RU2007117367A - Жидкая композиция волокон - Google Patents
Жидкая композиция волокон Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007117367A RU2007117367A RU2007117367/13A RU2007117367A RU2007117367A RU 2007117367 A RU2007117367 A RU 2007117367A RU 2007117367/13 A RU2007117367/13 A RU 2007117367/13A RU 2007117367 A RU2007117367 A RU 2007117367A RU 2007117367 A RU2007117367 A RU 2007117367A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fiber
- grain
- bar
- composition
- dietary fiber
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 31
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 16
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 9
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 8
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 claims 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 5
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 4
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims 3
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 claims 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Claims (28)
1. Пищевая композиция волокон в жидкой форме, содержащая диетическое волокно на основе зерна и водную среду, причем диетическое волокно содержит компонент, который не растворяется в среде, и компонент, который растворяется в среде, посредством чего нерастворимый компонент образует дисперсию со средой, отличающаяся тем, что является жидкостью при температуре 4°С и общее содержание диетического волокна на основе зерна в композиции составляет, по меньшей мере, 1,6 мас.% и содержание растворимого диетического волокна на основе зерна составляет, по меньшей мере, 0,8 мас.%.
2. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что содержит не более 3 мас.%, предпочтительно не более 2,5 мас.%, более предпочтительно не более 2 мас.%, наиболее предпочтительно не более 1,5 мас.% крахмала.
3. Композиция волокон по п.1 или 2, отличающаяся тем, что содержит от 1,6 до 4,0 мас.%, предпочтительно от 1,6 до 3,0 мас.%, более предпочтительно от 1,7 до 3,0 мас.%, и наиболее предпочтительно от 1,8 до 3,0 мас.% диетического волокна на основе зерна.
4. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что содержит, по меньшей мере, 0,9 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 1,0 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 1,1 мас.%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 1,2 мас.% растворимого диетического волокна на основе зерна.
5. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что растворимое диетическое волокно на основе зерна представляет собой β-глюкан и/или арабиноксилан, предпочтительно β-глюкан.
6. Композиция волокон по п.5, отличающаяся тем, что содержит диетическое волокно на основе зерна в количестве, по меньшей мере, 1,7 мас.%, предпочтительно от 1,7 до 3,0 мас.%, β-глюкан в количестве, по меньшей мере, 1 мас.% и крахмал в количестве не более 2 мас.%
7. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит один или более чем один компонент, выбранный из группы сахаров, ягодных соков, фруктовых соков, овощных соков, соков корнеплодов и/или других компонентов для изменения вкуса, кислотности и/или цвета.
8. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что содержит один или более чем один дополнительный компонент, изменяющий пищевую ценность композиции.
9. Композиция волокон по п.8, отличающаяся тем, что дополнительный компонент, изменяющий пищевую ценность композиции, содержит жирные кислоты и/или их эфиры, растительные стерины и/или их эфиры, или пробиотические микроорганизмы.
10. Композиция волокон по п.1, отличающаяся тем, что водная среда представляет собой воду, сок, молочный продукт, кисломолочный продукт, напиток на основе зерна, алкогольный напиток, соевый напиток или смесь двух или более из них.
11. Способ получения жидкой композиции волокон, содержащей диетическое волокно на основе зерна и водную среду, где диетическое волокно содержит компонент, нерастворимый в среде, и компонент, растворимый в среде, посредством чего компонент, не растворимый в среде, образует дисперсию со средой, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
а) отбирают материал волокна, в котором содержание растворимого диетического волокна на основе зерна составляет, по меньшей мере, 8 мас.% сухого остатка,
б) материал волокна смешивают с водной средой с образованием смеси, содержащей более 1 мас.% материала волокна, и
в) выполняют процесс гомогенизации с образованием жидкой композиции волокон, которая при температуре 4°С является жидкой дисперсией, и в которой общее содержание диетического волокна на основе зерна составляет, по меньшей мере, 1,6 мас.%, а содержание диетического волокна на основе зерна, растворимого в среде, составляет, по меньшей мере, 0,8 мас.%.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что в процессе гомогенизации на стадии в) вязкость смеси при скорости сдвига 20-100 1/с уменьшают, по меньшей мере, на 40%, предпочтительно, по меньшей мере, на 50%, более предпочтительно, по меньшей мере, на 60%, и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, на 70% от вязкости, соответствующей негомогенизированной, полностью гидратированной дисперсии.
13. Способ по п.11 или 12, отличающийся тем, что дисперсию, полученную на стадии в), нагревают до температуры, по меньшей мере, 70°С, после чего ее охлаждают до температуры от 4 до 30°С.
14. Способ по п.11, отличающийся тем, что гомогенизация на стадии в) включает единственную гомогенизацию под давлением, по меньшей мере, 260 бар, предпочтительно, по меньшей мере, 300 бар, более предпочтительно от 300 до 800 бар, и наиболее предпочтительно от 300 до 600 бар.
15. Способ по п.11, отличающийся тем, что гомогенизация на стадии в) включает, по меньшей мере, две последовательные гомогенизации, предпочтительно от 2 до 30 гомогенизаций, более предпочтительно от 2 до 10 гомогенизаций, и наиболее предпочтительно от 3 до 10 гомогенизаций под давлением, по меньшей мере, 150 бар, предпочтительно, по меньшей мере, 200 бар, более предпочтительно, по меньшей мере, 250 бар, и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 300 бар.
16. Способ по п.11, отличающийся тем, что гомогенизация на стадии в) включает непрерывную рециркуляцию смеси через гомогенизатор и промежуточный резервуар для смешения так, чтобы объем смеси, проходящей через гомогенизатор, был в 2-30 раз, предпочтительно в 3-30 раз больше объема подаваемой смеси, при этом давление гомогенизации составляет, по меньшей мере, 150 бар, предпочтительно, по меньшей мере, 200 бар, более предпочтительно, по меньшей мере, 250 бар и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 300 бар.
17. Способ по любому из пп.11 и 12 или 15 и 16, отличающийся тем, что в процессе гомогенизации на стадии в) к смеси, которая прошла одну или более чем одну гомогенизацию, добавляют материал волокна, в котором содержание растворимого диетического волокна на основе зерна составляет, по меньшей мере, 8 мас.% сухого остатка, одной или более чем одной порцией, затем осуществляют последующую гомогенизацию, при этом давление гомогенизации составляет, по меньшей мере, 150 бар, предпочтительно, по меньшей мере, 200 бар, более предпочтительно, по меньшей мере, 250 бар.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что количество порций составляет от 1 до 30, а количество гомогенизаций от 2 до 50.
19. Способ по п.11, отличающийся тем, что материал волокна на стадии а) является фракцией овса, а содержание растворимого диетического волокна на основе зерна в ней составляет предпочтительно, по меньшей мере, 10 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере, 12 мас.% и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 15 мас.% сухого остатка.
20. Способ по п.11, отличающийся тем, что материал волокна на стадии а) представляет собой фракцию овса с содержанием крахмала не более 40 мас.%, предпочтительно не более 35 мас.%, более предпочтительно не более 30 мас.%, и наиболее предпочтительно не более 25 мас.% сухого остатка.
21. Применение композиции волокон, охарактеризованной в любом из пп.1-10, для получения пищевых продуктов.
22. Применение по п.21, отличающееся тем, что композиция волокон является высушенной, предпочтительно посредством сублимационной сушки.
23. Применение композиции волокон, полученной способом по любому из пп.11-20, для получения пищевых продуктов.
24. Применение по п.23, отличающееся тем, что композицию волокон высушивают, предпочтительно посредством сублимационной сушки.
25. Пищевой продукт, характеризующийся тем, что содержит композицию волокон по любому из пп.1-10.
26. Пищевой продукт, характеризующийся тем, что содержит композицию волокон, полученную по любому из пп.11-20.
27. Продукт, который используется как пищевой продукт или сырье для пищевых продуктов, отличающийся тем, что он содержит в высушенной форме композицию волокон по любому из пп.1-10.
