CN109418503A - 一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：莲雾果浆20%、圣女果果浆20%、甜菊糖0.10%、人造奶油6%、卡拉胶4%、魔芋胶4%、淀粉5%、乳粉8%。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质、维生素等。另外适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加莲雾圣女果浆的冰激凌。
背景技术
莲雾又名天桃、洋蒲桃等，其果实含丰富的维生素C、B族维生素、蛋白质、可溶性糖、总酸、果皮花青素、17种氨基酸及微量元素等，被称为“水果皇帝”。莲雾果是一种药食两用的佳果，具有润肺、止咳、生津、除痰、凉血、收敛、泻火解毒、燥湿止痒等功效。此外，莲雾果热量低，多食可养颜美容，亦是糖尿病人首选的食品之一。
圣女果，又称小西红柿，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，具有多种营养保健作用，是联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
发明内容
本发明旨在提供一种添加莲雾圣女果浆的冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。
一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
莲雾果浆 30-40份
圣女果果浆 30-40份
甜菊糖 0.5-1份
人造奶油 6-9份
卡拉胶 8-10份
魔芋胶 8-10份
淀粉 5-6份
乳粉 10-12份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；
2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；
3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；
4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；
5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；
6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。
步骤4）中以孔径0.147mm的滤网过滤。
步骤4）中均质压力为15MPa。
本发明的有益效果：冰激凌中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质、维生素等。另外适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成：
莲雾果浆 30份
圣女果果浆 30份
甜菊糖 0.5份
人造奶油 7份
卡拉胶 8份
魔芋胶 8份
淀粉 5份
乳粉 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；
2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；
3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；
4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；
5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；
6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。
实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成：
莲雾果浆 30份
圣女果果浆 30份
甜菊糖 0.5份
人造奶油 8份
卡拉胶 8份
魔芋胶 8份
淀粉 5份
乳粉 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；
2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；
3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；
4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；
5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；
6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。
实施例3
该冰激凌由以下重量份原料组成：
莲雾果浆 40份
圣女果果浆 40份
甜菊糖 1份
人造奶油 9份
卡拉胶 10份
魔芋胶 10份
淀粉 6份
乳粉 12份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；
2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；
3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；
4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；
5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；
6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。
Claims (3)
1.一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
莲雾果浆 30-40份
圣女果果浆 30-40份
甜菊糖 0.5-1份
人造奶油 6-9份
卡拉胶 8-10份
魔芋胶 8-10份
淀粉 5-6份
乳粉 10-12份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；
2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；
3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；
4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；
5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；
6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。
2.根据权利要求书1所述的一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于所述步骤4）中以孔径0.147mm的滤网过滤。
3.根据权利要求书1所述的一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于所述步骤4）中均质压力为15MPa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710766552.7A CN109418503A (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710766552.7A CN109418503A (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109418503A true CN109418503A (zh) | 2019-03-05 |
Family
ID=65504244
Family Applications (1)
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| CN201710766552.7A Pending CN109418503A (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109418503A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264671A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-06-12 | 佛山科学技术学院 | 一种水果冰激凌及其制备方法 |
-
2017
- 2017-08-30 CN CN201710766552.7A patent/CN109418503A/zh active Pending
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190305 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |