CN1157105A - 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 - Google Patents
添加果汁、果脯雪糕的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1157105A CN1157105A CN 96101760 CN96101760A CN1157105A CN 1157105 A CN1157105 A CN 1157105A CN 96101760 CN96101760 CN 96101760 CN 96101760 A CN96101760 A CN 96101760A CN 1157105 A CN1157105 A CN 1157105A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- ice cream
- preserved fruit
- preserved
- fruit juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明属于冷饮食品的制作方法，它是以脂肪、非脂乳固体、果汁、果脯为主要原料配以其它一些食品添加剂经混合、巴氏灭菌、高压均质、冷却、老化、凝冻搅拌、入模、脱模、包装、硬化、冷藏等工序，制成添加有果汁、果脯的制成各类果脯型的雪糕产品，该产品具有生产工艺简单合理，味道酸甜可口，营养丰富，色、香、味俱佳等特点。
Description
本发明属于冷饮食品的制作方法，尤其是添加有果汁、果脯制成各类果脯型雪糕的制作方法。
各种鲜果如：山楂、菠萝、芒果等是一些倍受人们喜爱的果品，它们都含有丰富的有机酸、糖份、维生素、矿物质等营养成分，易被人体吸收利用，而且它们的味道酸甜可口，具有各类原果特殊的风味，因此它们被广泛的应用在食品行业，如制成各类果味型饮料、果脯、蜜饯、果糖等。但在冷饮食品中始终未能得到很好的应用，而且现在的市面上的雪糕多是高脂肪类的如：奶油、可可、花生类等，品种单一。
本发明的目的旨在克服上述缺点，提供一些营养丰富、营养成分平衡，风味独特，价格低廉，色、香、味俱佳的冷饮食品，即添加有果汁、果脯的制成各类果脯型的雪糕产品，这些产品一来可以丰富市场上雪糕的品种，二来可以进一步扩大鲜果在冷饮食品的深加工应用。
本发明的技术方案是：将脂肪、非脂乳固体、甜味剂、稳定剂、乳化剂等原料经混合、巴氏灭菌、高压均质、冷却、老化、凝冻搅拌、入模、脱模、包装、硬化、冷藏等工序，其特殊之处是在混合与凝冻搅拌工序分别添加有果汁、果脯原料。本发明冷饮制品配比为：(重量百分比)：
奶 粉：4-8％ 白 糖：14-18％
果 脯：3-10％ 果 汁：5-10％
奶 油：2-6％ 糯米粉：1-5％
乳化剂：0.1-0.3％ 稳定剂：0.3-0.5％
着色剂：0.01-0.03％ 香味剂：0.08-0.15％
水补足：100％
其中：
1.糯米以选择当年产新鲜糯米，经除砂粒、霉变粒等杂质后，用冷水连续浸泡5-30天，注意每天更换浸泡水，以防变质。此目的在于有助雪糕膨胀率提高。
2.果汁可选用鲜榨汁或浓缩汁。果脯选用的是低糖果脯，并经破碎处理待用。
3.果脯碎粒应在搅拌凝冻机阶段加入，并使其充分与雪糕料混匀。
4.凝冻搅拌过程由间歇冰淇淋凝冻机完成。
5.老化时间以控制在4小时以上，温度控制在0-4℃，老化目的在于水合作用和增加混合物粘度，以利于膨胀率提高和适口性增强。
本发明雪糕由于添加有果汁、果脯原料，因而既有雪糕的风味，又具有鲜果酸甜可口、果味型风味、而且食用后，可以开胃消食，助消化吸收，同时从雪糕的形态上，有果脯颜色点缀，色彩鲜艳，能很好激起人们的食欲，也增加了雪糕的花色品种，为果品深加工开避了前景。
图1为本发明工艺流程图
以下结合实施例详细叙述本发明的实施过程。
实施例1：
(1)、称取除杂糯米40kg，在每天更换净水情况下，连续浸泡10天后将糯米取出滤干水分，再加入200kg过滤水经胶体磨处理2次以上，使其粒度在5-10μm以下。
(2)、在1200升调料冷热缸内注入233.3公斤白糖溶液，60kg山楂果汁和过滤水200kg，开动搅拌器和蒸汽阀，使料液温度升至50℃，此时加入奶粉45kg，奶粉溶解后继续升温至70℃，再加入糯米淀粉液，人造奶油4kg，单苷酯1.2kg，CMC3kg，瓜乐豆胶0.8kg，最后加水定量至1000kg，待缸内混合料充分混合后在78-80℃温度下保温30分钟，进行巴氏杀菌。
(3)、巴氏杀菌完毕即使物料通过均质机在20MPa压力下均质。
(4)、经均质物料再经过板式换热器，使物料温度进一步下降，最后打入老化缸，缸夹层通入冷冻水，使物料在0-4℃温度下保持4小时以上。老化完毕，加入1200ml山楂香精，10g胭脂红。
(5)、物料经老化阶段即进入间歇式冰淇淋凝冻机，同时按每10kg物料加入0.6kg山楂脯碎粒的比例，加入山楂脯碎粒，从凝冻机出来混合料再经过入模、脱模、硬化等工序，最后可制得膨胀率约为55-60％含山楂汁、山楂脯的山楂型膨化雪糕。
实施例2：
各步骤的工序与实施例1均相同，所不同的是添加的果脯碎粒和果汁为菠萝果脯碎粒和菠萝汁，制成菠萝型膨化雪糕。加入的香精为菠萝香精，色素为柠檬黄。
实施例3：
同理，若添加的果脯碎粒和果汁分别为芒果果脯和芒果汁时，可制成芒果型膨化雪糕。此产品加入香精为芒果香精，色素为柠檬黄。其它工序相同。
Claims (2)
1、一种果脯雪糕的制作方法，其主要制作工序为将脂肪、非脂乳固体、甜味剂、稳定剂、乳化剂、水等原料经混合、巴氏灭菌、高压均质、冷却、老化、凝冻搅拌、入模、脱模、包装、硬化、冷藏处理，其特征在于分别在混合和凝冻搅拌工序同时添加进果汁和果脯原料。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：各原料的重量百分比为：
奶 粉：4-8％
白 糖：14-18％
果 脯：3-10％
果 汁：5-10％
奶 油：2-6％
糯 米 粉：1-5％
稳 定 剂：0.3-0.5％
乳 化 剂：0.1-0.3％
着 色 剂：0.01-0.03％
香 味 剂：0.08-0.15％
水 补 足： 100％
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 96101760 CN1157105A (zh) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 96101760 CN1157105A (zh) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1157105A true CN1157105A (zh) | 1997-08-20 |
Family
ID=5117259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 96101760 Pending CN1157105A (zh) | 1996-02-15 | 1996-02-15 | 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1157105A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1297206C (zh) * | 2004-09-29 | 2007-01-31 | 叶建邦 | 二十四味雪糕 |
| CN102524507A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-07-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含仙草冻的雪糕及其制备方法 |
| CN104126725A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-11-05 | 姜卫红 | 一种雪梨蜂蜜雪糕 |
| CN105265740A (zh) * | 2014-07-14 | 2016-01-27 | 葛以东 | 一种山楂雪糕的配方 |
-
1996
- 1996-02-15 CN CN 96101760 patent/CN1157105A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1297206C (zh) * | 2004-09-29 | 2007-01-31 | 叶建邦 | 二十四味雪糕 |
| CN102524507A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-07-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含仙草冻的雪糕及其制备方法 |
| CN102524507B (zh) * | 2011-12-16 | 2013-07-31 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含仙草冻的雪糕及其制备方法 |
| CN105265740A (zh) * | 2014-07-14 | 2016-01-27 | 葛以东 | 一种山楂雪糕的配方 |
| CN104126725A (zh) * | 2014-07-30 | 2014-11-05 | 姜卫红 | 一种雪梨蜂蜜雪糕 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599317A (zh) | 一种含耐高温益生菌糖果的制作方法 | |
| CN101933565A (zh) | 用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱 | |
| CN1273781A (zh) | 螺旋藻冰淇淋、雪糕及其制备方法 | |
| CN1157105A (zh) | 添加果汁、果脯雪糕的制作方法 | |
| CN112715718B (zh) | 一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法 | |
| RU95106251A (ru) | Способ получения мороженого | |
| CN102326661A (zh) | 一种哈密瓜果味冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2360430C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| CN113973976A (zh) | 纯花生蛋白素肉及原料组分和纯花生蛋白素肉生产方法 | |
| CN1023372C (zh) | 谷物冰淇淋的生产工艺 | |
| CN1836581A (zh) | 一种水果雪粒主剂及制备方法 | |
| CN112715719B (zh) | 一种牛奶风味纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法 | |
| CN102334585A (zh) | 一种菠萝水果冰淇淋及其制备方法 | |
| CN112741186B (zh) | 一种无糖纯脂巧克力、无糖纯脂巧克力涂层、冷冻饮品 | |
| CN1108505A (zh) | 一种天然杨桃汁饮料及其加工方法 | |
| CA2007029A1 (en) | Drinking chocolate and corresponding production process | |
| CN102296019A (zh) | 一种草莓果肉浊酒及其制备方法 | |
| CN1023373C (zh) | 花生冰淇淋的生产工艺 | |
| CN112715717B (zh) | 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品 | |
| RU2007117367A (ru) | Жидкая композиция волокон | |
| CN108522777A (zh) | 一种草莓冰激凌及其制备方法 | |
| CN1371615A (zh) | 酥油及其生产方法 | |
| CN112450380B (zh) | 清香花生腐乳的制备方法 | |
| CN112715716B (zh) | 一种白色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法 | |
| CN1102950A (zh) | 一种果料冰霜及其制做方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |