CN103734799B - 鱼卵饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90%及辅料总重量的10-90%依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；e、冷却：将煮好的产品进行冷却。制作的鱼卵饼风味独特、营养丰富，而且完全卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼卵饼的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对产品的要求越来越高，一款产品不仅要营养全面，更要满足人们的口感欲望；鱼卵含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，同时，鱼卵还含有较为丰富的维生素，能够对人体起到较好的保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制作风味独特、营养丰富、完全卫生的鱼卵饼的方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：
a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；
b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90％及辅料总重量的10-90％依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；
c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；
d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；
e、冷却：将煮好的产品进行冷却。
作为优选的技术方案，在所述主辅料接收、处理步骤中鸡肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，鸡肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。
作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将果蔬切块备用，将所需的鸡肉预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。
作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时备用。
作为优选的技术方案，在外皮的斩拌步骤中在进行外皮斩拌之前将所需的鸡肉预斩拌，在打浆机打浆过程用冰水来控制外皮温度。
作为优选的技术方案，在所述成型步骤中鱼卵饼的重量控制在20±1克，在80℃水中烫煮6min，再浸入95℃以上热水煮6min。
作为优选的技术方案，在所述冷却步骤中将鱼卵饼浸入预冷池进行冷却至鱼卵饼中心温度30℃之内，再捞出置于架车上。
作为优选的技术方案，还包括以下步骤：
f、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测后方进行所述灭菌步骤；
g、灭菌：真空包装好的鱼卵饼使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110℃以上维持10min，完成灭菌步骤后需要对鱼卵饼进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵饼并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵饼中心温度进一步降到0-4℃。
作为优选的技术方案，所述鱼糜、鱼卵、鸡肉、果蔬、淀粉和调味品的重量份为：鱼糜50-70，鱼卵10-30，鸡肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，调味品1-10。
由于采用了上述技术方案，鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90％及辅料总重量的10-90％依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；e、冷却：将煮好的产品进行冷却。制作的鱼卵饼风味独特、营养丰富，而且完全卫生。
具体实施方式
鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：
a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；
b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90％及辅料总重量的10-90％依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；
c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；
d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；所述汤包机为公知技术在此不再赘述。
e、冷却：将煮好的产品进行冷却。
在所述主辅料接收、处理步骤中鸡肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，鸡肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。
在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将果蔬切块备用，将所需的鸡肉预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。
在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时备用。
在外皮的斩拌步骤中在进行外皮斩拌之前将所需的鸡肉预斩拌，在打浆机打浆过程用冰水来控制外皮温度。
在所述成型步骤中鱼卵饼的重量控制在20±1克，在80℃水中烫煮6min，再浸入95℃以上热水煮6min。
在所述冷却步骤中将鱼卵饼浸入预冷池进行冷却至鱼卵饼中心温度30℃之内，再捞出置于架车上。
上述鱼卵饼的制作方法还包括以下步骤：
f、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测后方进行所述灭菌步骤；
g、灭菌：真空包装好的鱼卵饼使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110℃以上维持10min，完成灭菌步骤后需要对鱼卵饼进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵饼并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵饼中心温度进一步降到0-4℃。
所述鱼糜、鱼卵、鸡肉、果蔬、淀粉和调味品的重量份为：鱼糜50-70，鱼卵10-30，鸡肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，调味品1-10。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.鱼卵饼的制作方法，其特征在于，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：
a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；
b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90％及辅料总重量的10-90％依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；
c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；
d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；
e、冷却：将煮好的产品进行冷却；
在所述成型步骤中鱼卵饼的重量控制在20±1克，在80℃水中烫煮6min，再浸入95℃以上热水煮6min。
2.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于：在所述主辅料接收、处理步骤中鸡肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，鸡肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。
3.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于：在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将果蔬切块备用，将所需的鸡肉预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。
4.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于：在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时备用。
5.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于：在外皮的斩拌步骤中在进行外皮斩拌之前将所需的鸡肉预斩拌，在打浆机打浆过程用冰水来控制外皮温度。
6.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于：在所述冷却步骤中将鱼卵饼浸入预冷池进行冷却至鱼卵饼中心温度30℃之内，再捞出置于架车上。
7.如权利要求1所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：
f、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测后方进行所述灭菌步骤；
g、灭菌：真空包装好的鱼卵饼使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110℃以上维持10min，完成灭菌步骤后需要对鱼卵饼进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵饼并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵饼中心温度进一步降到0-4℃。
8.如权利要求1至7任一权利要求所述的鱼卵饼的制作方法，其特征在于，所述鱼糜、鱼卵、鸡肉、果蔬、淀粉和调味品的重量份为：鱼糜50-70，鱼卵10-30，鸡肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，调味品1-10。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |