RU2370180C1 - Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370180C1 RU2370180C1 RU2008124726/13A RU2008124726A RU2370180C1 RU 2370180 C1 RU2370180 C1 RU 2370180C1 RU 2008124726/13 A RU2008124726/13 A RU 2008124726/13A RU 2008124726 A RU2008124726 A RU 2008124726A RU 2370180 C1 RU2370180 C1 RU 2370180C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- autoclave
- sterilization
- jars
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке. При этом попеременно в течение 5-6 минут с интервалом 15-20 с через одну и вторую половины площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 140-150°С и скоростью 3-4 м/с с последующей заливкой сиропом температурой 97-98°С. Далее банки подвергают герметизации и стерилизуют в автоклаве по новому заданному режиму, предусматривающему двухступенчатое охлаждение. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки, снизить ее неравномерность, а также позволяет повысить качество готовой продукции при одновременной экономии тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды, расфасованные в банки, подвергаются подогреву подачей попеременно с интервалом 15-20 с через одну и вторую половины площади сечения горловины банки горячего воздуха температурой 140-150°С и скоростью 3-4 м/с в течение 5-6 мин с последующей заливкой сиропом температурой 97-98°С, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклав по новому режиму стерилизации с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией яблоки. Далее банки помещают в камеру, где через специальное устройство попеременно в течение 5 мин (интервалом 15-20 с) через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 140°С и скоростью 3-4 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух. После в банки заливают сироп температурой 97-98°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав.
Начальная средняя температура компота после заливки сиропа и выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки компота после герметизации до стерилизации) составляет 65°С (по действующей технологической инструкции 50°С).
При производстве компотов из яблок температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 80-85°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 80-85°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 80 или 85°С.
В центре банки температура при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает 65°С только через 10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 65°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 15°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов в этот автоклав, так как в данном случае нагрев воды при стерилизации очередной партии консервов в этом автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде: с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
где (10-15) - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°С, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С мин;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С.;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости;
118 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев плодов в банках горячим воздухом с температурой 140-150°С, подаваемым со скоростью 3-4 м/с попеременно через одну и вторую половины площади сечения горловины банки в течение 5-6 мин, с последующим заполнением сиропом с температурой 97-98°С, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму, предусматривающему двухступенчатое охлаждение.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000, характеризующийся тем, что плоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 5-6 мин с интервалом 15-20 с через одну и вторую половины площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 140-150°С и скоростью 3-4 м/с с последующей заливкой сиропом температурой 97-98°С, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклав по новому режиму
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124726/13A RU2370180C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124726/13A RU2370180C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2370180C1 true RU2370180C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124726/13A RU2370180C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370180C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491873C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2491872C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2513190C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124726/13A patent/RU2370180C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491873C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2491872C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
RU2513190C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370186C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370184C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370182C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2366345C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2370180C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2651271C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2370171C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2369291C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000 | |
RU2373803C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2370181C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2371030C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2370165C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2741121C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2743443C1 (ru) | Способ производства компота из винограда |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |