RU2642188C2 - Способ производства компота из винограда - Google Patents
Способ производства компота из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642188C2 RU2642188C2 RU2016113411A RU2016113411A RU2642188C2 RU 2642188 C2 RU2642188 C2 RU 2642188C2 RU 2016113411 A RU2016113411 A RU 2016113411A RU 2016113411 A RU2016113411 A RU 2016113411A RU 2642188 C2 RU2642188 C2 RU 2642188C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- temperature
- cans
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Abstract
Способ производства компота из винограда включает подготовку и расфасовку ягод в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин. Затем ягоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру с 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из винограда в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды;
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е. без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении (вверх дном) по режиму , где 15 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°C, мин; 18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°C, мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°C в течение 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа температурой 98°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°C в положении банок «вверх дном» в течение 10 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°C.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации, способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 90°C снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.
Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина C в готовом продукте, простерилизованном по данному способу, на 20% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 24 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличия громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них ягодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем заливают сироп с температурой 98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016113411A RU2642188C2 (ru) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Способ производства компота из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016113411A RU2642188C2 (ru) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Способ производства компота из винограда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016113411A RU2016113411A (ru) | 2017-10-10 |
RU2642188C2 true RU2642188C2 (ru) | 2018-01-24 |
Family
ID=60047770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016113411A RU2642188C2 (ru) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Способ производства компота из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2642188C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2517906C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
-
2016
- 2016-04-07 RU RU2016113411A patent/RU2642188C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2517906C2 (ru) * | 2012-09-21 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из винограда |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016113411A (ru) | 2017-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2642188C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2653003C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2644170C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2653002C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2644175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2653004C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2663995C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2669337C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2644171C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2655779C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2648706C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2642856C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2655778C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2642108C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2718250C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2633784C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2718249C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2633785C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2649183C2 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2654629C2 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2654627C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2633783C1 (ru) | Способ производства компота из черешни для детского питания |