KR101729088B1 - 산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니 및 그 제조방법 - Google Patents
산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 전(前)처리된 육류와 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물) 분말 및 추출물을 첨가하여 산채류 너비아니를 제조하는 방법에 관한 것으로 제 1단계는 원료 육류의 전(前)처리로 오색수를 초음파로 처리하여 30분간 침지 후 2시간 물을 뺀 후 탄닌이 없는 와인을 2분 동안 스프레이하고 식물성 탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃에서 24시간 숙성 처리 단계, 제2단계는 전(前)처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 단계, 제3단계는 처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채류 분말과 추출물을 첨가하는 충진단계, 제 4단계는 제조된 원료육을 용기에 밀봉하는 단계, 제 5단계는 포장된 제품을 -5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계, 제6단계는 숙성된 너비아니를 -10℃에 냉동 및 저장 하는 냉동단계를 포함하는 기능성과 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 고(高)부가 가치의 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물) 너비아니 제조방법에 관한 것이다
Description
본 발명은 전통 식품인 너비아니를 현대인의 기호도에 맞게 전(前)처리된 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물)의 분말 및 추출물을 첨가하여 기능성과 고(高)부가가치화 시킨 산채류가 포함된 너비아니를 제조하는 방법에 관한 것이다.
더욱 상세하게는 이를 위하여
제 1단계는 원료 육류의 전(前)처리로 강원도 양양군의 기능성 물인 오색수를 초음파로 처리하여 30분간 침지 후 2시간 물을 뺀 후 이용한 탄닌이 없는 와인을 2분동안 스프레이한 후 식물성 부탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃에 24시간 숙성 하는 단계 , 제2단계는 전(前)처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 단계, 제3단계는 처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채류 분말과 추출물을 첨가하여 충진 단계, 제 4단계는 제조된 원료육을 용기에 밀봉하는 단계, 제 5단계는 포장된 제품을 -5℃에서 24시간 숙성 단계, 제6단계는 숙성된 너비아니를 -10℃에 냉동 및 저장 하는 단계 , 제7단계는 제품화를 포함하여 산채류 너비아니를 제조방법에 관한 것이다
종래의 너비아니 제조 기술로는 출원 번호 “10-2012-0139379” “오리 너비아니 및 떡갈비 제조 방법 ”, 등록 번호 “10-1223601-0000” “식이섬유와 콜라겐이 함유된 염지 액을 사용한 닭고기 너비아니 및 그의 제조 방법”, 등록 번호 “10-1269500-0000” “저지방 육을 이용한 너비아니 제조 방법”, 등이 있고, 초음파를 이용한 특허는 등록 번호 “1007500450000호” “버섯을 이용한 약.탁주 제조 방법 ” 등록 번호 “1014298720000호” “땅콩을 이용한 전통주 제조 방법 및 그 전통주”, 등록 번호 “1007481520000호” “해양 심층수와 식물성 탄소 섬유 부직포를 이용한 천연 송이버섯 술 제조 방법”, 등록 번호 “1020090038537호” “울금을 이용한 전통주 제조 방법”,출원 번호 “10-2007-0108770호” “초음파를 이용한 근육 단백질의 수용화 방법” 출원 번호 “20-2003-0007940호” “초음파 발생기와 원적외선과 냉동기를 이용한 식품의 해동 및 발효 장치 ”에 관한 것들이 있고, 식물성 탄소 섬유 부직포에 관한 특허로는 등록 번호 “1007477980000호” “새송이 버섯 추출물과 식물성 탄소섬유 부직포를 이용한 콩나물 및 숙주나물 재배 방법”, 등록 번호 “1007848120000호”, “초음파와 식물 탄소섬유를 이용한 선식 제조 방법 ”, 등록 번호 “1008851240000호”, “활성 탄소섬유를 이용한 주류 제조 방법”, 등록 번호 “1007859990000호”, “곡류 품질 향상을 위한 그린음악처리와 시물성 탄소 섬유 부직포가 구성된 곡류 저장 창고 및 그 방법 ”, 등록 번호 “1007481520000호” “해양 심층수와 식물성 탄소 섬유 부직포를 이용한 천연 송이버섯 술 제조 방법”, 등이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 산채류를 너비아니 제조 시 적절하게 처리하여 적용함과 동시에 초음파를 이용한 오색수처리와 식물성 탄소 섬유를 이용한 원료 육류의 전(前)처리, 너비아니용 산채나물류의 전(前)처리시 건식 초음파를 이용한 분말화 등에 오색수 초음파 및 탄소 섬유 부직포를 적용하여 최종 제품의 색상 및 품질 향상을 높인 제조방법에 관한 기술에 대한 것은 지금까지 보고 된 바가 없었다.
현대인의 식생활 변화로 주식인 쌀의 소비보다는 육류의 소비가 급증하고 있는 실정이다. 즉 식생활의 변화로 연간 1인당 쌀 소비량은 계속 감소 추세로 2011년은 71.2kg, 2013년:67.2kg로 감소하고 있는 추세이다. (자료 : 통계청) 한편, 육가공 시장의 매출 판매량이 지속적으로 증가 추세(2012년:1조 1200억원 추정)와 웰빙여파로 저(低)나트륨,저(低)지방 무(無)첨가등 프리미엄급의 성장이 두드러지고 있는데 이에 육가공품의 기술 집약적인 첨단 가공 기술이 접목된 고(高)부가가치화 와 건강 지향적인 가공 식품 개발이 요원한 상황이다. 따라서 재료의 차별화와 식품 영양학적 및 기능성면에서 알려진 기능성 산채류(곤드레 나물, 뽕잎, 취나물)의 접목으로 냉동 식육류 시장(갈비류, 너비아니류, 완자류, 동그랑땡 등)의 새로운 시장의 형성이 요구된다. 이에 대한 일환으로 본 발명은 기존의 너비아니와 식품학적 궁합이 잘 맞는 산채류가 첨가된 너비아니의 제조에 그 목적이 있다.
이에 본 발명에서는 육류의 전(前)처리 시 오색수에 침지하여 초음파 처리하고 탄닌이 없는 와인 및 식물성 탄소섬유 부직포를 이용하였고, 산채류는 분말과 추출물을 이용하였는데 제조 시 로스팅, 자연 건조, 건식 초음파기기, 유기농 설탕, 오색수를 이용하여 처리함으로서 기능적으로나, 식품학적으로 소비자 기호도가 높은 새로운 기능성을 함유한 산채류 분말과 추출물이 포함된 너비아니를 제조하여 이를 해소하고자 하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 기능성을 가지고 있는 산채류( 곤드레 나물, 뽕잎, 취나물)를 현대인들이 선호하는 너비아니 제조에 접목함으로서 기능성 성분과 육류의 고유한 맛 및 산채류의 맛이 어울려져서 고(高)기능성품질 및 식품학적 가치가 향상된 산채류 분말 및 추출물이 포함된 너비아니를 제조함으로서 국민의 건강과 경제적 유익을 제공할 수 있는 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
도 1 은 본 발명의 바람직한 일실시 예를 보인 제조 공정도
도1은 산채류 분말 및 추출물이 포함된 너비아니 제조 공정도로서 도면을 참조하여 상세히 설명하면,
제1단계는 원료인 육류의 전(前)처리로 오색수를 초음파로 처리하여 30분간 침지 후 2시간 물을 뺀 후 탄닌이 없는 와인을 2분 동안 스프레이한 후 식물성 부탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃에 24시간 숙성 하는 육류전처리단계이고, 제2단계는 전(前)처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 컷팅단계이며, 제3단계는 처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채나물 분말과 추출물을 첨가하는 충진단계이며, 제4단계는 제조된 원료육을 용기에 밀봉하는 밀봉단계, 제5단계는 포장된 제품을 -5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계이며, 제6단계는 숙성된 너비아니를 -10℃에 냉동 및 저장하는 냉동단계로 구성되어 진다. 이에 그 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면,
1)육류 전(前)처리 단계
원료인 육류(소고기와 돼지고기 : 시중 구입))의 전(前)처리로 원료 고기 500g을 수돗물에 3회 세척 후 이를 오색수(강원도 양양군 양양읍 오색 약수터에서 생산되는 것으로 1550년경 처음 발견되어 5가지 맛이 나는 탄산수로 위장병, 신경 쇠약, 신경통, 빈혈증등에 효험이 있다고 알려짐)5리터에 포함시켜 초음파 기기에서 30분간 28 KHz로 처리하였다. 처리한 초음파 처리 오색수에 육류를 30분 침지 후 2시간 물을 빼고 와인(탄닌없는 와인 :시중 구입)을 전체 재료 중량대비 0.50중량% 스프레이한 후 식물성 탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃로 24시간 숙성시켰다. 이때, 초음파 기기는 습식형으로 스텐 통(가로×세로×높이=28㎝×30㎝×18㎝ , k-12, 테콘사, 미국)을 사용하였다.
또한, 식물성 탄소 섬유 부직포는 숯을 이용한 것으로 진공에 가까운 상태에서 소성하여 탄화시킨 섬유로 섬유의 형상은 필터 형상의 부직포 타입으로 원단 두께 2mm, 유공면적은 일반 목탄의 4.5배정도 이다. 특징으로는 탈취효과 항균, 원적외선 방사, 음이온발생, 전자파 차단효과를 지니고 있다.
2) 전(前)처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 컷팅단계
본 단계는 1)에서 전(前)처리된 원료육을 육조직 직각 방향으로 5~7mm 두께로 슬라이스 후 다시 이를 10mm 간격으로 상하로 칼집 처리하였다.
3)처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채나물 분말과 추출물을 첨가 하는 충진 단계
본 단계는 2)의 처리된 원료육에 소스와 전(前)처리된 산채나물 분말과 추출물을 첨가하여 충진 하였다.
이때 산채류(곤드레 나물, 뽕잎, 취나물)의 분말과정 및 추출물의 추출과정을 살펴보면,
원재료로 사용된 산채류인 곤드레 나물 (학명 : Cirsium setidens )의 서식지는 국화과에 속하는 다년초로 '고려엉겅퀴'를 칭하며 전국 들판에 자생하고 있고, 주요 성분은 탄수화물, 비타민 ,섬유질 ,무기질 , 알칼로이드, 정유, 스티그마스테롤, 알파 아미린, 베타 아미린, 베타 시토스테롤등 을 함유하고 있으며, 효능은 지혈 및 다이어트, 항산화 및 항암 효과, 이뇨 및 혈액 정화 작용, 고혈압 완화, 시력 향상 , 피부 트러블 예방, 신경통 및 관절염 완화, 폐렴, 감기, 장염, 신장염, 부종 등의 치료에 효능등이 있다고 알려져 있다.
뽕잎은 인류가 약 2200년전부터 사용한 기능성 식품으로써 약 100여가지 물질을 함유하고 있다고 알려져 있으며 주요 성분은 단백질로 20여종의 아미노산으로 구성되어 있는데 함량이 약18~40%, 알라닌과 아스파라긴이 건조 뽕잎에 약 3%,티로신, 세린, 글루타치온 등이 함유되어 있고 미네랄이 50가지 이상 함유(칼슘, 철분, 칼륨등-칼슘은 무보다 60배,철분은 150배정도함유)되어 있다. 기능성 성분으로 루틴과 가바(GABA)(루틴은 메밀의 17배, 가바는 녹차의 10배 정도 함유)가 함유되어 있고, 식이섬유 약 52%정도(녹차의 약 5배),비타민 A, B, C, D도 함유 되어 있다. 효능 중 민간요법으로는 열을 내리는데, 두통, 갈증, 청혈, 피부 부종 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 당뇨병 예방, 동맥 경화 예방 , 변비 예방치료 및 이뇨작용, 중금속 제거, 혈관 강화, 소염 효과, 혈압 저하 효과, 콜레스테롤 저하 작용, 혈당 저하 작용, 식물 섬유 작용, 노화 억제 등이 있으며, 뽕잎 주요 가공 식품은 뽕차, 뽕국수, 뽕 녹즙등 있다.
