RU2772323C1 - Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки - Google Patents
Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2772323C1 RU2772323C1 RU2021132909A RU2021132909A RU2772323C1 RU 2772323 C1 RU2772323 C1 RU 2772323C1 RU 2021132909 A RU2021132909 A RU 2021132909A RU 2021132909 A RU2021132909 A RU 2021132909A RU 2772323 C1 RU2772323 C1 RU 2772323C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- product
- milk
- drink
- preparation
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003449 preventive Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009163 Acetobacter aceti Species 0.000 description 1
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 description 1
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 1
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008093 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000011068 load Methods 0.000 description 1
- 230000003340 mental Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при переработке побочных продуктов молока, а также для приготовления напитков на основе молочной сыворотки. Предложен способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки, предусматривающий составление смеси из 15 мас.% плодов черноплодной рябины и 85 мас.% молочной сыворотки, одновременную гомогенизацию, пастеризацию, дезодорацию продукта при температуре 60±2°С в течение 40 мин с помощью механоакустического гомогенизатора с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение. Изобретение позволяет получить готовый продукт в виде напитка с повышенной пищевой ценностью, который обладает сбалансированным составом по основным пищевым и минеральным компонентам, расширенной профилактической направленностью и доступностью всем группам населения. 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при переработке побочных продуктов переработки молока, а также при производстве напитков на основе молочной сыворотки.
В настоящее время переработка и использование молочной сыворотки является одной из актуальных проблем. Молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности является ценнейшим сырьем, так как является продуктом с естественным набором жизненно важных соединений: лактозы, белковых веществ, минеральных соединений, молочного жира, витаминов. В ней содержатся молочная, лимонная, уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная и другие органические кислоты. В то же время содержание витаминов в сыворотке значительно колеблется и в процессе хранения резко снижается. Для улучшения вкуса молочной сыворотки, повышения пищевой и биологической ценности используют ее биологическую обработку (обычно сквашивание) и внесение наполнителей - растительное масло, ароматические вещества, стабилизаторы, углеводы, натуральные соки.
Молочная сыворотка, обладая физиологической ценностью, имеет также и лечебное значение, так как оказывает положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям.
Для создания вкусо-ароматического букета вводятся плоды рябины черноплодной. Они применяются как тонизирующее средство для всего организма, терпкий вкус плодов рябины черноплодной благотворно влияют на умственную активность и укрепление иммунитета, низкое содержание сахара в плодах позволяет включать ее в меню больных диабетом, большой процент йода для профилактики патологий эндокринной системы.
Известен способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки (Патент РФ 2603073 заявл. 22.01.2016, опубл. 20.11.2016), который включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Мобелиз» в количестве 5-7 мас. % и закваски, содержащей lactobacillus acidophilus, bifidobacterium adolescentis и acetobacter aceti в соотношении 4:2,5:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - порошкообразный яблочный полуфабрикат с массовой долей пектина 13-16 мас. % и сок манго в соотношении 4:2 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение.
Недостатком данного изобретения является высокая трудоемкость и энергоемкость технологического цикла получения продукта.
Известен способ получения молочно-растительного экстракта на основе молочной сыворотки с использованием растительного сырья (Патент РФ 2441391 заявл. 14.05.2010, опубл. 10.02.2012), включающий измельчение растительного сырья, экстрагирование молочной сывороткой и фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют высушенные плодово - ягодные выжимки, которые перед экстракцией пропаривают, затем дают вылежаться до набухания измельченных частиц, после чего вводят молочную сыворотку и проводят термическую обработку смеси в поле сверх высоких частот при мощности 1,5 кВт/кг в 6 приемов, каждый раз нагревая смесь до 65-67°С и охлаждая на 15°С, перед фильтрацией смесь охлаждают до 20°С.
Недостатком данного способа является длительность процесса экстрагирования, недостаточно эффективное извлечение биологически активных веществ из растительного сырья.
Известен способ приготовления напитка из молочной сыворотки (Патент РФ 2289936, заявл. 09.11.2004, опубл. 27.12.2006), предусматривающий внесение в сыворотку морковного пюре с размером частиц не более 0,1 мм, сока калины, сиропа «Лактусан», сиропа на основе сахара или сорбита. Полученную смесь гомогенизируют и деаэрируют при остаточном давлении 28-21 кПа и температуре 45-50°С в течение 8-10 мин. Затем пастеризуют, разливают в тару и стерилизуют.
Недостатком данного способа является длительность производственного процесса и дополнительная стерилизация продукта в таре.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является патент РФ 2630311 Нектар из плодов рябины обыкновенной, заявл. 14.07.2016, опубл. 07.09.2017. Нектар представляет собой смесь из 30 мас. % полуфабриката плодов рябины обыкновенной и 70 мас. % воды, полученную в механоакустическом гомогенизаторе, в котором одновременно происходит гомогенизация, пастеризация и дезодорация массы с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг при температуре 70°С в течение 20 мин, либо при температуре 75°С - 15 мин. За 5 мин до окончания процесса приготовления продукта добавляют сахар в количестве 10% к полученной смеси. Продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют, охлаждают при температуре окружающей среды не выше плюс 20°С и хранят в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Недостатком этого изобретения является применение температурной обработки выше 60°С, что приводит к потере минорных соединений в процессе технологической обработки, в отличие от нашего способа продукт получают на основе воды с добавлением сахара.
