外观和口感。

根据白藜芦醇的特点和性质，本发明所述的软饮料可以为发酵乳饮、果汁饮料、植物蛋白饮品或饮用水制品等。基于白藜芦醇的特点和性质，本发明提供的软饮料优选还含有符合添加标准的稳定剂，尤其是饮品生产中常用的稳定剂，例如，羧甲基纤维素钠(CMC)、糊精、单硬脂酸甘油酯(单甘脂、分子蒸馏单甘脂)、黄原胶、蔗糖酯等，目的是提供一个更利于白藜芦醇分散和稳定存在的环境，当然，这些稳定剂的添加量也应符合食品卫生法中相关的标准和规定。

本发明所提供的添加有白藜芦醇的软饮料的制备方法主要包括了向所述软饮料的基料中加入白藜芦醇的过程。

本发明所述的“软饮料的基料”是指该饮料的主体物质，当不含有白藜芦醇时，按照该基料组成(其中已经包含了必要的稳定剂)，或者再经适当调配，并经过必要的后处理工序(例如灌装、杀菌等)，即可成为一种成品。

在本发明的具体实施方案中，所述软饮料可以为发酵乳饮，所述制备方法包括向发酵乳中添加稳定剂和白藜芦醇的过程以及将混合物料进行均质使白藜芦醇被分散的过程，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或黄原胶。按照该方法制成的发酵乳饮，例如可以是市场常见的乳酸发酵饮品，也可以是进一步加入果汁调配而成的乳酸发酵的果奶类饮品等等。稳定剂的加入更利于提供外观呈分散均一的发酵奶(或果奶)饮品，稳定剂的添加量可以在同类产品的常规用量范围内适当调整确定，例如可以为乳饮总质量的0.1％-0.5％。

本发明的另一个实施方案中，所述软饮料可以为果汁饮料，所述制备方法包括：将水果原料破碎取汁，经调配糖度后加入稳定剂和白藜芦醇，杀菌制成所述添加有白藜芦醇的果汁饮料。水果原料的处理及果汁的制取均可按照现有技术的工艺操作。例如，所述水果原料可以为葡萄、蓝莓等深色水果，同时提供例如花青素等功能性色素成分，此时优选调配糖度控制在8％-16％，而稳定剂则可以为β-环糊精和分子蒸馏单甘脂，尤其是二种稳定剂按照2.5-1.5∶1的比例组合使用。制备含有白藜芦醇的葡萄汁时，所述对水果原料破碎取汁的方法为将破碎的葡萄加热至不超过60℃，维持5-15分钟，榨汁的同时提取葡萄色素成分。本发明所述的果汁饮料可以是具有一定果汁含量的饮料(果汁与水调配)，也可以是纯果汁饮品。

在本发明的又一个具体实施方案中，所述软饮料可以为添加有白藜芦醇的饮用水，可以是类似于市场上的各种饮用水(纯净水、矿物质水等)，但其中添加了白藜芦醇，为调整该饮用水的口味和口感，其中还可含有适当的调味剂，而白藜芦醇需要粉碎至200目或更细后加入，以提供比较好的外观。所述调味剂可以包括甜味物质、酸味剂、食盐和香精等任何可以实现对水体的口味和口感进行调整的常规物质，具体添加物的选择可以根据饮用水的口味要求来确定，例如，可以调配成某种水果口味的饮用水，水中不仅可以添加香精，也可以使用蜂蜜等在调整口感的同时也提升其保健效果。

本发明提供的添加有白藜芦醇的软饮料，不局限于上述种类，但按照上述方式调配成为稳定均一的产品后，根据需要，可以按照目前同类饮品生产工序实施灌装和杀菌，例如采用吸塑瓶等灌装后实施巴氏杀菌，热杀菌、高温瞬时灭菌等，也可以采用诸如利乐包、康美包等灌装工艺；固体饮料也可以按照同类产品生产工艺，即，将确定量的白藜芦醇与调配好的基料(原料中已经包含了需要的稳定剂等成分)混合后包装，并实施必要的杀菌。上述各种饮料的制备中所使用的原料物(包括水)最好能先实施相关的杀菌处理，以满足最终饮料产品的卫生要求，当然，饮料的生产环境也应符合食品生产的卫生和免疫规定。

总之，本发明提供了一种添加有白藜芦醇的软饮料产品，为市场上提供了新的饮料品种，由于饮料中含有能提供日常保健的白藜芦醇，消费者不需专门购买和饮用高档葡萄酒或服用高价位的保健品，在日常饮用中即可获得相同的保健效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例详细说明本发明，以使阅读者能更准确和清楚地了解本发明的实质和所产生的有益技术效果，但不能理解为对本发明实施范围的任何限定。

实施例1添加白藜芦醇的乳酸菌发酵果奶

原料配方：

牛奶30-40kg、纯净水50-60kg(事先经紫外线杀菌)、果汁10-20kg、白糖6-8kg、CMC(羧甲基纤维素钠)0.3kg、白藜芦醇0.01kg。

制备工艺：

步骤1：牛奶(原奶)30-40kg经乳酸菌发酵制成酸奶；

步骤2：将白糖6-8kg、CMC 0.3kg溶于50-60kg纯净水中，再缓慢依次加入酸奶、果汁10-20kg和白藜芦醇0.3kg(晶体、事先粉碎)，边加边充分搅拌，使各物料混合均匀，控制压力为40-60MPa下进行均质，得到添加有白藜芦醇的乳酸菌发酵果奶。

步骤3：将得到的添加有白藜芦醇的乳酸菌发酵果奶灌装到已消毒的pp塑料瓶中，加盖密封；

步骤4：62-65℃下热杀菌30分钟，成为最终的果奶产品，需低温贮藏。

该果奶具有良好的流动性，且冷藏过程中不分层(但允许可能有少量析出或沉淀)，与同类产品相比，饮用中没有不良口味和口感。

实施例2添加白藜芦醇的饮用水(蜂蜜水)

原料配方(按100L含白藜芦醇的水配制)：

蜂蜜8kg，食盐0.080kg，甜菊糖0.040kg，柠檬酸0.120kg，葡萄香精0.1kg，分子蒸馏单甘脂0.050-0.100kg，白藜芦醇0.020kg(晶体，粉碎至200目)，余量为纯净水(经紫外线杀菌)。

制备工艺(在无菌环境中操作)：

步骤1：在适量的纯净水中依次加入食盐0.08kg，蜂蜜8kg，甜菊糖0.04kg，柠檬酸0.12kg和葡萄香精0.1kg，边加边搅拌直至各物质充分溶解后，静置30分钟，然后过滤除去杂质，得到滤液待用；

步骤2：用温度为60-75℃的适量纯净水使分子蒸馏单甘脂(0.05-0.1kg)充分溶解；

步骤3：将步骤2中溶解的分子蒸馏单甘脂溶液缓慢加入到步骤1中的滤液中，再加入0.02kg粉碎后的白藜芦醇，搅拌其充分分散在水中，最后以纯净水补足到100L，成为含有白藜芦醇的饮用水；

步骤4：将得到的添加有白藜芦醇的饮用水经紫外线杀菌或臭氧灭菌后在无菌环境中灌装到已消毒的pp塑料瓶中，加盖密封，得到成品水。

该饮用水具有蜂蜜的甘甜和清新的葡萄口味，无异味，室温储存，外观基本呈无色和清澈，长时间放置偶见少许细微浑浊。

实施例3添加白藜芦醇的葡萄汁

原料配方(按100kg含白藜芦醇的葡萄汁配制)：

巨峰葡萄原料约180kg，蔗糖，2％的偏酒石酸溶液3kg，分子蒸馏单甘脂0.1kg，β-环糊精0.2kg，白藜芦醇0.02kg，余量为纯净水(事先经紫外线杀菌)。

制备工艺：

步骤1：将原料葡萄(巨峰葡萄)180kg用浓度约为0.03％的高锰酸钾溶液浸泡2-3分钟，然后用流动的清水漂洗至水不带红色；

步骤2：把漂洗后的葡萄破碎取葡萄汁，并在40-55℃下加热5-15分钟，使葡萄的深色色素能够充分被浸入到葡萄汁中；

步骤3：

(1)将蔗糖溶于纯净水中，配成浓度为20％的糖液，利用该糖液调配步骤2中葡萄汁的糖度至8％-16％，随后加入事先利用纯净水配制好的2％的偏酒石酸溶液3kg，边加边搅拌，充分混合成为葡萄汁中间原料；

(2)用温度为60-75℃的适量纯净水将分子蒸馏单甘脂0.1kg和β-环糊精0.2kg溶解；

(3)将溶解的分子蒸馏单甘脂和β-环糊精缓慢加入到调配好糖度的葡萄汁中间原料中，再加入白藜芦醇0.02kg，进行搅拌，加纯净水补足到100kg；

步骤4：将步骤3中得到的添加有白藜芦醇的葡萄汁加热至80-85℃，然后灌装到已消毒的玻璃瓶中，加盖密封；

步骤5：在85℃下，进行巴氏杀菌15分钟，然后用冷水喷淋使其快速冷却至35℃左右后，自然冷却至室温即可。

该葡萄汁色泽均一，无异味，口感和口味均与未加入白藜芦醇的葡萄汁没有明显区别。室温储存，外观清澈、透明，长时间放置偶见少许细微浑浊。

实施例4添加有白藜芦醇的固体橙汁

取固体橙汁粉300g(其中包含了浓缩橙汁的粉体和稳定剂)，添加白藜芦醇0.4g，在无菌环境中混匀，分装成15g一袋的小袋，每20小袋为一个包装，每小袋为一次饮用量，其中含白藜芦醇0.020g，可加水冲调至200mL供饮用。

该固体橙汁外观与普通产品(为添加白藜芦醇)没有明显区别，冲调后为橙汁特有的橙黄色悬浊液，放置过程中未见明显沉淀现象，并且，相比于用普通固体橙粉冲调的饮料在口感上没有区别。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种添加有白藜芦醇的软饮料，所述软饮料组成中含有白藜芦醇及符合添加标准的稳定剂。

2.根据权利要求1所述的软饮料，其包括含乳饮料、果蔬饮料或植物蛋白饮料。

3.根据权利要求1或2所述的软饮料，所述软饮料为具有流动性的即时饮品，且以所述饮品的总质量为基准，其中添加有0.01％-0.02％的白藜芦醇。

4.根据权利要求3所述的软饮料，其中，所述软饮料为发酵乳饮、果汁饮料、植物蛋白饮品或饮用水。

5.制备权利要求1-4任一项所述添加有白藜芦醇的软饮料的方法，该方法包括向所述软饮料的基料中加入白藜芦醇的过程。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述软饮料为发酵乳饮，所述制备方法包括向发酵乳中添加稳定剂和白藜芦醇的过程以及将混合物料进行均质使白藜芦醇被分散的过程，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠或黄原胶。

7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述软饮料为果汁饮料，所述制备方法包括：将水果原料破碎取汁，经调配糖度后加入稳定剂和白藜芦醇，杀菌制成所述添加有白藜芦醇的果汁饮料。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述水果原料为葡萄，调配糖度控制在8％-16％，所述稳定剂为β-环糊精和分子蒸馏单甘脂。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，所述软饮料为葡萄汁，所述对水果原料破碎取汁的方法为将破碎的葡萄加热至不超过60℃，维持5-15分钟，榨汁的同时提取葡萄色素成分。

10.根据权利要求5所述的方法，其中，所述软饮料为添加有白藜芦醇的饮用水，其中还含有调味剂，且白藜芦醇粉碎至200目加入。