취나물 (학명 : Xanthium strumarium L.)은 국화과에 속하며 100여종 중 국내에 60여 종이 자생하고 있으며 그 중 참취, 개미취, 각시취, 미역취, 곰취 등 식용가능 한 것은 24종이 식용으로 활용되고 있다. 주요 성분은 당분, 탄수화물,,나이아신, 비타민 A, C, B2,총 플라보노이드(flavonoid)함량 약 38.77mg%, 총 폴리페놀(polyphenol)함량 약40.94mg% 함유되어 있으며, 단백질, 칼슘(약120mg%-시금치에 약 3배),식이섬유 또한 풍부하게 함유되어 있다. 그 효능으로서는 숙취 해소, 당뇨예방, 춘곤증 예방 , 면역력 증강, 골다공증에 효과, 감기 예방, 기관지 증상에 효과, 변비에 도움, 혈액청정 도움 및 혈액 응고 억제 효과, 두통 및 타박상에 효과가 있다고 알려져 있다. 한편, 취나물 주요 가공 식품은 묵나물, 취나물 고등어 찜, 영양 잡곡 취나물 쌈, 튀김, 부침용, 취나물 된장 무침 , 산채 비빕밥 등으로 사용된다.
(1) 산채류 원료 분말-산채류는 곤드레 나물, 뽕잎, 취나물을 이용하되 시료 채취 후 외관상으로 이상이 없는 것을 단독 또는 혼합하여 100g 선별하여 흐르는 물에 세척 후 로스팅기(k-123,한일,한국)를 이용하여 바닥 온도 180~220℃에서 5분간 로스팅 후 24시간 자연건조 후 건식 초음파 기기(스텐통 :가로×세로×높이=28㎝×30㎝×18㎝, k-12, 테콘사, 미국)로 20분간 28KHz로 처리하였다. 이를 24시간 상온에서 자연건조 후 200~300 메쉬로 분쇄 후 분말화 하였다.
(2) 산채류 추출물-상기 (1)의 산채분말 : 유기농 설탕 : 오색수를 4:2:4(w/w/w)의 비율로 혼합 첨가하여 25℃에서 2개월 숙성 및 발효시킨 것 전체를 추출물로 하여 사용하였다.
4) 밀봉단계
본 단계는 3)의 처리된 원료육을 용기에 넣고 밀봉 처리 하였다.
5) 숙성단계
본 단계는 4)의 밀봉 제품을 -5℃에서 24시간 숙성 하였다.
6) 냉동단계
본 단계는 5)에서 숙성된 너비아니를 -10℃에 서 냉동 및 저장 하였다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
| 번호 | 원료명 | 배합비율(%) | |||
| 일반 너비아니 |
곤드레나
너비아니 |
취나물 너비아니 | 뽕잎 너비아니 | ||
| 1 | 소고기 | 39.40 | 39.40 | 39.40 | 39.40 |
| 2 | 돼지고기 | 39.40 | 39.40 | 39.40 | 39.40 |
| 3 | 후추 | 0.20 | 0.20 | 0.20 | 0.20 |
| 4 | 미향 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 5 | 참기름 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 6 | 곤드레나물가루+추출물(1:1,w/w) | 0 | 0.50 | 0 | 0 |
|
취나물가루
+추출물(1:1,w/w) |
0 | 0 | 0.50 | 0 | |
|
뽕잎가루+추출물
(1:1,w/w) |
0 | 0 | 0 | 0.50 | |
| 7 | 찹쌀 가루 | 5.00 | 5.00 | 5.00 | 5.00 |
| 8 | 마늘 | 2.00 | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
| 9 | 와인 | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| 10 | 양념 소스 | 11.50 | 11.00 | 11.00 | 11.00 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
-이때 주재료(돼지고기와 소고기) 및 부재료(후추, 미향, 참기름, 찹쌀가루, 마늘, 와인, 양념소스, 유기농 설탕 등)는 시중에서 구입하였고, 산채류(곤드레 나물, 뽕잎, 취나물)는 강원도 생산한 것을 구입하여 사용하였다.
<관능평가 실시 예>
산채류 너비아니의 관능검사 측정은 표2와 같이 나타났다.
| 종목 | 무첨가 너비아니 | 곤드레나물 너비아니 | 뽕잎 너비아니 | 취나물 너비아니 |
| 색상 | 3.2 | 3.6 | 3.9 | 4.5 |
| 향미 | 3.3 | 3.5 | 3.8 | 3.8 |
| 전체적인 기호도 | 3.4 | 3.5 | 4.0 | 4.5 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점,약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 산채류 너비아니의 관능평가 결과
표2를 참고하면 색상, 향미 , 전체적인 기호도에서 모든 산채류 너비아니는 무첨가 너비아니보다 높은 값을 나타냈고, 산채류 너비아니 중에서는 취나물 너비아니가 가장 높은 값을 나타냈다.
<산채류 너비아니의 항산화 효과 실시 예>
산채류 너비아니의 항산화 효과 측정결과 표3과 같이 나타났다.
| 종목 | 무첨가 너비아니 | 곤드레나물 너비아니 |
뽕잎
너비아니 |
취나물 너비아니 |
|
DPPH
(%Inhibition) |
6.64 | 17.68 | 12.88 | 10.12 |
|
총 폴리페놀
(㎍/g) |
21.33 | 39.56 | 23.06 | 34.28 |
1) 주어진 값은 3회 평균값,
① 항산화 효과 측정
DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디컬 소거능은 브로이스의 방법으로 DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. 엘리자(ELISA) 마이크로리더기를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
또한, 총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 측정기기로는 엘리자(ELISA) 마이크로리더기(Infinite F50,Tecan, Switzerland)를 사용하였다.
② 육류 전(前)처리된 산채류 너비아니의 항산화 효과 측정 결과
표3을 참고하면 항산화 효과 중 디피피에이치(DPPH)는 곤드레나물 너비아니가 가장 높은 값을 나타냈고 무첨가 너비아니보다 산채너비아니 모든 처리구에서 높은 값을 나타냈다. 한편 총 폴리페놀 함량도 곤드레나물 너비아니가 가장 높은 값을 나타냈다.
<표 1에서 산채류 추출물을 혼합하지 않고 산채류 분말만을 0.5중량%로 첨가한 산채류 너비아니의 관능평가 실시 예>
산채류 분말이 첨가된 산채류 너비아니의 관능평가측정은 표4와 같이 나타났다.
| 종목 | 무첨가 너비아니 | 곤드레나물 너비아니 |
뽕잎
너비아니 |
취나물 너비아니 |
| 색상 | 3.0 | 3.3 | 3.4 | 3.9 |
| 향미 | 3.0 | 3.9 | 3.5 | 4.5 |
| 전체적인 기호도 | 3.3 | 3.9 | 4.2 | 4.8 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 산채류 너비아니의 관능평가 결과
표4를 참고하면 색상, 향미, 전체적인 기호도에서 취나물 너비아니가 가장 좋았다.
<표 1에서 산채류 분말을 혼합하지 않고 전(前)처리 산채류 추출물만 0.5중량%로 첨가한 너비아니의 관능평가 실시 예>
전(前)처리 산채 추출물이 첨가된 너비아니의 관능평가측정은 표 5와 같이 나타났다.
| 종목 | 일반 너비아니 | 곤드레나물 너비아니 |
뽕잎
너비아니 |
취나물
너비아니 |
| 색상 | 3.1 | 3.3 | 3.3 | 3.9 |
| 향미 | 3.1 | 3.8 | 3.5 | 4.5 |
| 전체적인 기호도 | 3.2 | 3.6 | 4.3 | 4.8 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 전(前)처리 산채류 추출물이 첨가된 산채류 너비아니의 관능평가 결과
표5를 참고하면 색상, 향미, 전체적인 기호도에서 취나물 너비아니가 가장 좋았다.