В основу изобретения положена задача - получение гомогенного пищевого продукта с повышенной питательной ценностью из плодов черноплодной рябины и молочной сыворотки с сохранением нативных свойств исходного сырья, без использования консервирующих и стабилизирующих веществ, снижение энергозатрат, увеличение ассортимента продукции с использованием молочной сыворотки, как побочного продукта переработки молочного производства.
Поставленная задача решается за счет использования механоакустического воздействия на плоды черноплодной рябины и молочную сыворотку в механоакустическом гомогенизаторе (МАГ), в котором одновременно в течение 40 минут происходит гомогенизация, пастеризация и дезодорация продукта.
Технический результат данного изобретения, в отличие от известных способов приготовления напитков из молочной сыворотки, выражается получением гомогенного пищевого продукта с повышенной питательной ценностью на основе использования аппарата с эффектом кавитации, что позволяет быстро по современной технологии получать качественный пищевой продукт. При этом в процессе гомогенизации и пастеризации растительного сырья, сохраняются нативные свойства, а добавление молочной сыворотки позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью.
Технология производства включает следующие этапы: подготовку растительного сырья, составление смеси из 15 мас. % плодов черноплодной рябины и 85 мас. % молочной сыворотки, одновременную гомогенизацию, пастеризацию, дезодорацию продукта при температуре 60±2°С в течение 40 мин с помощью механоакустического гомогенизатора с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение.
Пример.
Способ осуществляется следующим образом: инспекция плодов черноплодной рябины, загрузка в механоакустический гомогенизатор (МАГ) 15 мас. % плодов черноплодной рябины и 85 мас. % молочной сыворотки, одновременная гомогенизация, пастеризация, дезодорация продукта при температуре 60±2°С в течение 40 мин с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг, затем продукт фасуют, упаковывают, маркируют, охлаждают.
Готовый продукт обладает повышенной питательной ценностью, благодаря использованию щадящих технологических режимов обработки. Напиток из молочной сыворотки, приготовленный по современной ресурсосберегающей технологии, представляет собой гомогенный продукт, соответствующий показателям безопасности использования для потребителя, не содержит дополнительные вкусовые ингредиенты и концентрированные натуральные летучие ароматобразующие вещества.
Напиток из молочной сыворотки предназначен для непосредственного употребления в пищу. Хранение напитка осуществляется при температуре 4±2°С. Упаковка проводится в тару, изготовленную из материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
По микробиологическим показателям продукт в течение всего периода хранения соответствует заявленным требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
В результате анализа научно-технической информации аналогов подобной технологии не установлено, что свидетельствует о патентоспособности предложенной технологии.
Claims (1)
- Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки, предусматривающий составление смеси из 15 мас.% плодов черноплодной рябины и 85 мас.% молочной сыворотки, одновременную гомогенизацию, пастеризацию, дезодорацию продукта при температуре 60±2°С в течение 40 мин с помощью механоакустического гомогенизатора с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2772323C1 true RU2772323C1 (ru) | 2022-05-18 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2801512C1 (ru) * | 2022-12-12 | 2023-08-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения полуфабриката из бурых водорослей |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289936C2 (ru) * | 2004-11-09 | 2006-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "БИОЛАЙФ" | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки |
| RU2441391C2 (ru) * | 2010-05-14 | 2012-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Способ получения сывороточного экстракта из плодово-ягодных выжимок |
| RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
| RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289936C2 (ru) * | 2004-11-09 | 2006-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "БИОЛАЙФ" | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки |
| RU2441391C2 (ru) * | 2010-05-14 | 2012-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Способ получения сывороточного экстракта из плодово-ягодных выжимок |
| RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
| RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Е.И. ЧЕРЕВАЧ и др. Разработка технологии функциональных напитков на молочной сыворотке с растительными экстрактами, Техника и технология пищевых производств, 2015, Т. 39, N 4, стр. 99-103. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2801512C1 (ru) * | 2022-12-12 | 2023-08-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения полуфабриката из бурых водорослей |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104642546B (zh) | 一种酸奶及其制备方法 | |
| CN101305751B (zh) | 一种多肽营养奶的加工方法 | |
| CN101715830A (zh) | 一种苦瓜乳制品及制备方法 | |
| CN104186661B (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| CN102349604A (zh) | 茉莉花果酱及其制备方法 | |
| CN106665842A (zh) | 一种发酵菠萝酸奶及制备方法 | |
| CN106578048A (zh) | 一种香蕉酸奶及其制备方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN106578052A (zh) | 一种果味酸奶片 | |
| RU2772323C1 (ru) | Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки | |
| CN104170970A (zh) | 一种桑叶酸奶及其制备方法 | |
| RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
| RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN112890069A (zh) | 一种鲜萃冻干果蔬汁配方及制备工艺 | |
| CN106578049A (zh) | 一种桑葚酸奶及其制备方法 | |
| CN102422936A (zh) | 芹菜奶茶及其生产方法 | |
| RU2438336C2 (ru) | Способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы | |
| RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
| CN111406855A (zh) | 一种杨梅思慕雪水果泥饮料及其制备方法 | |
| RU2562018C1 (ru) | Способ получения джема смородинового | |
| JPH084454B2 (ja) | 乳酸発酵飲料の製造方法 | |
| RU2775397C1 (ru) | Способ производства творожной массы из козьего молока | |
| WO2020018050A2 (en) | A natural, nutrituous and a delicious gluten-free functional food with protective and supportive effects on health and its production method | |
| RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" |