28. Продукт, который используется как пищевой продукт или сырье для пищевых продуктов, отличающийся тем, что он содержит в высушенной форме композицию волокон, полученную согласно любому из пп.11-20.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FIU20040371 FIU20040371U0 (fi) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Nestemäinen kaurakuituvalmiste |
| FIU20040371 | 2004-10-11 | ||
| FI20050323A FI20050323A0 (fi) | 2005-03-24 | 2005-03-24 | Nestemäinen kuituvalmiste |
| FI20050323 | 2005-03-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007117367A true RU2007117367A (ru) | 2008-11-20 |
| RU2383253C2 RU2383253C2 (ru) | 2010-03-10 |
Family
ID=35583518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007117367/13A RU2383253C2 (ru) | 2004-10-11 | 2005-10-11 | Жидкая композиция волокон, способ ее получения, ее применение и пищевой продукт |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1816920B1 (ru) |
| DK (1) | DK1816920T3 (ru) |
| ES (1) | ES2595043T3 (ru) |
| LT (1) | LT1816920T (ru) |
| PL (1) | PL1816920T3 (ru) |
| PT (1) | PT1816920T (ru) |
| RU (1) | RU2383253C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006040395A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2912610B1 (fr) * | 2007-02-20 | 2009-05-15 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire semi-fluide comprenant des fibres de beta-glucane |
| FI20070944A0 (fi) | 2007-12-05 | 2007-12-05 | Ravintoraisio Oy | Uusi syötävä koostumus |
| FI120617B (fi) | 2008-03-04 | 2009-12-31 | Valtion Teknillinen | Menetelmä viljalesetuotteen valmistamiseksi |
| EP2700321A1 (en) * | 2012-08-24 | 2014-02-26 | Etablissements J. Soufflet | Aqueous food composition enriched in beta-glucan |
| WO2019193780A1 (ja) | 2018-04-06 | 2019-10-10 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 微粒子複合体含有組成物及びその製造法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5104677A (en) * | 1991-06-27 | 1992-04-14 | Abbott Laboratories | Liquid nutritional product |
| WO2000030457A1 (en) | 1998-11-20 | 2000-06-02 | Kellogg Company | Enzymatic preparation of cereal base |
| IL157791A0 (en) | 2001-03-26 | 2004-03-28 | Nestle Sa | Beverage powder |
-
2005
- 2005-10-11 WO PCT/FI2005/000433 patent/WO2006040395A1/en active Application Filing
- 2005-10-11 DK DK05799162.2T patent/DK1816920T3/en active
- 2005-10-11 PT PT57991622T patent/PT1816920T/pt unknown
- 2005-10-11 ES ES05799162.2T patent/ES2595043T3/es active Active
- 2005-10-11 LT LTEP05799162.2T patent/LT1816920T/lt unknown
- 2005-10-11 RU RU2007117367/13A patent/RU2383253C2/ru active
- 2005-10-11 PL PL05799162T patent/PL1816920T3/pl unknown
- 2005-10-11 EP EP05799162.2A patent/EP1816920B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL1816920T3 (pl) | 2017-01-31 |
| ES2595043T3 (es) | 2016-12-27 |
| WO2006040395A1 (en) | 2006-04-20 |
| PT1816920T (pt) | 2016-11-10 |
| LT1816920T (lt) | 2016-12-12 |
| EP1816920A1 (en) | 2007-08-15 |
| RU2383253C2 (ru) | 2010-03-10 |
| EP1816920B1 (en) | 2016-08-03 |
| DK1816920T3 (en) | 2016-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102106389B (zh) | 一种含果皮的液态乳制品及其制备方法 | |
| RU2010107614A (ru) | Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта | |
| JPH05228460A (ja) | 成形物 | |
| CN109601934A (zh) | 一种添加藜麦的果酱及其制备方法 | |
| CN104855790B (zh) | 一种燕麦冲剂及其制作方法 | |
| CN105231121A (zh) | 一种改善杂粮饮料冲调性和消化性的方法 | |
| RU2007117367A (ru) | Жидкая композиция волокон | |
| CN104000091A (zh) | 一种杂粮面条的制作方法 | |
| RU2435444C2 (ru) | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) | |
| RU2360430C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| CN102524889B (zh) | 一种巨胚黑糯米胚芽饮料及其制备方法 | |
| KR19980023071A (ko) | 쌀눈 음료의 제조방법 | |
| JPS6371158A (ja) | 成形疎水性コンニヤクゲル及び成形疎水性ゲル状物質の製造方法 | |
| WO2008061422A1 (fr) | Boisson à base de patates douces et son procédé de fabrication | |
| Kasabova et al. | Improvement of Turkish delight production technology using a developed multi-component fruit and vegetable paste | |
| CN101836753A (zh) | 谷物发酵蛋白饮料及其生产工艺 | |
| WO2005094613A1 (en) | Tomato processing | |
| CN109418503A (zh) | 一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法 | |
| KR20050122190A (ko) | 양파고추장 제조방법 | |
| CN108208294A (zh) | 重组蜜饯的生产工艺 | |
| RU2610311C1 (ru) | Способ производства сока из сортов мелкоплодного яблока и ягод облепихи восточной сибири | |
| RU2613290C1 (ru) | Способ получения мармелада желейного из костяники каменистой | |
| DE102007040020A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Granulats aus Datteln | |
| BG4586U1 (bg) | Протеинов диетичен крем | |
| CN1157105A (zh) | 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 |