RU2653004C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2653004C1 RU2653004C1 RU2017108857A RU2017108857A RU2653004C1 RU 2653004 C1 RU2653004 C1 RU 2653004C1 RU 2017108857 A RU2017108857 A RU 2017108857A RU 2017108857 A RU2017108857 A RU 2017108857A RU 2653004 C1 RU2653004 C1 RU 2653004C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- minutes
- temperature
- water
- fruits
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 12 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из яблок в банках 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
12 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды;
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е. без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении банок по режиму: ,
где 12 - продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°C, мин;
18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°C, мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°C в течение 12 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 92°C с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°C в положении банок «вверх дном» в течение 12 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°C.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом, в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки, и герметизация при температуре 92°C снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.
Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина C в готовом продукте, простерилизованном по данному способу, на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 22 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличие громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем заливают сироп с температурой 98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108857A RU2653004C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108857A RU2653004C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2653004C1 true RU2653004C1 (ru) | 2018-05-04 |
Family
ID=62105564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017108857A RU2653004C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2653004C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2370171C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
-
2017
- 2017-03-16 RU RU2017108857A patent/RU2653004C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2370171C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453229C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2456885C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2653004C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2669337C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2644170C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2663995C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2655779C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2644175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2648706C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2653003C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2653002C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2655778C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2642856C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2718250C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2718249C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2644171C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2642188C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2642108C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2633785C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2633784C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2654629C2 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2633783C1 (ru) | Способ производства компота из черешни для детского питания | |
RU2654628C2 (ru) | Способ производства компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190317 |