RU2524358C2 - Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем - Google Patents
Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524358C2 RU2524358C2 RU2012131674/13A RU2012131674A RU2524358C2 RU 2524358 C2 RU2524358 C2 RU 2524358C2 RU 2012131674/13 A RU2012131674/13 A RU 2012131674/13A RU 2012131674 A RU2012131674 A RU 2012131674A RU 2524358 C2 RU2524358 C2 RU 2524358C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- omega
- food
- fish oil
- ratio
- fatty acids
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым ингредиентам, предназначенным для обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), получения функциональных и специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем содержит рыбный жир и природный антиоксидант, при этом используют рыбный жир с суммарным содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 25%, при этом из них сумма эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот не менее 5%, соотношение омега-6 и омега-3 соответственно 3-5:1. Рыбный жир получен из жирового сырья африканского сома Clarias Gariepinus, выращенного в условиях аквакультуры, перекисное число при выработке ингредиента не превышает 1,6 ммоль 1/2 О2/кг. В качестве природного антиоксиданта берут смесь натуральных токоферолов в комбинации с растительным маслом, взятых в соотношении 2,3-2,5:1, в количестве 0,02-0,05% к массе рыбного жира. Изобретение позволяет получить функциональный пищевой ингредиент с оптимальным соотношением в суточном рационе омега-6 и омега-3 ПНЖК, с высокой устойчивостью к окислению и нейтральными органолептическими характеристиками. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым ингредиентам, предназначенным для обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), получения функциональных и специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище.
Известна смесь омега-3 ПНЖК, которая предназначена для коррекции дислипидемических состояний и синдрома гиперкоагуляции. Смесь содержит, мас.%: комплекс эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот 42,8-93,0; токоферол-1 и комплекс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот C12-C22 - остальное. Использование новой смеси жирных кислот повышает эффективность и снижает сроки лечения состояний, сопровождающихся повышенной свертываемостью крови (патент РФ 2127115, A61K 35/60, 1999 г.).
Известна композиция, содержащая полиненасыщенные жирные кислоты и активированный уголь, в которой ПНЖК представляют собой рыбный жир, перилловое масло, омега-3 жирные кислоты, омега-6 жирные кислоты, арахидоновую кислоту, линолевую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, дигомо-гамма-линолевую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК), докозагексаеновую кислоту (ДГК) или их смеси (см. заявка на изобретение 2010121714, А61К 9/00, 2010 г.).
Известна профилактическая композиция, созданная на основе пищевых рыбных жиров (как основного компонента) и натуральных биологически активных компонентов (добавок) органического происхождения (натуральных эфирных и/или жирных масел и/или настоек, экстрактов лекарственного сырья, в том числе растительного происхождения) в качестве активной целевой добавки с целью придания композиции заданных (конкретных) профилактических свойств (патент РФ 2202255, A23L 1/325, 1999 г.).
Известные композиции имеют ряд преимуществ, определяемых их жирнокислотным составом (липидным профилем), который позволяет использовать эти композиции и смеси в качестве источника омега-3 жирных кислот, обеспечивающего конкретное направленное профилактическое или лечебное действие. Общим недостатком этих композиций, представляющих собой преимущественно смеси растительных масел, в том числе с рыбными жирами, является сложный липидный состав, не обеспечивающий оптимальное с позиций нутрициологии соотношение в суточном рационе омега-3 и омега-6 ПНЖК, узкоспециализированное (лечебное) назначение, высокая себестоимость.
Наиболее близкой к заявленному изобретению является композиция определенного жирнокислотного состава, включающая рыбный жир и антиоксидант. Кроме того, композиция дополнительно содержит витамины, каротиноиды, аминокислоты и ряд других ингредиентов, включая пищевые добавки, в частности ароматизаторы и другие вкусовые ингредиенты для нейтрализации рыбного запаха (заявка на изобретение 2009145010/15, A61K 31/685, 2009 г.). Данная многокомпонентная композиция предназначена для лечения когнитивных и психических состояний.
Такая композиция характеризуется сложным рецептурным составом, не обеспечивает оптимального соотношения в суточном рационе омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, содержит антиоксидант в высокой концентрации, при которой проявляется прооксидантный эффект, имеет высокую себестоимость.
Технической задачей заявленного изобретения является создание простого по составу функционального пищевого ингредиента с заданным липидным профилем, обеспечивающим оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 и омега-3 ПНЖК, при низкой себестоимости.
Техническим результатом являются расширение ассортимента пищевых ингредиентов - источников полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением омега-6 и омега-3 ПНЖК, высокая устойчивость к окислению ингредиента и содержащих его продуктов, нейтральные органолептические характеристики, определяемые отсутствием рыбного запаха.
Поставленная задача решается функциональным пищевым ингредиентом с заданным липидным профилем, содержащим рыбный жир и природный антиоксидант, при этом используют рыбный жир с суммарным содержанием ПНЖК не менее 25%, при этом из них сумма эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот не менее 5%, соотношение омега-6 и омега-3 соответственно 3-5:1, рыбный жир получен из жирового сырья африканского сома Clarias Gariepinus, выращенного в условиях аквакультуры, перекисное число при выработке ингредиента не превышает 1,6 ммоль 1/2 О2/кг. Кроме того, в качестве природного антиоксиданта берут смесь натуральных токоферолов в комбинации с растительным маслом, взятых в соотношении 2,3-2,5:1, в количестве 0,02-0,05% к массе рыбного жира.
Низкая (0,02-0,05%) концентрация и заявленное соотношение антиоксиданта с растительным маслом обеспечивают высокий антиоксидантный эффект, подтверждение тому нейтральные органолептические характеристики (отсутствие рыбного запаха).
Рыбный жир африканского сома Clarias Gariepinus, выращенного в условиях аквакультуры, целенаправленно не использовали в пищевой промышленности. Специфика выращивания, включая температурный, кислородный режим и технологию кормления с учетом состава корма, африканского сома Clarias Gariepinus позволила получить сырье для заявляемого пищевого ингредиента.
Устойчивость к окислению функционального пищевого ингредиента обусловлена тем, что он состоит не из отдельных жирных кислот и их солей, а из триацилглицеринов и содержит природный антиоксидант, содержание которого обеспечивает стабильность к окислению в течение продолжительного времени.
Функциональный пищевой ингредиент получают путем смешивания рыбного жира и предварительно полученной комбинации смеси натуральных токоферолов с растительным маслом, взятых в соотношении 2,3-2,5:1, при этом антиоксидант берут в количестве 0,02-0,05% к массе рыбного жира. Функциональный пищевой ингредиент предназначен для обогащения пищевых продуктов полиненасыщенными жирными кислотами, получения функциональных и специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Заданный липидный профиль ингредиента в составе пищевого продукта (обогащенного, функционального, специализированного) или в форме биологически активной добавки к пище позволит обеспечить оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 и омега-3 ПНЖК.
Пример 1.
Функциональный пищевой ингредиент состава:
Рыбный жир сома Clarias Gariepinus, % | 99,95 |
в том числе: | |
Суммарное содержание ПНЖК, % | 25,0 |
в том числе: | |
Суммарное содержание ЭПК и ДГК, % | 5,0 |
Соотношение омега-6 и омега-3 | 5:1 |
Антиоксидант, % | 0,05 |
в том числе: | |
Смесь натуральных токоферолов, % | 0,035 |
Подсолнечное масло, % | 0,015 |
Перекисное число - 1,5 ммоль 1/2 O2/кг, кислотное число - 0,5 мг КОН/г.
Пример 2.
Функциональный пищевой ингредиент состава:
Рыбный жир сома Clarias Gariepinus, % | 99,96 |
в том числе: | |
Суммарное содержание ПНЖК, % | 25,0 |
в том числе: | |
Суммарное содержание ЭПК и ДГК, % | 6,5 |
Соотношение омега-6 и омега-3 | 5:1 |
Антиоксидант, % | 0,04 |
в том числе: | |
Смесь натуральных токоферолов, % | 0,028 |
Соевое масло, % | 0,012 |
Перекисное число - 1,6 ммоль 1/2 O2/кг, кислотное число - 0,5 мг КОН/г.
Claims (1)
- Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем, содержащий рыбный жир и природный антиоксидант, отличающийся тем, что берут рыбный жир с суммарным содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 25%, при этом из них сумма эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот не менее 5%, соотношение омега-6 и омега-3 соответственно 3-5:1, при этом рыбный жир получен из жирового сырья африканского сома Clarias Gariepinus, выращенного в условиях аквакультуры, перекисное число при выработке ингредиента не превышает 1,6 ммоль 1/2 O2/кг, а в качестве природного антиоксиданта берут смесь натуральных токоферолов в комбинации с растительным маслом, взятых в соотношении 2,3-2,5:1, в количестве 0,02-0,05% к массе рыбного жира.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131674/13A RU2524358C2 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131674/13A RU2524358C2 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012131674A RU2012131674A (ru) | 2014-01-27 |
RU2524358C2 true RU2524358C2 (ru) | 2014-07-27 |
Family
ID=49957030
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131674/13A RU2524358C2 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524358C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752298C1 (ru) * | 2020-10-09 | 2021-07-26 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского" Дальневосточного отделения Российской акадении наук (ННЦМБ ДВО РАН) | Биологически активная добавка к пище для нормализации липидного обмена и способ её применения |
RU2818065C1 (ru) * | 2023-02-02 | 2024-04-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Липидная композиция со сбалансированным жирнокислотным составом и комплексом биологически активных соединений (варианты) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127115C1 (ru) * | 1994-03-28 | 1999-03-10 | Владимир Константинович Гаврисюк | Смесь омега-3 полиненасыщенных жирных кислот |
RU2009145010A (ru) * | 2009-12-04 | 2011-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью (ООО) "Аббифарм" (RU) | Композиция омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот |
RU2010121714A (ru) * | 2007-10-30 | 2011-12-10 | Байер Конзюмер Кер АГ (CH) | Композиция, содержащая полиненасыщенные жирные кислоты и активированный уголь |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131674/13A patent/RU2524358C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127115C1 (ru) * | 1994-03-28 | 1999-03-10 | Владимир Константинович Гаврисюк | Смесь омега-3 полиненасыщенных жирных кислот |
RU2010121714A (ru) * | 2007-10-30 | 2011-12-10 | Байер Конзюмер Кер АГ (CH) | Композиция, содержащая полиненасыщенные жирные кислоты и активированный уголь |
RU2009145010A (ru) * | 2009-12-04 | 2011-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью (ООО) "Аббифарм" (RU) | Композиция омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752298C1 (ru) * | 2020-10-09 | 2021-07-26 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Национальный научный центр морской биологии им. А.В. Жирмунского" Дальневосточного отделения Российской акадении наук (ННЦМБ ДВО РАН) | Биологически активная добавка к пище для нормализации липидного обмена и способ её применения |
RU2818065C1 (ru) * | 2023-02-02 | 2024-04-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Липидная композиция со сбалансированным жирнокислотным составом и комплексом биологически активных соединений (варианты) |
RU2818066C1 (ru) * | 2023-02-02 | 2024-04-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Липидная композиция со сбалансированным жирнокислотным составом и комплексом биологически активных соединений (варианты) |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012131674A (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2694054C (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
US8691293B2 (en) | Low inflammatory blended oils | |
US10682327B2 (en) | Prepared foods having high efficacy omega-6/omega-3 balanced polyunsaturated fatty acids | |
CA2857372C (en) | Prepared foods having high efficacy omega-6/omega-3 balanced polyunsaturated fatty acids | |
RU2524358C2 (ru) | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем | |
EP3213640B1 (en) | Long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat and food containing same | |
JP2006333792A (ja) | 高度不飽和脂肪酸食品の酸化防止用組成物及び及びそれを使用した酸化防止方法 | |
EA025006B1 (ru) | Функциональный пищевой ингредиент с заданным липидным профилем | |
Sharma et al. | Role of omega-3 fatty acids, conjugated linoleic acid and phytosterols in improving functionality of dairy products | |
US20110274790A1 (en) | Nourishing oil composition for infants and young children | |
WO2009118282A2 (en) | Encapsulation of oxidation labile compounds | |
KR101053977B1 (ko) | 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산 함유 유지 조성물 | |
JPH02227030A (ja) | α―リノレン酸強化油脂性食品 | |
Sharma et al. | Choosing quality oil for good health and long life. | |
RU2753351C1 (ru) | Пищевой продукт на основе смеси растительных масел функционального назначения | |
US20220369660A1 (en) | Glycyrrhiza and the prevention of lc-pufa oxidation | |
RU2687532C1 (ru) | Способ получения пищевых яиц для диетического и функционального питания с заданным липидным профилем | |
RU2733288C2 (ru) | Композиция для получения функционального масложирового продукта | |
RU2603583C2 (ru) | Специализированный липидный модуль | |
Sheikhshoaei et al. | Effects of various factors on the oxidative stability of ω-3 fatty acid-enriched Doogh (Iranian yoghurt drink). | |
JP6292936B2 (ja) | 多価不飽和脂肪酸を含む食品組成物の製造方法 | |
CN111107755A (zh) | 婴儿食品产品 | |
WO2012145119A2 (en) | Low inflammatory blended oils | |
JP2022533888A (ja) | Lc-pufaの安定性の向上 | |
RU2475033C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160725 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20170316 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180725 |