RU2370171C1 - Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370171C1 RU2370171C1 RU2008124396/13A RU2008124396A RU2370171C1 RU 2370171 C1 RU2370171 C1 RU 2370171C1 RU 2008124396/13 A RU2008124396/13 A RU 2008124396/13A RU 2008124396 A RU2008124396 A RU 2008124396A RU 2370171 C1 RU2370171 C1 RU 2370171C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- temperature
- sterilization
- syrup
- sterilisation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Подготавливают плоды, расфасовывают их с последующим подогревом в СВЧ-поле в течение 1,0 мин. Заливают сиропом температурой 96-97°С повторной обработкой в СВЧ-поле в течение 1,5 мин. Герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, повысить качество готовой продукции и экономить тепловую энергию.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что аналогом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропом в течение 1 мин помещаются в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают сироп температурой 96-97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц до 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90-92°С с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму, предусматривающему двухступенчатое охлаждение.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и на 1 мин помещают в СВЧ-камеру, где магнетроном возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сахарный сироп температурой 97°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав для стерилизации по новому режиму, предусматривающему двухступенчатое охлаждение.
При производстве компотов из яблок температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 80-85°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 80-85°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 80 или 85°С.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 90-92°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 40°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше предлагается охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной - 60°С, т.е. на 20°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 45-40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов в этот автоклав, так как в данном случае нагрев воды при стерилизации очередной партии консервов в этом автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 60°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где:
5 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 95 до 100°С, мин;
(5-10) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 60°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 45-40°С мин;
95 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
60 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
45-40 - температура воды во втором автоклаве или емкости;
118 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев плодов в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин с последующей заливкой сиропом с температурой 96-97°С, повторное помещение в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 1,5 мин с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем обработанные плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 96-97°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму c последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124396/13A RU2370171C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124396/13A RU2370171C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2370171C1 true RU2370171C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124396/13A RU2370171C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370171C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483649C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2483657C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2653004C1 (ru) * | 2017-03-16 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства компота из яблок |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124396/13A patent/RU2370171C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И., ФАН-ЮНГ А.Ф. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.90. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483649C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2483657C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2653004C1 (ru) * | 2017-03-16 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370186C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370184C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370171C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370180C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2370165C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370170C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2389389C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2371035C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2373779C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2374933C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2380000C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367302C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2369293C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |