RU2644175C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents

Способ производства компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2644175C1
RU2644175C1 RU2017109008A RU2017109008A RU2644175C1 RU 2644175 C1 RU2644175 C1 RU 2644175C1 RU 2017109008 A RU2017109008 A RU 2017109008A RU 2017109008 A RU2017109008 A RU 2017109008A RU 2644175 C1 RU2644175 C1 RU 2644175C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
cans
water
jars
minutes
Prior art date
Application number
RU2017109008A
Other languages
English (en)
Inventor
Мукаил Джабраилович Мукаилов
Амият Фейзудиновна Демирова
Магомед Эминович Ахмедов
Абдулмалик Абдулхамидович Батукаев
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет", Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет"
Priority to RU2017109008A priority Critical patent/RU2644175C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2644175C1 publication Critical patent/RU2644175C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/02Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23L3/04Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ- полем с частотой 2400+50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 20 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и, тем самым, повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из яблок в банках 11-82-800.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
,
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 2,0 мин помещают в СВЧ- камеру, после чего заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ- камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении банок по режиму
Figure 00000002
где 20 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°С, мин; 18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°С, мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 2,0 мин помещают в СВЧ- камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ- камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 92°С. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°С в течение 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 2,0 мин в СВЧ- камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа температурой 98°С в СВЧ- камере в течение 2,0 мин до 92°С с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°С в положении банок «вверх дном» в течение 20 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°С.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации, способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 92°С снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.
Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.
Кроме того удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу, на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 37 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличия громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму
    Figure 00000003
    без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
RU2017109008A 2017-03-17 2017-03-17 Способ производства компота из яблок RU2644175C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017109008A RU2644175C1 (ru) 2017-03-17 2017-03-17 Способ производства компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017109008A RU2644175C1 (ru) 2017-03-17 2017-03-17 Способ производства компота из яблок

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2644175C1 true RU2644175C1 (ru) 2018-02-08

Family

ID=61173508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017109008A RU2644175C1 (ru) 2017-03-17 2017-03-17 Способ производства компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2644175C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2545057C1 (ru) * 2013-08-22 2015-03-27 Милена Магомедовна Ахмедова Способ консервирования компота из яблок

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2545057C1 (ru) * 2013-08-22 2015-03-27 Милена Магомедовна Ахмедова Способ консервирования компота из яблок

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
А.Ф. ДЕМИРОВА и др. "Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом в ЭМП СВЧ", ж. "ВЕСТНИК МАХ", N 1, 2015, с.16-19. *
М.Э.АХМЕДОВ и др. "Совершенствование технологии производства компота из яблок с использованием СВЧ ЭМП", ж. "Проблемы развития АПК региона", ТЕХНОЛОГИЯ, N 1 (13), 2013, с. 60-63. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558878C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2592811C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2558918C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2560565C1 (ru) Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350
RU2644175C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2644170C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2655779C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2648706C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2655778C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2669337C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2663995C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2653004C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2653003C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2644171C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2653002C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2718250C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2642856C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2718249C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2642188C2 (ru) Способ производства компота из винограда
RU2633784C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2633785C1 (ru) Способ производства компота из груши
RU2642108C2 (ru) Способ производства компота из винограда
RU2633783C1 (ru) Способ производства компота из черешни для детского питания
RU2654629C2 (ru) Способ производства компота из груши
RU2654627C2 (ru) Способ производства компота из черешни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190318