CN108522777A - 一种草莓冰激凌及其制备方法 - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

本发明公开了一种草莓冰激凌及其制备方法,属于食品技术领域。以重量份计,包括冻干草莓粉18‑22份、海藻酸钠0.16‑0.20份、甜味剂13‑17份、柠檬粉0.04‑0.08份、蛋清粉8‑12份、干香蕉粉0.10‑0.14份、奶油2‑6份、羧甲基纤维素钠0.2‑0.6份、淀粉1‑3份、纯净水46‑50份、香兰素0.1‑0.3份。采用本发明的制备方法可以制出富含草莓营养的冰激凌,将草莓的营养与冰激淋的美味完美地结合在一起,并且在满足冰激凌制备工艺条件下,最大限度地保持了草莓的营养,所制得的冰激凌口感、口味、颜色更好。

Description

一种草莓冰激凌及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体地说,尤其涉及一种草莓冰激凌及其制备方法。
背景技术
草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质,此外,它还含有有丰富的维生素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。这些营养素对生长发育有很好的促进作用,对老人、儿童大有裨益。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。冰激凌,是人们生活中少不了的甜食冷饮,现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料,经冷冻加工而成,虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点,但是其营养比较单一,不具备补充人体维生素的功能,并且,需要添加色素才能调出艳丽的颜色。
发明内容
本发明发明要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足,提供一种草莓冰激凌,该冰激凌将草莓的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起,使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值。
为实现上述目的,本发明采取如下技术方案:
一种草莓冰激凌,以重量份计,包括冻干草莓粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、甜味剂13-17份、柠檬粉0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、干香蕉粉0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、淀粉1-3份、纯净水46-50份、香兰素0.1-0.3份。
进一步地,所述的一种草莓冰激凌,以重量份计,包括冻干草莓粉20份、海藻酸钠0.18份、甜味剂15份、柠檬粉0.06份、蛋清粉10份、干香蕉粉0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、淀粉2份、纯净水48份、香兰素0.2份。
进一步地,所述冻干草莓粉为100目以上细度的冻干草莓粉。
一种如上所述的一种草莓冰激凌的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料混合:将所述比例的香兰素、海藻酸钠、甜味剂、柠檬粉、蛋清粉、干香蕉粉、奶油和淀粉混合搅拌均匀,然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内,纯净水的温度为40~50℃,边加入边搅拌,搅拌均匀后加入所述比例的冻干草莓粉,再搅拌均匀,最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀,得浆料;
(2)杀菌:将前步制得的浆料加热至90℃,杀菌1分钟;
(3)过滤:将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
(4)高压均质冷却:过滤后的浆料泵入均质机,在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至10℃;
(5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,用30~60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0~4℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间5-7小时;
(6)凝冻:将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结;
(7)灌装成型;
(8)硬化:将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明以冻干草莓粉和蛋清粉为主要原料制成冰激凌,将草莓的营养与冰激凌的美味结合在一起,使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效,更具有丰富的营养价值。本发明的制备方法由于合理地限定了原料的加入顺序和各步骤的工艺参数,使得采用本发明的方法可以制出富含草莓营养的冰激凌,生产过程中在满足冰激凌制备工艺条件下,最大限度地保持了草莓的营养,所制得的冰激凌口感、口味、颜色更好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
一种草莓冰激凌的制备方法,是按照下述步骤进行的:
(1)原料混合:首先将0.18份海藻酸钠、15份甜味剂、0.06份柠檬粉、10份蛋清粉、0.12份干香蕉粉、4份奶油、2份淀粉和0.2份香兰素放入高速混料缸中搅拌均匀,然后将得到的混合料缓缓加入装有48份纯净水的配料缸内,纯净水的温度为40~50℃,边加入边搅拌,再加入20份的冻干草莓粉,一起搅拌均匀,最后加入0.4份羧甲基纤维素钠继续搅拌,直至所有原料均匀;
(2)杀菌:慢慢加热至90℃,杀菌1分钟;
(3)过滤:将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
(4)高压均质冷却:将过滤后的浆料泵入均质机,在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至10℃;
(5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,用30~60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0~4℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间5-7小时;
(6)凝冻:将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结,凝冻温度为-3℃~-10℃;
(7)将凝冻后的浆料灌装到纸杯或盒等包装物内成型;
(8)硬化:将灌装成型的半固体冰激凌送入硬化室变硬,硬化室温度维持在-34℃。
实施例2:
本实施例与实施例1的区别仅在于所述草莓冰激凌其组份按重量份数配比不同。
一种草莓冰激凌,是由以下组分按下述重量份数比组成的:冻干草莓粉22份,海藻酸钠0.16份、甜味剂13份、柠檬粉0.04份、蛋清粉8份、干香蕉粉0.10份、奶油2份、羧甲基纤维素钠0.2份、淀粉1份、纯净水46份、香兰素0.1份。
实施例3:
本实施例与实施例1的区别仅在于所述草莓冰激凌其组份按重量份数配比不同。
一种草莓冰激凌,是由以下组分按下述重量份数比组成的:冻干草莓粉18份,海藻酸钠0.20份、甜味剂17份、柠檬粉0.08份、蛋清粉12份、干香蕉粉0.14份、奶油6份、羧甲基纤维素钠0.6份、淀粉3份、纯净水50份、香兰素0.3份。

Claims (4)

1.一种草莓冰激凌,其特征在于:以重量份计,包括冻干草莓粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、甜味剂13-17份、柠檬粉0.04-0.08份、蛋清粉8-12份、干香蕉粉0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、淀粉1-3份、纯净水46-50份、香兰素0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种草莓冰激凌,其特征在于:以重量份计,包括冻干草莓粉20份、海藻酸钠0.18份、甜味剂15份、柠檬粉0.06份、蛋清粉10份、干香蕉粉0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、淀粉2份、纯净水48份、香兰素0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种草莓冰激凌,其特征在于:所述冻干草莓粉为100目以上细度的冻干草莓粉。
4.一种根据权利要求1所述的一种草莓冰激凌的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料混合:将所述比例的香兰素、海藻酸钠、甜味剂、柠檬粉、蛋清粉、干香蕉粉、奶油和淀粉混合搅拌均匀,然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内,纯净水的温度为40~50℃,边加入边搅拌,搅拌均匀后加入所述比例的冻干草莓粉,再搅拌均匀,最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀,得浆料;
(2)杀菌:将前步制得的浆料加热至90℃,杀菌1分钟;
(3)过滤:将杀菌后的浆料过60目筛,除去浆料中的杂质;
(4)高压均质冷却:过滤后的浆料泵入均质机,在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理,将均质处理后的浆料冷却至10℃;
(5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,用30~60转/分钟的速度搅拌,当温度降至0~4℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间5-7小时;
(6)凝冻:将老化好的浆料泵入凝冻机,同时加入清洁空气急速冻结;
(7)灌装成型;
(8)硬化:将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109645207A (zh) * 2018-11-26 2019-04-19 安徽双好食品有限公司 一种草莓冰淇淋

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