CN101912134B - 一种养颜滋补饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养颜滋补饮料及其生产方法，该饮料是由西红柿、红枣、桂圆肉、银耳、枸杞、蜂蜜等多味补气、补血、及抗衰老的原料按一定重量配比，经原料预煮、磨浆过滤、混合配料、均质、杀菌封装而得。本发明养颜滋补饮料具有桂圆、红枣、蜂蜜等的芳香，酸甜适宜、口感润滑、色泽呈橙红；富含多种营养素及具有抗氧化、抗自由基损伤、促进细胞增殖、提高机体免疫、加强造血作用的功效成分，而且全部来自天然植物成分，不含有防腐剂、着色剂等化学食品添加剂，因而，是一种具有抗衰老、抗癌、养颜美白功效的天然营养保健饮料。采用本发明方法制备该养颜滋补饮料，能极好地解决相近类饮料产品常常出现的保质期内产品分层或沉淀的问题。

Description

一种养颜滋补饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及保健饮品及其生产加工领域，更具体地说是一种养颜滋补饮料及其生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。在饮食方式及食物选择上也更趋向购买富有营养保健功效的天然食品。新时代女性面临就业压力和家庭的繁重劳动、以及无所不在的环境污染，使女性的健康受到一定影响，出现更年期提前、气血虚弱、面色黯淡等诸多外在和内在的变化。虽然目前市场上也已有一些相应的保健药品或保健食品(如粥品、罐头、或饮料等)，但高品质、纯天然、且具有改善女性消费者容颜和气色的产品不多见，具有养颜滋补功效的饮料更是少之又少。许多保健药品/饮品，出于保健/治疗方面的考虑，采用了某些气味较重的药材，或者，采用的原料种类众多，此时往往无法兼顾产品的口感。

发明内容

本发明的目的，即在于提供一种组分简单、不含着色剂、防腐剂、合成甜味剂等化学食品添加剂，具有补气补血、及抗衰老、改善肌肤的养颜滋补饮料及其生产方法。

基于此目的，本发明养颜滋补饮料选择以红颜素原料如西红柿、红枣、枸杞，以及桂圆、银耳、蜂蜜为主要原料，

(1)以制备1000升的饮料计，其原料组分为：

波美度＞28°Bé的西红柿原酱    3-4千克

干红枣                         7-10千克

干桂圆肉                       1.8-2.5千克

银耳                           0.4-0.8千克

枸杞                           1.5-2.5千克

蜂蜜                           40-50千克

白砂糖                         45-55千克

其余为水；

(2)制备方法：

1)原料预煮：按原料配比，将干红枣、干桂圆肉、银耳、枸杞加水后进行预煮；

2)磨浆过滤：在煮好的原料内加入西红柿原酱混合，再磨浆并过滤，取浆液待用；

3)混合配料：白砂糖加水溶解后添加蜂蜜及其他辅料混合均匀，加入步骤2)所制好的浆液，最后加入净化水至需要的体积；

4)均质；

5)杀菌后，即可封装得到成品。

优选的原料组分为：

波美度＞28°Bé的西红柿原酱  3.5千克

干红枣                       8千克

干桂圆肉                     2千克

银耳                         0.5千克

枸杞                         2千克

蜂蜜                         45千克

白砂糖                       50千克

其余为水。

以上技术方案的养颜滋补饮料，采用西红柿、红枣、枸杞、桂圆、银耳、蜂蜜等多味补气、补血、及抗衰老的原料所制成，产品全部来自天然植物成分，不含有着色剂、防腐剂等化学食品添加剂，饮料成品色泽橙红，气味芬芳，有桂圆、红枣等的芳香，酸甜适宜，口感润滑。

作为对上述组方的改进，以制备1000升的饮料计，所述辅料可包括有0.05-0.1千克的硫酸亚铁，和/或，0.04-0.05千克的抗坏血酸。

本发明养颜滋补饮料所采用的原料西红柿、红枣、枸杞由于具有抗氧化、抗自由基损伤，促进细胞增殖，提高机体免疫，加强造血作用的功效成分，常常被用作原料制备各种具有补气、补血、及抗衰老功效的保健食品如粥品或罐头等。但当用于制备成饮料时，由于红枣、枸杞、西红柿带皮带籽，即便原料经胶体磨或磨碎机磨成细小颗粒，并经过滤除渣，饮料的外观仍易显浑浊，采用常规方法制备时产品常常在保质期内、甚至往往在3-5个月内即出现分层或沉淀，导致产品外观及口感上的品质下降。食品行业中，常常用添加亲水胶的方式以增稠或增强分散体系的稳定性，并藉以解决饮料存置后产生分层或沉淀的问题。常用的亲水胶有结冷胶、CMC(羧甲基纤维素钠)、卡拉胶、黄原胶、或复合亲水胶等。亲水胶可以明显提升产品品质，但却价格不菲。采用复合亲水胶时，利用各组成亲水胶之间良好的协同效应，可以实现改善产品的稳定性，赋予产品良好的口感和组织状态，还能降低亲水胶的使用量和产品生产成本。由于采用不同原料及其不同配比、在不同生产工艺下，亲水胶的选择及添加带来的产品性能、成本及工艺差异极大，所以，复合亲水胶在各产品中的添加及如何添加，已经成为目前食品加工企业及添加剂应用研究的一个重要课题及关注点。

为解决饮料的外观易显浑浊、及产品保质期内分层或沉淀这一难题，本发明人在制备上述养颜滋补饮料时，在步骤3)中还添加有复合亲水胶体；所述复合亲水胶体为黄原胶∶羧甲基纤维素钠∶结冷胶∶卡拉胶＝3∶2∶2∶3，以制备1000升的饮料计，总添加量为0.6-2千克，优选的总添加量为1千克。

以下是本发明养颜滋补饮料的具体制备方法：

1)浸泡预煮：按照原料配比，将干红枣、干桂圆肉、银耳、枸杞投料到预煮锅，加入净化水浸泡0.5-3小时至物料软化，通入蒸汽，于90-100℃下保持微沸30-50min；

2)磨浆过滤：在煮好的原料内加入西红柿酱并搅拌均匀，然后用磨浆机将其磨成浆液，再经100-120目筛网离心过滤2-3次，取浆液待用；

3)混合配料：将配比白砂糖投入配料锅中，加入60-70℃热水搅拌溶解，再添加蜂蜜及其他辅料混合均匀；然后加入上述步骤2)所得的浆液，最后加入净化水至需要的体积；

4)均质：混合好的物料进行二道均质，一道压力为40-50MPa，二道压力为10-15Mpa，均质温度＞70℃；

5)杀菌封装：经均质的饮料经过120-130℃超高温灭菌3-10秒，在无菌条件下装入容器密封，即得到成品。

以制备1000升的饮料计，在所述步骤3)中添加的所述辅料可包括有0.05-0.1千克的硫酸亚铁，和/或，0.04-0.05千克的抗坏血酸。也可视口感、风味，添加适量的食盐、柠檬酸、谷氨酸钠等其他原辅料。

在步骤3)中添加复合亲水胶体时，可将所述复合亲水胶体与所述白砂糖按比例预混均匀并加水溶解后参与配料。

相对现有的保健饮品，本发明养颜滋补饮料将所用的原料进行了有机地结合，具有桂圆、红枣、蜂蜜等的芳香，酸甜适宜、口感润滑、色泽呈橙红；富含多种有益成分如番茄红素、谷胱甘肽、银耳多糖、齐墩果酸、熊果酸、氨基酸及多种微量元素，而且，全部来自天然植物成分，不含有防腐剂、着色剂等添加剂，各种原料中的营养成分和风味可以得到最大限度的保留，因而，具有抗氧化、抗自由基损伤、抗辐射、促进细胞增殖、提高免疫力、补气补血，改善肌肤等作用，是一种具有抗衰老、抗癌、养颜美白功效的天然营养保健饮料。此外，由于采用了所述复合亲水胶体，极好地解决了相近类饮料产品常常出现的保质期内产品分层或沉淀的问题，进一步提升了产品品质。

具体实施方式

实施例1：

每1000升的饮料按下述配比秤取原料(千克)：

西红柿原酱(波美度＞28°Bé)3    红枣8    干桂圆肉2

银耳0.5    枸杞2    蜂蜜40    白砂糖50    抗坏血酸0.05

黄原胶0.3    羧甲基纤维素钠0.2    结冷胶0.2    卡拉胶0.3

制备方法如下：

1)清洗除杂：选用优质、无霉变的红枣(可不脱核)、干桂圆肉、银耳、枸杞，剔除虫害或变质颗粒，用流动清水充分清洗干净，待用。

2)浸泡预煮：按照原料配比投料到预煮锅，加入净化水浸泡0.5-3小时；待物料软化，通入蒸汽，于90-100℃下保持微沸30-50min。

3)磨浆过滤：在煮好的原料内加入西红柿酱并搅拌均匀，然后用磨浆机将其磨成浆液，并经100-120目筛网离心过滤2-3次，取浆液待用。

4)混合配料：将亲水胶体与白砂糖按比例预混均匀，缓慢加入60-70℃热水，于配料锅内中搅拌溶解，再添加蜂蜜及抗坏血酸混合均匀；然后加入前述浆液，最后加入净化水至1000升。

5)均质：混合好的物料经过二道均质。一道压力为40-50MPa，二道压力为10-15Mpa，均质温度＞70℃。

6)杀菌封装：均质的饮料经过120-130℃超高温灭菌3-10秒，并在无菌条件下装入容器密封，即完成了本发明养颜滋补饮料的生产，制得成品饮料1000升。

采用本实施例方法制得的养颜滋补饮料产品样品，经放置12个月，未出现分层及沉淀、饮料色泽及透光度亦无明显变化。

实施例2：

每1000升饮料按下述配比秤取原料(千克)：

西红柿原酱(波美度＞28°Bé)4    红枣10    干桂圆肉2.5

银耳0.8    枸杞2.5    蜂蜜50    白砂糖55

抗坏血酸0.04    硫酸亚铁0.05

黄原胶0.6    羧甲基纤维素钠0.4    结冷胶0.4    卡拉胶0.6

制备方法同实施例1。

实施例3：

每1000升饮料按下述配比秤取原料(千克)：

西红柿原酱(波美度＞28°Bé)3.5    红枣7    干桂圆肉1.8

银耳0.4    枸杞1.6    蜂蜜40    白砂糖45

黄原胶0.3    羧甲基纤维素钠0.2    结冷胶0.2    卡拉胶0.3

制备方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种养颜滋补饮料，其特征在于，

（1）以制备1000升的饮料计，其原料组分包括有：

其余为水；

所述复合亲水胶体为黄原胶﹕羧甲基纤维素钠﹕结冷胶﹕卡拉胶=3﹕2﹕2﹕3；

（2）制备方法为：

1）原料预煮：按原料配比，将干红枣、干桂圆肉、银耳、枸杞加水后进行预煮；

2）磨浆过滤：在煮好的原料内加入西红柿原酱混合，再磨浆并过滤，取浆液待用；

3）混合配料：复合亲水胶体与白砂糖按比例预混均匀并加水溶解后添加蜂蜜混合均匀，加入步骤2）所制好的浆液，最后加入净化水至需要的体积；

4）均质；

5）杀菌后，即封装得到成品。

2.根据权利要求1所述的养颜滋补饮料，其特征在于，以制备1000升的饮料计，其原料组分包括有：

其余为水。

3.根据权利要求1所述的养颜滋补饮料的制备方法，其特征在于包括采用如下步骤：

1）浸泡预煮：按照原料配比，将干红枣、干桂圆肉、银耳、枸杞投料到预煮锅，加入净化水浸泡0.5-3小时至物料软化，通入蒸汽，于90-100℃下保持微沸30-50min；

2）磨浆过滤：在煮好的原料内加入西红柿原酱并搅拌均匀，然后用磨浆机将其磨成浆液，再经100-120目筛网离心过滤2-3次，取浆液待用；

3）混合配料：将复合亲水胶体与白砂糖按比例预混均匀并投入配料锅中，加入60-70℃热水搅拌溶解，再添加蜂蜜混合均匀；然后加入上述步骤2）所得的浆液，最后加入净化水至需要的体积；

4）均质：混合好的物料进行二道均质，均质温度>70℃；

5）杀菌封装，即得到成品。