RU2595382C1 - Пищевой продукт из ядер кедровых орехов - Google Patents
Пищевой продукт из ядер кедровых орехов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595382C1 RU2595382C1 RU2015114925/10A RU2015114925A RU2595382C1 RU 2595382 C1 RU2595382 C1 RU 2595382C1 RU 2015114925/10 A RU2015114925/10 A RU 2015114925/10A RU 2015114925 A RU2015114925 A RU 2015114925A RU 2595382 C1 RU2595382 C1 RU 2595382C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- food product
- minus
- nut kernel
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевому продукту из ядер кедровых орехов. Продукт содержит комплекс ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, витаминов группы B1, B2 и представляет собой гомогенный пастообразный концентрат, полученный путем обработки ядер кедровых орехов в присутствии воды в соотношении ядра кедрового ореха : вода 1,0:0,5 в механоакустическом гомогенизаторе до достижения температуры продукта 60°C и дальнейшим охлаждением до минус 10°C либо минус 18°C. Полученный пищевой продукт характеризуется хорошими вкусовыми свойствами и имеет длительный срок хранения. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пастообразным пищевым продуктам, получаемым из семян сибирской сосны семейства Pinaceae путем обработки их в водной среде при соблюдении гидромодуля 1,0:0,5 (ядра кедрового ореха : вода).
Как известно, семена сибирской сосны, именуемые как кедровые орехи, имеют комплекс необходимых нутриентов для питания человека. Химический состав представлен белками, свободными аминокислотами, в том числе незаменимыми, жирами с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также водо- и жирорастворимыми витаминами, макро- и микроэлементами. Особая ценность продукта состоит в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, которые являются незаменимыми факторами питания, исключение их из рациона вызывает серьезные нарушения жизнедеятельности человека.
Задача изобретения состоит в получении нового продукта из ядер кедровых орехов функционального и лечебно-профилактического назначения. Изобретение позволяет получить биологически активный продукт за счет повышенного содержания в нем комплекса ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и витаминов группы В1, В2.
Технический результат заключается в получении пищевого продукта из ядер кедровых орехов в виде седиментационно-устойчивой смеси с хорошими вкусовыми свойствами и длительными сроками хранения. Он может служить дополнительным источником питания для ослабленных людей.
Органолептическая оценка растительного пищевого продукта из ядер кедровых орехов показала достаточно выраженный ореховый вкус, приятный запах, кремовый цвет и сметанообразную консистенцию.
Пищевой продукт представляет собой гомогенный пастообразный концентрат, содержащий следующие компоненты: жиры от 26,3-29,5%, в зависимости от качества исходного сырья, белки 12,0-16,0%, золы 1,5-3,0%, кальций 29-32 мг, фосфор 330-350 мг (таблица 1).
Изобретение позволяет получить пастообразный пищевой продукт, представляющий собой гомогенную систему с частицами жира в высокодисперсном состоянии. Аминокислотный состав продукта описан в таблице 2.
В целом технология производства пищевого продукта сводится к измельчению кедрового ореха с помощью механоакустического гомогенизатора в присутствии воды, после чего продукт фасуется и подвергается медленному охлаждению до минус 10°C либо минус 18°C. Полученный продукт сохраняет седиментационную устойчивость, а также физико-химические, органолептические свойства исходного сырья и микробиологическую безопасность в течение длительного времени.
Аналогов данного продукта в патентной и научно-технической литературе нами не обнаружено.
Процесс осуществляется следующим образом.
Ядра кедровых орехов взвешивают для установления гидромодуля 1,0:0,5 ядер кедровых орехов : вода, загружают в механоакустический гомогенизатор и подвергают гомогенизации, под воздействием гидромеханических и акустических факторов. Продукт считается готовым при достижении температуры обработки среды до 60°C. Проведенные испытания показывают, что продукт соответствует TP ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Полученный продукт расфасовывают в потребительскую тару и подвергают медленному охлаждению до минус 10°C либо минус 18°C.
Пример 1
Ядра кедровых орехов взвешивают, создают гетерогенную систему ядра кедровых орехов : вода в соотношении 1,0:0,5. Систему подвергают гомогенизации в механоакустическом гомогенизаторе до достижения температуры готового продукта 60°C. Затем продукт подвергают фасовке в потребительскую тару и медленному охлаждению до минус 10°C либо минус 18°C.
В результате получают гомогенный пастообразный концентрат, представляющий собой непрозрачную эмульсию от белого до кремового цвета, выраженный ореховый вкус, приятный запах, кремовый цвет и сметанообразную консистенцию и содержащий следующие компоненты: жиры от 26,3-29,5%, белки 12,0-16,0%, золы - 1,5-3,0%, кальций 29-32 мг, фосфор 330-350 мг. По жирно-кислотному составу, %: Пальмитиновая - 4,1, Стеариновая - 2,9, Олеиновая - 24,3, Линолевая - 43,6, Пиноленовая - 2,4, Линоленовая - 20,5, Эйкозеновая - 1,2, Арахиновая - 1,0, сумма насыщенных жирных кислот - 8,0, сумма ненасыщенных жирных кислот - 92,0. Аминокислотный скор представлен: Аспарагиновая кислота - 0,033, Аспарагин - 0,35, Глицин - 0,032, Лейцин - 0,059, Тирозин - 0,024, Орнитин - 0,045. Содержание витамина B2 находится на уровне 2,46±0,61 мг/кг, а B1 - 2,75±0,82 мг/кг.
Claims (1)
-
Пищевой продукт из ядер кедровых орехов, представляющий собой гомогенный пастообразный концентрат, полученный путем обработки ядер кедровых орехов в присутствии воды в соотношении ядра кедрового ореха:вода 1,0:0,5 в механоакустическом гомогенизаторе до достижения температуры продукта 60°C и дальнейшим охлаждением до минус 10°C либо минус 18°C, содержащий комплекс ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, витаминов группы B1, B2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015114925/10A RU2595382C1 (ru) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015114925/10A RU2595382C1 (ru) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2595382C1 true RU2595382C1 (ru) | 2016-08-27 |
Family
ID=56891881
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015114925/10A RU2595382C1 (ru) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2595382C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757735C1 (ru) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем |
| RU2778846C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-08-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения мороженого с кедровым наполнителем |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU95847A1 (ru) * | 1952-03-04 | 1952-11-30 | Г.М. Тумасян | Машина дл измельчени орехового зерна |
| RU2128453C1 (ru) * | 1996-04-18 | 1999-04-10 | Романов Александр Сергеевич | Ореховая масса |
| CN1238132A (zh) * | 1998-06-09 | 1999-12-15 | 冷丙金 | 一种松籽仁雪糕及其制备方法 |
| RU2453127C1 (ru) * | 2010-11-15 | 2012-06-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии" (СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения пастообразного концентрата из семян амаранта |
| CN102578646A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 常熟市方塔涂料化工有限公司 | 一种保健饮料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-04-22 RU RU2015114925/10A patent/RU2595382C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU95847A1 (ru) * | 1952-03-04 | 1952-11-30 | Г.М. Тумасян | Машина дл измельчени орехового зерна |
| RU2128453C1 (ru) * | 1996-04-18 | 1999-04-10 | Романов Александр Сергеевич | Ореховая масса |
| CN1238132A (zh) * | 1998-06-09 | 1999-12-15 | 冷丙金 | 一种松籽仁雪糕及其制备方法 |
| RU2453127C1 (ru) * | 2010-11-15 | 2012-06-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии" (СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения пастообразного концентрата из семян амаранта |
| CN102578646A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 常熟市方塔涂料化工有限公司 | 一种保健饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АВАНЕСЯН Е.И. и др. Разработка технологии пастообразного концентрата на основе ядра кедрового ореха, ВЕСТНИК КРАСГАУ, 2014, N 8, с. 210-213. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757735C1 (ru) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем |
| RU2778846C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-08-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения мороженого с кедровым наполнителем |
| RU2794982C1 (ru) * | 2022-06-29 | 2023-04-26 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения полуфабриката из жмыха кедрового ореха |
| RU2796456C1 (ru) * | 2022-10-28 | 2023-05-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO317310B1 (no) | Olje-i-vann emulsjonskonsentrat for ernaeringsformal, samt anvendelse derav. | |
| KR102582681B1 (ko) | 유화 조성물 조제용 프레믹스 및 이를 이용한 조성물 | |
| RU2595382C1 (ru) | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов | |
| JP2015506175A (ja) | Ｄｈａおよびｅｐａを含む有機エマルション | |
| TW201912034A (zh) | 油脂組成物及其製造法、育嬰用調製乳 | |
| US20170360737A1 (en) | Long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat and food containing same | |
| WO2016009964A1 (ja) | 超音波を用いた脂肪酸含有エマルジョンの製造方法 | |
| JP5648220B2 (ja) | ジュースまたはネクター調合物 | |
| AU2017323114B2 (en) | Fish odor-free fish oil composition and preparation method therefor | |
| RU2524358C2 (ru) | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем | |
| RU2794982C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из жмыха кедрового ореха | |
| TWI571209B (zh) | Production method of unsaturated fatty acid oil powder | |
| Rahim et al. | Omega-3 Fatty Acid Retention and Oxidative Stability of Spray-Dried Chia–Fish-Oil-Prepared Microcapsules. Processes 2022, 10, 2184 | |
| JP6733837B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有する豆乳飲料 | |
| Veena et al. | Sensory and physico-chemical properties and fatty acid profile of milk fortified with flaxseed oil | |
| Grek et al. | Fatty acid composition of dairy fat products of vegetable origin | |
| Katsri et al. | Physical, chemical and microbiological properties of mixed hydrogenated palm kernel oil and cold-pressed rice bran oil as ingredients in non-dairy creamer. | |
| JPS6170958A (ja) | Ｅｐａ強化食品 | |
| Akonjuen | Encapsulation of Njangsa Seed Oil and Its Application in Functional Food Development | |
| RU2208940C2 (ru) | Целебное масло | |
| EA025006B1 (ru) | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем | |
| Hassanin et al. | Manufacturing of processed cheese that is enhanced with β-Carotene that is derived from waste carrots. | |
| JP2016533180A (ja) | 微細藻類バイオマスのテクスチャー方法 | |
| UA139425U (uk) | Паштет печінковий з лляним та соняшниковим насінням | |
| RU2574798C2 (ru) | Оздоровительный пищевой продукт, содержащий сложные этиловые эфиры жирных кислот, а именно льняное масло, и способ получения данного пищевого продукта |