WO2015046279A1 - 酵素失活の無い野菜・果実ジュースの製造方法及び得られた野菜・果実ジュース - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a method for producing a vegetable / fruit juice and the provision of the obtained vegetable / fruit juice, and more particularly to a method for producing a vegetable / fruit juice that can be stored for a long time without deactivation of enzymes, and a vegetable / fruit juice.
- the problem to be solved by the present invention is that in the conventional method for producing vegetables and fruit juices made from vegetables and fruits, the nutrients and flavors inherent to the vegetables and fruit juices and enzymes important to the human body are inactivated. Or a solution that reduces the nutrients and flavors inherent in vegetables and fruit juices, has no enzyme inactivation, does not decompose vitamins, and has the original texture of vegetables and fruit juices. Is to provide fruit juice.
- the present inventor has found that various enzymes are present without inactivation without performing preservative treatment on the vegetable / fruit juice, and without the growth of general bacteria or Escherichia coli. Succeeded in producing a product that maintains the texture of That is, the present invention is “a method for producing vegetable / fruit juice without enzyme deactivation and a vegetable / fruit juice without enzyme deactivation obtained by the method” having the following constitution. (1) After the harvested vegetables and fruits are crushed and crushed to obtain a puree product, a portion of the puree product is sterilized and filtered to obtain a sterilized and filtered liquid product.
- a heat-sterilized liquid material is obtained by heat-sterilizing a part of the product, and then the heat-sterilized liquid material is added to and mixed with the sterilized and filtered liquid material.
- Manufacturing method (2) Crushing and pulverizing harvested vegetables and fruits to obtain a puree product, and dividing the obtained puree product into a part and a remaining part, and squeezing a part of the juice.
- the fourth step of heat sterilization in accordance with the standard specified in the “Food Sanitation Law-Food Standards-D Articles-Soft Drinks” and the sterilized squeezed obtained in the third step
- a method for producing vegetable / fruit juice without enzyme deactivation comprising a fifth step of adding and mixing the heat-sterilized puree obtained in the fourth step to the juice.
- the fourth step of heat sterilization in accordance with the standard specified in “Article-Soft Drinks”, and the heat-sterilized mud fraction obtained in the fourth step to the sterilized juice obtained in the third step A method for producing a vegetable / fruit juice without enzyme deactivation, comprising a fifth step of adding and mixing.
- a first step of crushing and crushing the harvested vegetables and fruits to obtain a puree product and a second step of squeezing the obtained puree product and separating it into a squeezed portion and a mud portion
- the mud obtained in the third step is heat sterilized, preferably heat sterilized in accordance with the standard specified in the “Food Sanitation Law-Food Standards-D Articles-Soft Drinks” Enzyme inactivation comprising the fifth step and the sixth step of adding and mixing the sterilized clarified liquid obtained in the fourth step and the heat-sterilized mud obtained in the fifth step To produce vegetable and fruit juices without water.
- Enzyme inactivation comprising the fifth step and the sixth step of adding and mixing the sterilized clarified liquid obtained in the fourth step and the heat-sterilized mud obtained in the fifth step To produce vegetable and fruit juices without water.
- the absence of enzyme inactivation according to any one of (1) to (4) above, wherein the sterilization filtration is performed using a sterilization filter, a centrifuge, or both.
- the harvested vegetables are carrots, long potatoes, radish, persimmons, onions, edamame, corn, pickles, bamboo shoots, burdock, wipes, broad bean, green beans, root mitsuba, asparagus, lotus root, spring chrysanthemum, parsley, green peas, potato , Sweet potato, pumpkin, avocado, seri, spinach, Chinese cabbage, cabbage, broccoli, cauliflower, komatsuna, cucumber, celery, leek, lettuce, tomato, eggplant, okra, green beans, shiitake mushroom, pepper, ice plant, tara leaf, Udo, olive leaf, mulberry leaf, bamboo leaf, Japanese cypress, basil, chard, cherry tomato, garlic, green onion, Nozawana, Takana, winter melon, tomorrow, mustard, watercress, ginger, sweet potato, paprika, arugula , Leaf radish, bittern, yacon, sky hearted vegetables, red perilla, blue perilla, rhubarb, Any one
- Harvested fruits are apples, pears, peaches, bananas, tomatoes, watermelons, strawberries, oysters, melons, cherry peaches, noni, apricots, figs, iyokan, oranges, kabosu, karin, kiwifruit, kumquats, guava, gummy , Grapefruit, coconut, pomegranate, sudachi, plum, daidai, summer mandarin, date palm, nectarine, pineapple, hassaku, papaya, loquat, grape, buntan, ponkan, macauli, mango, yuzu, lime, lemon, lychee, olive, mangosteen , Lotus Cup, Raspberry, Blueberry, Hyuga Natsu, Passion Fruit, Prunes, Japanese Yam, Yuko, Hiramon Lemon (Shikuwasa), Acai, Ume, Sagi, New Summer Orange, Sasap (Togebanreishi), Palau Lemon Any one method of manufacturing the enzyme-inactivate
- the present invention it is possible to produce a vegetable / fruit juice that does not require a preservative addition treatment, that has enzymes, vitamins, and aroma components, and that retains the original texture of the vegetable / fruit juice.
- the vegetable and fruit juices sufficiently contain catalase, ascorbate peroxidase, fiber components, and the like that are useful for the human body.
- the vegetable / fruit juice does not contain bacteria such as Escherichia coli, fungi or yeast.
- the present invention is a method for producing vegetable and fruit juices in which various enzymes originally contained in vegetables and fruits are present without being inactivated, and without the addition of preservatives, without the growth of general bacteria and E. coli.
- This is a method for producing a product that maintains the texture of vegetable and fruit juices. Specifically, the following steps (1) to (7) are performed.
- “harvesting / sorting” First, the vegetables and fruits harvested in the field are sorted out (removed damaged or severely cracked ones).
- “Washing / Trimming” Next, after washing with, for example, a brush method, trimming (removing a spot or a scratched portion and cutting into a size that fits into a coarse crusher in a subsequent process).
- the pore size is preferably selected from 0.01 ⁇ m to 1.0 ⁇ m, which is a size capable of preventing the passage of bacteria, and from 0.01 ⁇ m to More preferably, it is selected to be 0.5 ⁇ m.
- the material for forming the sterilization filter includes cellulose acetate, regenerated cellulose, cellulose ester, nylon, polytetrafluoroethylene, polystyrene, polycarbonate, acrylic resin, polyolefin, polyvinylidene difluoride, polyethersulfone, PVPP ( Polyvinyl polypyrrolidone), PES (polyethersulfone), PP (polypropylene) and the like.
- Other proposals include diatomaceous earth, charcoal, and cotton linter pulp.
- the heat sterilization of the puree solid-liquid mixture or the heat sterilization of the mud is in accordance with the standard specified in “Food Sanitation Law-Food Standards-D Articles-Soft Drinks”. Heat sterilization according to the standards is preferable for food intake safety.
- “Acquisition of product by mixing adjustment” The sterilized puree content obtained in (6) above is added to and mixed with the sterilized passing liquid obtained in (5) above. (For example, 5 parts by weight of the sterilized puree part obtained in (3) above is added to and mixed with 95 parts by weight of the sterilized passage liquid.) As described above, the product of the present invention is manufactured.
- Gerson therapy is a diet developed by German medical doctor Max Gelson, who tries to improve the body's natural functions and eliminate diseases by ingesting various nutrients of natural food in a balanced manner. The biggest point of Gerson therapy is to increase the natural healing power of humans. Gelson therapy is attracting attention as a treatment method that does not use drugs in diseases such as tuberculosis, hypertension, hepatitis, thrombosis, kidney disease, gout and the like.
- Example 1 Next, the specific example of this invention using the carrot as a vegetable is demonstrated.
- “harvesting / sorting” First, carrots harvested in the field are sorted to remove those that are damaged or severely cracked.
- “Washing / Trimming” Next, the carrot selected in the above (1) is washed with a brush-type cleaning tool, and then a portion having a dent or a bruise is removed, and then cut and trimmed.
- Solid-liquid fractionation The puree is squeezed through a filter with a hole diameter of 0.1 mm with a screw press, and 60 to 80% of the passing liquid (carrot juice) and 40 to 20% of the puree solid Separate into liquid mixture.
- “Bacteria-removing filter treatment” The passage liquid (carrot juice) is passed through a bacteria-removing filter with a pore size of 0.45 ⁇ m to remove coliforms, and the sterilized passage liquid (sanitized carrot liquid) is obtained. To do.
- carrot juice was tested for ascorbate peroxidase, catalase and potassium content, and will be described below.
- Test method 1 Enzyme test (Needingly, “Effect of low temperature and light on antioxidant enzyme activity in azuki bean seedlings” Obihiro Lab 26 (2005): follow the method shown in 21-25) (1) Preparation of crude enzyme solution To 200 ⁇ L of juice, add 100 ⁇ L of 25 mM potassium phosphate buffer (pH 7.2) containing 0.4 mM EDTA, 1 mM ascorbic acid, 2% (w / v) polyvinyl poly-pyrolidone, and centrifuge. After separation (14,000 rpm, 25 minutes at 4 ° C.), the supernatant was recovered to obtain a crude enzyme solution.
- Example 2 Furthermore, the specific example of this invention using the cherry tomato as a fruit is demonstrated. 1. “Harvesting / sorting”: Remove tomatoes that have been harvested in the field and remove damaged ones. 2. “Washing”: Next, cherry tomatoes selected in 1 above are washed. 3. “Pulverization”: The raw material obtained in 2 above is pureed with a pulverizer. 4). “Solid-liquid fractionation”: The puree obtained in 3 above is squeezed through a filter with a hole diameter of 0.1 mm with a screw press, and 70 to 95% of the passing liquid (mini tomato juice) and 30 to 5% residue Sort into minutes. 5.
- “Bacteria-removing filter treatment” Applying the passage liquid (mini-tomato juice) to a 0.45 ⁇ m pore-disinfection filter to remove coliforms and obtaining the passage-through liquid (sanitized cherry tomato liquid) To do. 6).
- “Heat sterilization of puree” The puree obtained in 3 above is sterilized by heating at 90 ° C. for 30 minutes in a steam kettle, and the seed and skin are removed with a pulper finisher. 7).
- “Acquisition of product by mixing adjustment” Addition and mixing of 15 parts by weight of the sterilized pure tomato liquid obtained in 6 above to 85 parts by weight of the sterilized cherry tomato liquid obtained in 5 above, and the enzyme loss of the present invention Produces dead cherry tomato juice.
- the cherry tomato juice produced in this example sufficiently contains various enzymes originally contained in cherry tomatoes, for example, polygalacturonase, catalase, ascorbate peroxidase and the like, and E. coli is sterilized. It was not contained, and the color tone and fragrance were good, and the whole touch was close to that of cherry tomato juice.
- Test method 1 Extraction of polygalacturonase Taeko Inari, Tokuo Takeuchi, Hitomi Morimoto, polygalacturonase activity of cherry tomato fruit, Gifu Women's University Bulletin No. 33 (2004.3) PP.83-91 was used as a reference. That is, about 50 g of cherry tomato fruit was ground with distilled water containing 50 mL of 2% polyvinyl polypyrrolidone.
- the suspension was cooled and centrifuged at 20,000 G for 10 minutes at 4 ° C., and the resulting residue was resuspended in 1 M NaCl solution (adjusted to pH 6.0 with 1 M NaOH solution).
- the suspension was mixed by inverting at 4 ° C. for 3 hours, then centrifuged again at 20,000 G for 10 minutes at 4 ° C., and the resulting supernatant was dispensed in equal amounts.
- One of the dispensed supernatants was filtered through a 0.45 ⁇ m filter, and the other was not filtered, and each was used as a crude enzyme solution of polygalacturonase. 2.
- Activity measurement 0.5 mL of the crude enzyme solution was added to 1 mL of 0.6% polygalacturonic acid, 0.15 M NaCl / 0.05 M oxalic acid buffer (pH 3.8) and kept at 40 ° C. for 20 minutes. The amount of galacturonic acid generated by decomposition was measured, and the amount of enzyme that liberates 1 ⁇ mol of galacturonic acid per minute was defined as 1 unit.
- the method for measuring the amount of galacturonic acid was in accordance with the Japan Food Science and Technology Society, Japan Food Science and Technology Journal, Vol. 60, No. 10, October 2013, pp.578.
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Abstract
【課題】防腐剤を添加することなく、大腸菌群及び一般細菌等を増殖させずに、かつ酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法を提供する。 【解決手段】収穫した野菜・果実を搾汁してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して６０～８０％の搾汁分と４０～２０％の泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を遠心分離器又は除菌フィルタもしくはその両方を用いて除菌濾過する第３工程と、第１工程で得られたピューレ状分を、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－Ｄ各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済みピューレ状分を添加混合する第５工程とからなる。
Description
本願発明は野菜・果実ジュースの製造方法及び得られた野菜・果実ジュースの提供に関し、特に酵素の失活なしに長期保存が可能な野菜・果実ジュースの製造方法及び野菜・果実ジュースの提供に関する。
従来、野菜・果実を原料として野菜・果実ジュースを製造する場合、該野菜・果実汁をレトルト加熱殺菌するか、又は該野菜・果実汁にレモン汁やクエン酸等を加えてそのｐＨを低くした後にホットパックする等の方法が行なわれていた。
ところが、野菜・果実汁をレトルト殺菌すると、高温・加圧にさらされるため、野菜・果実汁本来の香味や色調が著しく損なわれてしまうという欠点があり、また野菜・果実汁にレモン汁やクエン酸等を加えると、該レモン汁やクエン酸等の香味が付加されるため、野菜・果実汁本来の香味が変わってしまうという欠点があった。そして、加熱殺菌処理をする段階で、人体に重要なビタミン類や酵素類が分解あるいは失活してしまう問題があった。
ところが、野菜・果実汁をレトルト殺菌すると、高温・加圧にさらされるため、野菜・果実汁本来の香味や色調が著しく損なわれてしまうという欠点があり、また野菜・果実汁にレモン汁やクエン酸等を加えると、該レモン汁やクエン酸等の香味が付加されるため、野菜・果実汁本来の香味が変わってしまうという欠点があった。そして、加熱殺菌処理をする段階で、人体に重要なビタミン類や酵素類が分解あるいは失活してしまう問題があった。
本発明が解決しようとする課題は、野菜・果実を原料とする従来の野菜・果実ジュースの製造方法では、野菜・果実ジュース本来の栄養素・香味や人体に重要な酵素類が失活してしまうか、又は野菜・果実ジュース本来の栄養素・香味が低減してしまう点を解決して、酵素失活がなく、ビタミン類も分解せずかつ野菜・果実ジュース本来の食感も確保された野菜・果実ジュースを提供することである。
本発明者は鋭意研究の結果、野菜・果実ジュースに防腐剤添加処理を行うことなしに、各種の酵素が失活せずに存在し、かつ一般細菌や大腸菌の増殖なしに、野菜・果実ジュースの食感を維持した製品を製造することに成功した。
すなわち本発明は、下記構成の「酵素失活の無い野菜・果実ジュースの製造方法及び同方法で得られた酵素失活の無い野菜・果実ジュース」である。
（１）収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得た後、同ピューレ状物の一部を除菌濾過して除菌濾過済み液状物を取得する一方、同ピューレ状物の一部を加熱殺菌して加熱殺菌済み液状物を取得し、次いで前記除菌濾過済み液状物に前記加熱殺菌済み液状物を添加混合することを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（２）収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を一部分と残部分とに分け、その一部分を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第１工程で得られた残部分のピューレ状分を加熱殺菌、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌済み搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済みピューレ状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（３）収穫した野菜・果実を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して搾汁分と 泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第２工程で得られた泥状分を加熱殺菌、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済み泥状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
すなわち本発明は、下記構成の「酵素失活の無い野菜・果実ジュースの製造方法及び同方法で得られた酵素失活の無い野菜・果実ジュース」である。
（１）収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得た後、同ピューレ状物の一部を除菌濾過して除菌濾過済み液状物を取得する一方、同ピューレ状物の一部を加熱殺菌して加熱殺菌済み液状物を取得し、次いで前記除菌濾過済み液状物に前記加熱殺菌済み液状物を添加混合することを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（２）収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を一部分と残部分とに分け、その一部分を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第１工程で得られた残部分のピューレ状分を加熱殺菌、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌済み搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済みピューレ状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（３）収穫した野菜・果実を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して搾汁分と 泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第２工程で得られた泥状分を加熱殺菌、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済み泥状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（４）収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を遠心分離機で清澄液と泥状分とに分離する第３工程と、第３工程で得られた清澄液を除菌・濾過する第４工程と、第３工程で得られた泥状分を加熱殺菌、好ましくは「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌する第５工程と、第４工程で得られた除菌済み清澄液と第５工程で得られた加熱殺菌済み泥状分を添加・混合する第６工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（５）除菌濾過が、除菌フィルタ又は遠心分離器もしくはそれらの両方を用いて行われることを特徴とする前記（１）～（４）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（６）収穫した野菜が、ニンジン、長いも、大根、蕪、タマネギ、えだまめ、とうもろこし、つまみな、たけのこ、ごぼう、ふき、そらまめ、いんげん、根みつば、アスパラガス、れんこん、春菊、パセリ、グリンピース、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、アボガド、セリ、ほうれん草、白菜、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、きゅうり、セロリ、にら、レタス、トマト、ナス、オクラ、いんげん、生しいたけ、ピーマン、アイスプラント、たらの葉、ウド、オリーブの葉、桑の葉、柿の葉、フキ、バジル、フダンソウ、ミニトマト、ニンニク、ネギ、野沢菜、高菜、冬瓜、明日菜、からしな、クレソン、しょうが、あさつき、パプリカ、ルッコラ、葉大根、にがうり、ヤーコン、空心菜、赤シソ、青シソ、ルバーブ、ズッキーニ、モロヘイヤ、ビート、ミズナ、チンゲン菜、カクタスリーフ、アロエベラ、タロイモ、及び及びケールから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）～（５）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（７）収穫した果実が、リンゴ、ナシ、モモ、バナナ、トマト、スイカ、イチゴ、カキ、メロン、桜桃、ノニ、アンズ、イチジク、イヨカン、オレンジ、カボス、カリン、キウイフルーツ、キンカン、グァバ、グミ、グレープフルーツ、ココナッツ、ザクロ、スダチ、スモモ、ダイダイ、夏ミカン、ナツメヤシ、ネクタリン、パインアップル、ハッサク、パパイア、ビワ、ブドウ、ブンタン、ポンカン、マクワウリ、マンゴー、ユズ、ライム、レモン、ライチ、オリーブ、マンゴスチン、ハスカップ、ラズベリー、ブルーベリー、ヒュウガナツ、パッションフルーツ、プルーン、山椒、ユコウ、ヒラミレモン（シークワーサー）、アサイー、ウメ、サジー、ニューサマーオレンジ、ササップ（トゲバンレイシ）、パラオレモンから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）～（５）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（８）前記（１）～（７）のいずれか１項の方法で得られた酵素失活の無い野菜・果実ジュース。
（５）除菌濾過が、除菌フィルタ又は遠心分離器もしくはそれらの両方を用いて行われることを特徴とする前記（１）～（４）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（６）収穫した野菜が、ニンジン、長いも、大根、蕪、タマネギ、えだまめ、とうもろこし、つまみな、たけのこ、ごぼう、ふき、そらまめ、いんげん、根みつば、アスパラガス、れんこん、春菊、パセリ、グリンピース、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、アボガド、セリ、ほうれん草、白菜、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、きゅうり、セロリ、にら、レタス、トマト、ナス、オクラ、いんげん、生しいたけ、ピーマン、アイスプラント、たらの葉、ウド、オリーブの葉、桑の葉、柿の葉、フキ、バジル、フダンソウ、ミニトマト、ニンニク、ネギ、野沢菜、高菜、冬瓜、明日菜、からしな、クレソン、しょうが、あさつき、パプリカ、ルッコラ、葉大根、にがうり、ヤーコン、空心菜、赤シソ、青シソ、ルバーブ、ズッキーニ、モロヘイヤ、ビート、ミズナ、チンゲン菜、カクタスリーフ、アロエベラ、タロイモ、及び及びケールから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）～（５）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（７）収穫した果実が、リンゴ、ナシ、モモ、バナナ、トマト、スイカ、イチゴ、カキ、メロン、桜桃、ノニ、アンズ、イチジク、イヨカン、オレンジ、カボス、カリン、キウイフルーツ、キンカン、グァバ、グミ、グレープフルーツ、ココナッツ、ザクロ、スダチ、スモモ、ダイダイ、夏ミカン、ナツメヤシ、ネクタリン、パインアップル、ハッサク、パパイア、ビワ、ブドウ、ブンタン、ポンカン、マクワウリ、マンゴー、ユズ、ライム、レモン、ライチ、オリーブ、マンゴスチン、ハスカップ、ラズベリー、ブルーベリー、ヒュウガナツ、パッションフルーツ、プルーン、山椒、ユコウ、ヒラミレモン（シークワーサー）、アサイー、ウメ、サジー、ニューサマーオレンジ、ササップ（トゲバンレイシ）、パラオレモンから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）～（５）のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
（８）前記（１）～（７）のいずれか１項の方法で得られた酵素失活の無い野菜・果実ジュース。
本願発明によれば、防腐剤添加処理を不要とし、かつ酵素類、ビタミン類及び香気成分を保有しかつ野菜・果実ジュース本来の食感も保持した野菜・果実ジュースを製造することができる。
また、同野菜・果実ジュースには、人体に有用な酵素のカタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ、や繊維成分等も十分に含有している。
そして、同野菜・果実ジュースには大腸菌、真菌、酵母等の細菌が含有されていないものとなる。
また、同野菜・果実ジュースには、人体に有用な酵素のカタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ、や繊維成分等も十分に含有している。
そして、同野菜・果実ジュースには大腸菌、真菌、酵母等の細菌が含有されていないものとなる。
本願発明は野菜・果実に本来含有する各種の酵素が失活せずに存在する野菜・果実ジュースを製造する方法で、かつ防腐剤添加処理を行うことなしに、一般細菌や大腸菌の増殖なしに、野菜・果実ジュースの食感を維持した製品を製造する方法である。
具体的には以下（１）～（７）の手順によって行われる。
（１）「収穫・選別」：まず、圃場において収穫した野菜・果実を選別（傷んでいるものや割れの酷いものを除去）する。
（２）「洗浄・トリミング」：次いで、例えばブラシ式で洗浄した後、トリミング（へたや傷みのある個所を除去し、後工程の粗粉砕用クラッシャーに入るサイズに切断）する。（３）「粉砕」：前記（２）で得られたトリミング後の原料を粉砕機によりピューレ状にする。
（４）「固液分別」：前記ピューレ状物を搾汁機で孔径０．１ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、６０～８０％の通過液分と４０～２０％のピューレ状固液混合分に分別する。
（５）「除菌フィルタ処理」：通過液分を除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分を取得する。
除菌フィルタとしては、特に限定されるものではないが、例えばメンブランタイプ、スクリーンタイプ、デプスタイプ、アニソトロピックタイプなど、当分野において通常用いられている各タイプのフィルタを用いることができる。特に、メンブランタイプのフィルタを用いることが好ましい。除菌フィルタがメンブランタイプで実現される場合、その孔径（目の粗さ）が、細菌の通過を阻止できる大きさである０．０１μｍ～１．０μｍに選ばれるのが好ましく、０．０１μｍ～０．５μｍに選ばれるのがより好ましい。
また、除菌フィルタを形成する材料としては、酢酸セルロース、再生セルロース、セルロースエステル、ナイロン、ポリテトラフルオロエチレン、ポリスチレン、ポリカーボネート、アクリル系樹脂、ポリオレフィン、ポリビニリデンジフルオライド、ポリエーテルスルホン、ＰＶＰＰ（ポリビニルポリピロリドン）、ＰＥＳ（ポリエーテルサルフォン）、ＰＰ（ポリプロピレン）などが挙げられる。
その他、珪藻土、炭、コットンリンターパルプ等も提案される。
（６）「ピューレ状固液混合分の加熱殺菌」：前記（３）で得られたピューレ状分を加熱殺菌（例えば蒸気釜で８５℃、３０分間加熱）し、殺菌済みピューレ状分を得る。
なお、本願発明における、ピューレ状固液混合分の加熱殺菌又は泥状分の加熱殺菌は、「食品衛生法－食品の規格基準－Ｄ各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌することが食品摂取の安全上好ましい。
（７）「混合調整による製品の取得」：前記（５）で取得した除菌済み通過液分に前記（６）で得られた殺菌済みピューレ状分を添加・混合する。（例えば、除菌済み通過液分９５重量部に前記（３）で得られた殺菌済みピューレ状分５重量部を添加・混合する。）
以上により、本発明製品が製造されるが、工業的にはその後、前記（７）で得られた製品の容器への充填→金属片等の混入異物の検査→検査済み良品の急速凍結（例えば－３５℃に急冷）→冷凍保存（例えば－２５℃で冷凍庫に保管）→出荷、という工程を経る。
具体的には以下（１）～（７）の手順によって行われる。
（１）「収穫・選別」：まず、圃場において収穫した野菜・果実を選別（傷んでいるものや割れの酷いものを除去）する。
（２）「洗浄・トリミング」：次いで、例えばブラシ式で洗浄した後、トリミング（へたや傷みのある個所を除去し、後工程の粗粉砕用クラッシャーに入るサイズに切断）する。（３）「粉砕」：前記（２）で得られたトリミング後の原料を粉砕機によりピューレ状にする。
（４）「固液分別」：前記ピューレ状物を搾汁機で孔径０．１ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、６０～８０％の通過液分と４０～２０％のピューレ状固液混合分に分別する。
（５）「除菌フィルタ処理」：通過液分を除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分を取得する。
除菌フィルタとしては、特に限定されるものではないが、例えばメンブランタイプ、スクリーンタイプ、デプスタイプ、アニソトロピックタイプなど、当分野において通常用いられている各タイプのフィルタを用いることができる。特に、メンブランタイプのフィルタを用いることが好ましい。除菌フィルタがメンブランタイプで実現される場合、その孔径（目の粗さ）が、細菌の通過を阻止できる大きさである０．０１μｍ～１．０μｍに選ばれるのが好ましく、０．０１μｍ～０．５μｍに選ばれるのがより好ましい。
また、除菌フィルタを形成する材料としては、酢酸セルロース、再生セルロース、セルロースエステル、ナイロン、ポリテトラフルオロエチレン、ポリスチレン、ポリカーボネート、アクリル系樹脂、ポリオレフィン、ポリビニリデンジフルオライド、ポリエーテルスルホン、ＰＶＰＰ（ポリビニルポリピロリドン）、ＰＥＳ（ポリエーテルサルフォン）、ＰＰ（ポリプロピレン）などが挙げられる。
その他、珪藻土、炭、コットンリンターパルプ等も提案される。
（６）「ピューレ状固液混合分の加熱殺菌」：前記（３）で得られたピューレ状分を加熱殺菌（例えば蒸気釜で８５℃、３０分間加熱）し、殺菌済みピューレ状分を得る。
なお、本願発明における、ピューレ状固液混合分の加熱殺菌又は泥状分の加熱殺菌は、「食品衛生法－食品の規格基準－Ｄ各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌することが食品摂取の安全上好ましい。
（７）「混合調整による製品の取得」：前記（５）で取得した除菌済み通過液分に前記（６）で得られた殺菌済みピューレ状分を添加・混合する。（例えば、除菌済み通過液分９５重量部に前記（３）で得られた殺菌済みピューレ状分５重量部を添加・混合する。）
以上により、本発明製品が製造されるが、工業的にはその後、前記（７）で得られた製品の容器への充填→金属片等の混入異物の検査→検査済み良品の急速凍結（例えば－３５℃に急冷）→冷凍保存（例えば－２５℃で冷凍庫に保管）→出荷、という工程を経る。
なお、本願発明で得られた野菜・果実ジュースは、例えば「ゲルソン療法」という食事療法で用いることも好ましい。
ゲルソン療法は、ドイツの医学博士マックス・ゲルソンが開発した食事療法で、自然な食物の持つ様々な栄養素をバランスよく摂取することによって 人間が本来持っている身体の機能を高め、病気を排除しようとするものであり、 ゲルソン療法の最大のポイントは、人間の持つ自然治癒力を高めることにある。ゲルソン療法は、ガンのほか結核、高血圧、肝炎、血栓症、腎臓病、痛風などの病気において、薬を使用しない治療法として注目されているものである。
ゲルソン療法は、ドイツの医学博士マックス・ゲルソンが開発した食事療法で、自然な食物の持つ様々な栄養素をバランスよく摂取することによって 人間が本来持っている身体の機能を高め、病気を排除しようとするものであり、 ゲルソン療法の最大のポイントは、人間の持つ自然治癒力を高めることにある。ゲルソン療法は、ガンのほか結核、高血圧、肝炎、血栓症、腎臓病、痛風などの病気において、薬を使用しない治療法として注目されているものである。
〔実施例１〕
次に、野菜としてのニンジンを用いた本願発明の具体例について説明する。
（１）「収穫・選別」：まず、圃場において収穫したニンジンを選別して傷んでいるものや割れの酷いものを除去する。
（２）「洗浄・トリミング」：次いで、前記（１）で選別されたニンジンをブラシ式洗浄具で洗浄した後、へたや傷みのある個所を除去し、切断してトリミングする。
（３）「粉砕」：前記（２）で得られたトリミング後の原料を粉砕機によりピューレ状にする。
（４）「固液分別」：前記ピューレ状物をスクリュープレスで孔径０．１ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、６０～８０％の通過液分（ニンジン搾汁液）と４０～２０％のピューレ状固液混合分に分別する。
（５）「除菌フィルタ処理」：通過液分（ニンジン搾汁液）を孔径０．４５μｍの除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分（除菌済みニンジン液）を取得する。
（６）「ピューレ状固液混合分の加熱殺菌」：前記（３）で得られたピューレ状分を蒸気釜で８５℃、３０分間加熱殺菌し、殺菌済みピューレ状ニンジンを得る。
（７）「混合調整による製品の取得」：前記（５）で取得した除菌済みニンジン液９５重量部に前記（６）で得られた殺菌済みピューレ状ニンジン５重量部を添加・混合して、本願発明の酵素失活の無いニンジンジュースを製造する。
本実施例で製造されたニンジンジュースは、元来ニンジンに含まれた各種酵素、例えばカタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ等の酵素を十分に含み、かつ大腸菌等が除菌されて含有せず、かつ色調や香りも良好であり、舌触り感も丸ごとニンジン搾汁ジュースに近いものであった。
次に、野菜としてのニンジンを用いた本願発明の具体例について説明する。
（１）「収穫・選別」：まず、圃場において収穫したニンジンを選別して傷んでいるものや割れの酷いものを除去する。
（２）「洗浄・トリミング」：次いで、前記（１）で選別されたニンジンをブラシ式洗浄具で洗浄した後、へたや傷みのある個所を除去し、切断してトリミングする。
（３）「粉砕」：前記（２）で得られたトリミング後の原料を粉砕機によりピューレ状にする。
（４）「固液分別」：前記ピューレ状物をスクリュープレスで孔径０．１ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、６０～８０％の通過液分（ニンジン搾汁液）と４０～２０％のピューレ状固液混合分に分別する。
（５）「除菌フィルタ処理」：通過液分（ニンジン搾汁液）を孔径０．４５μｍの除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分（除菌済みニンジン液）を取得する。
（６）「ピューレ状固液混合分の加熱殺菌」：前記（３）で得られたピューレ状分を蒸気釜で８５℃、３０分間加熱殺菌し、殺菌済みピューレ状ニンジンを得る。
（７）「混合調整による製品の取得」：前記（５）で取得した除菌済みニンジン液９５重量部に前記（６）で得られた殺菌済みピューレ状ニンジン５重量部を添加・混合して、本願発明の酵素失活の無いニンジンジュースを製造する。
本実施例で製造されたニンジンジュースは、元来ニンジンに含まれた各種酵素、例えばカタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ等の酵素を十分に含み、かつ大腸菌等が除菌されて含有せず、かつ色調や香りも良好であり、舌触り感も丸ごとニンジン搾汁ジュースに近いものであった。
次に、ニンジンジュースについて、アスコルビン酸ペルオキシターゼ、カタラーゼ及びカリウム含量について試験をしたので以下に説明する。
試験方法
１ 酵素試験
（何寧ら「低温と光がアズキ実生の抗酸化酵素活性に与える影響」帯大研報26（2005）：21～25に示された方法に従う）
（１）粗酵素液の作製
ジュース200μLに対して、0.4mM EDTA、1mMアスコルビン酸、2％（w/v）polyvinyl poly-pyrolidoneを含む25mMリン酸カリウムバッファー（pH7.2）を100μL加えて遠心分離（14,000rpm，4℃で25分）した後、上清を回収して粗酵素液とした。
（２）測定
〈１〉アスコルビン酸ベルオキシダーゼ
石英製の光路長1cmのセミミクロセルに
・0.2mMリン酸カリウム緩衝液（pH7.2）1000μL
・1ｍＭL－アスコルビン酸水溶液 170μL
・試料液 10μL
を加えてよく混合し、10mMの過酸化水素水10μL（用時調製）を加えて直ちに265nmの吸光度を測定する。室温で10分間反応させながら1分間ごとに吸光度を測定し、アスコルビン酸に由来する吸光度の減少を調べる。
〈２〉カタラーゼ
石英製の光路長1cmのセミミクロセルに
・蒸留水 1000μL
・10ｍＭ 過酸化水素水 200μL
・試料液 200μL
を加えて混合し、室温で10分間反応させながら1分間ごとの吸光度を測定し、過酸化水素に由来する吸光度の減少を求める。
１ 酵素試験
（何寧ら「低温と光がアズキ実生の抗酸化酵素活性に与える影響」帯大研報26（2005）：21～25に示された方法に従う）
（１）粗酵素液の作製
ジュース200μLに対して、0.4mM EDTA、1mMアスコルビン酸、2％（w/v）polyvinyl poly-pyrolidoneを含む25mMリン酸カリウムバッファー（pH7.2）を100μL加えて遠心分離（14,000rpm，4℃で25分）した後、上清を回収して粗酵素液とした。
（２）測定
〈１〉アスコルビン酸ベルオキシダーゼ
石英製の光路長1cmのセミミクロセルに
・0.2mMリン酸カリウム緩衝液（pH7.2）1000μL
・1ｍＭL－アスコルビン酸水溶液 170μL
・試料液 10μL
を加えてよく混合し、10mMの過酸化水素水10μL（用時調製）を加えて直ちに265nmの吸光度を測定する。室温で10分間反応させながら1分間ごとに吸光度を測定し、アスコルビン酸に由来する吸光度の減少を調べる。
〈２〉カタラーゼ
石英製の光路長1cmのセミミクロセルに
・蒸留水 1000μL
・10ｍＭ 過酸化水素水 200μL
・試料液 200μL
を加えて混合し、室温で10分間反応させながら1分間ごとの吸光度を測定し、過酸化水素に由来する吸光度の減少を求める。
〔実施例２〕
さらに、果実としてのミニトマトを用いた本願発明の具体例について説明する。
１．「収穫・選別」：圃場において収穫したミニトマトをヘタを取り除き、選別して傷んでいるもの、割れているものなどを取り除く。
２．「洗浄」：次いで、前記１で選別されたミニトマトを洗浄する。
３．「粉砕」：前記２で得られた原料を粉砕機によりピューレ状にする。
４．「固液分別」：前記３で得られたピューレ状物をスクリュープレスで孔径0.1ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、70～95％の通過液分（ミニトマト搾汁液）と30～5％の残
渣分に分別する。
５．「除菌フィルタ処理」：前記、通過液分（ミニトマト搾汁液）を孔径0.45μｍの除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分（除菌済みミニトマト液）を取得する。
６．「ピューレ状物の加熱殺菌」：前記３で得られたピューレ状物を蒸気釜で90℃、30分間加熱殺菌し、パルパーフィニッシャーで裏ごしし種、皮を取り除く。
７．「混合調整による製品の取得」：前記５で取得した除菌済みミニトマト液８５重量部に前記６で得られた殺菌済みピューレ状ミニトマト１５重量部を添加・混合して本願発明の酵素失活の無いミニトマトジュースを製造する。
本実施例で製造されたミニトマトジュースは、元来ミニトマトに含まれた各種酵素、例えばポリガラクツロナーゼ、カタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ等の酵素を十分に含み、かつ大腸菌等が除菌されて含有せず、かつ色調や香りも良好であり、舌触り感も丸ごとミニトマト搾汁ジュースに近いものであった。
さらに、果実としてのミニトマトを用いた本願発明の具体例について説明する。
１．「収穫・選別」：圃場において収穫したミニトマトをヘタを取り除き、選別して傷んでいるもの、割れているものなどを取り除く。
２．「洗浄」：次いで、前記１で選別されたミニトマトを洗浄する。
３．「粉砕」：前記２で得られた原料を粉砕機によりピューレ状にする。
４．「固液分別」：前記３で得られたピューレ状物をスクリュープレスで孔径0.1ｍｍのフィルターにかけて搾汁し、70～95％の通過液分（ミニトマト搾汁液）と30～5％の残
渣分に分別する。
５．「除菌フィルタ処理」：前記、通過液分（ミニトマト搾汁液）を孔径0.45μｍの除菌フィルタにかけて、大腸菌群を除去し、除菌済み通過液分（除菌済みミニトマト液）を取得する。
６．「ピューレ状物の加熱殺菌」：前記３で得られたピューレ状物を蒸気釜で90℃、30分間加熱殺菌し、パルパーフィニッシャーで裏ごしし種、皮を取り除く。
７．「混合調整による製品の取得」：前記５で取得した除菌済みミニトマト液８５重量部に前記６で得られた殺菌済みピューレ状ミニトマト１５重量部を添加・混合して本願発明の酵素失活の無いミニトマトジュースを製造する。
本実施例で製造されたミニトマトジュースは、元来ミニトマトに含まれた各種酵素、例えばポリガラクツロナーゼ、カタラーゼ、アスコルビン酸ペルオキシダーゼ等の酵素を十分に含み、かつ大腸菌等が除菌されて含有せず、かつ色調や香りも良好であり、舌触り感も丸ごとミニトマト搾汁ジュースに近いものであった。
次に、ミニトマトの場合について、ポリガラクツロナーゼ活性の試験をしたので、以下に説明する。
試験方法
１．ポリガラクツロナーゼの抽出
稲荷妙子・竹内徳男・森本仁美、ミニトマト果実のポリガラクツロナーゼ活性、岐阜女子大学紀要 第33号（2004.3）PP.83-91を参考とした。
すなわち、ミニトマト果実約50gを50ｍLの2%ポリビニルポリピロリドンを含んだ蒸留水で摩砕した。その懸濁液を４℃で１０分間20,000Gにて冷却遠心分離し、得られた残渣を1MNaCl溶液（1MNaOH溶液でpH6.0に調整）に再び懸濁させた。懸濁液を４℃で３時間転倒混和させた後、再び４℃で１０分間20,000Gにて遠心分離し、得られた上清を等量ずつ分注した。分注した上清のうち一方は0.45μｍフィルタろ過を行い、もう一方はろ過を行わず、それぞれポリガラクツロナーゼの粗酵素液とした。
２．活性測定
1ｍLの0.6%ポリガラクツロン酸、0.15MNaCl・0.05M醋酸緩衝液（pH3.8）に0.5ｍLの粗酵素液を加えて、４０℃で２０分間保持した。分解で生じるガラクツロン酸量を測定し、1分間当たり1μmolのガラクツロン酸を遊離させる酵素量を１単位とした。
ガラクツロン酸量の測定方法は、公益法人日本食品科学工学会編、日本食品科学工学会誌、第60巻 第10号 2013年10月、pp.578に従った。
すなわち、50μLの試料液に400μLの5%（w/v）フェノール溶液と1μLの濃硫酸を加え、ボルテックスミキサーで直ちに混和した。室温で３０分間静置後、490nmの吸光度を測定して、検量線から活性単位を計算した。このとき標準物質にはＤ－ガラクツロン酸を用いた。
３．試験結果を表２に示す。
試験方法
１．ポリガラクツロナーゼの抽出
稲荷妙子・竹内徳男・森本仁美、ミニトマト果実のポリガラクツロナーゼ活性、岐阜女子大学紀要 第33号（2004.3）PP.83-91を参考とした。
すなわち、ミニトマト果実約50gを50ｍLの2%ポリビニルポリピロリドンを含んだ蒸留水で摩砕した。その懸濁液を４℃で１０分間20,000Gにて冷却遠心分離し、得られた残渣を1MNaCl溶液（1MNaOH溶液でpH6.0に調整）に再び懸濁させた。懸濁液を４℃で３時間転倒混和させた後、再び４℃で１０分間20,000Gにて遠心分離し、得られた上清を等量ずつ分注した。分注した上清のうち一方は0.45μｍフィルタろ過を行い、もう一方はろ過を行わず、それぞれポリガラクツロナーゼの粗酵素液とした。
２．活性測定
1ｍLの0.6%ポリガラクツロン酸、0.15MNaCl・0.05M醋酸緩衝液（pH3.8）に0.5ｍLの粗酵素液を加えて、４０℃で２０分間保持した。分解で生じるガラクツロン酸量を測定し、1分間当たり1μmolのガラクツロン酸を遊離させる酵素量を１単位とした。
ガラクツロン酸量の測定方法は、公益法人日本食品科学工学会編、日本食品科学工学会誌、第60巻 第10号 2013年10月、pp.578に従った。
すなわち、50μLの試料液に400μLの5%（w/v）フェノール溶液と1μLの濃硫酸を加え、ボルテックスミキサーで直ちに混和した。室温で３０分間静置後、490nmの吸光度を測定して、検量線から活性単位を計算した。このとき標準物質にはＤ－ガラクツロン酸を用いた。
３．試験結果を表２に示す。
４．以上の結果から、遠心分離・フィルタ濾過をして得られたものでも、ポリガラクツロナーゼ活性が十分に維持されていて、各種酵素が十分に残存しているミニトマトジュースが得られるものと考察された。
Claims (10)
- 収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得た後、同ピューレ状物の一部を除菌濾過して除菌濾過済み液状物を取得する一方、同ピューレ状物の一部を加熱殺菌して加熱殺菌済み液状物を取得し、次いで前記除菌濾過済み液状物に前記加熱殺菌済み液状物を添加混合することを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を一部分と残部分とに分け、その一部分を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第１工程で得られた残部分のピューレ状分を加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌済み搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済みピューレ状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 収穫した野菜・果実を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を除菌濾過する第３工程と、第２工程で得られた泥状分を加熱殺菌する第４工程と、第３工程で得られた除菌済み搾汁液に第４工程で得られた加熱殺菌済み泥状分を添加混合する第５工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 前記加熱殺菌する第４工程が、「食品衛生法－食品の規格基準－Ｄ各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌するものであることを特徴とする請求項２又は３に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 収穫した野菜・果物を破砕・粉砕してピューレ状物を得る第１工程と、前記得られたピューレ状物を搾汁して搾汁分と泥状分とに分別する第２工程と、第２工程で得られた搾汁分を遠心分離機で清澄液と泥状分とに分離する第３工程と、第３工程で得られた清澄液を除菌・濾過する第４工程と、第３工程で得られた泥状分を加熱殺菌する第５工程と、第４工程で得られた除菌済み清澄液と第５工程で得られた加熱殺菌済み泥状分を添加・混合する第６工程とからなることを特徴とする酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 前記加熱殺菌する第５工程が、「食品衛生法－食品の規格基準－D各条－清涼飲料水」に規定されている規格基準に準拠して加熱殺菌するものであることを特徴とする請求項５に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 除菌濾過が、除菌フィルタ又は遠心分離器もしくはそれらの両方を用いて行われることを特徴とする請求項１～６のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 収穫した野菜が、ニンジン、長いも、大根、蕪、タマネギ、えだまめ、とうもろこし、つまみな、たけのこ、ごぼう、ふき、そらまめ、いんげん、根みつば、アスパラガス、れんこん、春菊、パセリ、グリンピース、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、アボガド、セリ、ほうれん草、白菜、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、きゅうり、セロリ、にら、レタス、トマト、ナス、オクラ、いんげん、生しいたけ、ピーマン、アイスプラント、たらの葉、ウド、オリーブの葉、桑の葉、柿の葉、フキ、バジル、フダンソウ、ミニトマト、ニンニク、ネギ、野沢菜、高菜、冬瓜、明日菜、からしな、クレソン、しょうが、あさつき、パプリカ、ルッコラ、葉大根、にがうり、ヤーコン、空心菜、赤シソ、青シソ、ルバーブ、ズッキーニ、モロヘイヤ、ビート、ミズナ、チンゲン菜、カクタスリーフ、アロエベラ、タロイモ、及びケールから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１～７のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 収穫した果実が、リンゴ、ナシ、モモ、バナナ、トマト、スイカ、イチゴ、カキ、メロン、桜桃、ノニ、アンズ、イチジク、イヨカン、オレンジ、カボス、カリン、キウイフルーツ、キンカン、グァバ、グミ、グレープフルーツ、ココナッツ、ザクロ、スダチ、スモモ、ダイダイ、夏ミカン、ナツメヤシ、ネクタリン、パインアップル、ハッサク、パパイア、ビワ、ブドウ、ブンタン、ポンカン、マクワウリ、マンゴー、ユズ、ライム、レモン、ライチ、オリーブ、マンゴスチン、ハスカップ、ラズベリー、ブルーベリー、ヒュウガナツ、パッションフルーツ、プルーン、山椒、ユコウ、ヒラミレモン（シークワーサー）、アサイー、ウメ、サジー、ニューサマーオレンジ、ササップ（トゲバンレイシ）、パラオレモンから選ばれるいずれか１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１～７のいずれか１項に記載の酵素失活のない野菜・果実ジュースの製造方法。
- 請求項１～９のいずれか１項の方法で得られた酵素失活の無い野菜・果実ジュース。
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|---|---|---|---|
| JP2015517520A JP6044055B2 (ja) | 2013-09-25 | 2014-09-25 | 酵素失活の無い野菜・果実ジュースの製造方法 |
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|---|---|---|---|
| JP2013-198703 | 2013-09-25 | ||
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