<표1에서 산채류 추출물 제조 시 혼합되는 물을 수돗물과 오색수로 구분하여 추출물을 제조한 추출물을 사용한 후 냉장 숙성시킨 산채류 너비아니의 관능평가 실시 예>
오색수와 냉장 숙성 된 산채류 너비아니의 관능평가 측정은 표6과 같이 나타났다.
| 종목 |
수돗물첨가
뽕잎 너비아니 |
오색수첨가 곤드레나물 너비아니 |
오색수첨가
뽕잎 너비아니 |
오색수첨가
취나물 너비아니 |
| 색상 | 3.1 | 3.8 | 3.9 | 4.3 |
| 향미 | 2.3 | 3.4 | 4.0 | 4.3 |
| 전체적인 기호도 | 2.9 | 3.6 | 4.2 | 4.5 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한 5점법(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 처리된 오색수와 냉장 숙성 된 산채류 너비아니의 관능평가 결과
표6을 참고하면 색상, 향미, 전체적인 기호도에서 취나물 너비아니가 가장 좋았다.
Claims (6)
- 원료인 육류와 오색수 5리터를 함께 초음파 기기에서 30분간 28 KHz로 처리한 후 30분간 침지한 뒤 2시간 물을 뺀 후 탄닌이 없는 와인을 전체재료 중량대비 0.50중량%를 스프레이한 후 식물성 탄소 섬유 부직포에 싸서 2℃에 24시간 숙성 하는 육류전처리단계; 전처리된 원료육을 슬라이스와 칼집을 내는 컷팅단계; 소스와 전처리된 산채류 분말과 추출물을 첨가하되, 후추, 미향, 참기름, 산채류 분말 및 추출물을 혼합한 혼합물, 찹쌀가루, 마늘, 양념소스를 첨가하는 충진단계; 용기에 밀봉하는 밀봉단계; -5℃에서 24시간 숙성하는 숙성단계; -10℃에 냉동 및 저장하는 냉동단계; 로 이루어지는 산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니 제조방법에 있어서,
상기 커팅단계에서 원료육을 육조직 직각방향으로 5~7mm 두께로 슬라이스 후 다시 이를 10mm간격으로 상하로 칼집처리하고,
상기 산채류는 취나물로 사용하며,
상기 육류는 소고기 39.40중량%, 돼지고기 39.40중량%이고,
상기 충진단계에서 후추 0.20중량%, 미향 1.00중량%, 참기름 1.00중량%, 취나물분말 및 추출물을 혼합한 혼합물 0.50중량%, 찹쌀가루 5.00중량%, 마늘 2.00중량%, 양념소스 11.00중량%을 혼합 포함하며,
상기 전처리된 산채류 분말은 취나물 100g 선별하여 세척 후 바닥 온도 180~220℃에서 5분간 로스팅기에서 로스팅 후 24시간 자연건조하고 건식 초음파기기로 20분간 28KHz로 처리한 후, 24시간 자연건조 후 200~300 메쉬로 분쇄하여 분말화 하고,
상기 전처리된 산채류 추출물은 취나물 100g 선별하여 세척 후 바닥 온도 180~220℃에서 5분간 로스팅기에서 로스팅 후 24시간 자연건조하고 건식 초음파기기로 20분간 28KHz로 처리한 후, 24시간 자연건조 후 200~300 메쉬로 분쇄하여 분말화한 취나물분말 : 유기농 설탕 : 오색수를 4:2:4(w/w/w)의 비율로 혼합하여 25℃에서 2개월 숙성한 것을 특징으로 하는 산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니 제조방법.
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- 제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 산채류 분말 및 추출물이 함유된 너비아니.
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|---|---|---|---|---|
| CN108685044A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-10-23 | 李玉梅 | 一种牛肉的腌制方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003047395A (ja) * | 2001-08-07 | 2003-02-18 | Prima Meat Packers Ltd | 超音波処理による食肉の加工方法 |
| KR100799525B1 (ko) * | 2006-12-29 | 2008-01-31 | 김선기 | 뽕잎 숙성 삼겹살 제조방법 |
| KR101518758B1 (ko) | 2014-12-05 | 2015-05-08 | 주형동 | 산나물이 함유된 떡갈비 스테이크 |
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2016
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