RU2344728C1 - Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 - Google Patents
Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344728C1 RU2344728C1 RU2007115716/13A RU2007115716A RU2344728C1 RU 2344728 C1 RU2344728 C1 RU 2344728C1 RU 2007115716/13 A RU2007115716/13 A RU 2007115716/13A RU 2007115716 A RU2007115716 A RU 2007115716A RU 2344728 C1 RU2344728 C1 RU 2344728C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sterilization
- autoclave
- temperature
- tins
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает обработку ягод, расфасованных в банки, в СВЧ-поле в течение 140-150 с. После этого ягоды заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию банок в автоклаве. Предложенный способ значительно сокращает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (18-25) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу ягоды, расфасованные в банки, перед заливкой сиропом подвергаются подогреву в СВЧ-камере в течение 140-150 с, после чего заливают сироп температурой 80-85°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией ягоды. Далее банки помещают в СВЧ-камеру на 140 с, после банки заливаются сиропом температурой 85°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Начальная температура воды в автоклаве с учетом того, что средняя температура компота после заливки сиропа и выдержки составляет 65°С (по действующей технологической инструкции 30°С), на момент загрузки банок должна составлять около 80°С (по действующей технологической инструкции 50°С). Стерилизацию компота осуществляют в автоклаве по новому режиму:
где 15 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
При производстве компотов из винограда в соответствии с технологической инструкцией температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 40°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 40°С, имеет место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 40°С, а по предлагаемому способу достаточно охладить до 80-85°С, так как ягоды винограда предварительно подогреты в СВЧ-камере.
В центре банки температура 65°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7-8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 65°С, при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 5-6°С.
Стерилизацию компота из винограда при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где 15 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Kк.н=1,8, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н=1,5, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из винограда в банках СКО 1-82-1000, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них ягодами перед заливкой сиропом в течение 140-150 с обрабатывают СВЧ-полем, после чего заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С, далее осуществляют герметизацию и стерилизацию в автоклаве по режиму: .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115716/13A RU2344728C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115716/13A RU2344728C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007115716A RU2007115716A (ru) | 2008-10-27 |
RU2344728C1 true RU2344728C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40544023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115716/13A RU2344728C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344728C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448564C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
RU2741119C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
RU2759636C1 (ru) * | 2020-10-26 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449615C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
RU2449617C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
-
2007
- 2007-04-25 RU RU2007115716/13A patent/RU2344728C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448564C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
RU2741119C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
RU2759636C1 (ru) * | 2020-10-26 | 2021-11-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007115716A (ru) | 2008-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2328167C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2366345C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2491873C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2651271C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2605907C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2369291C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000 | |
RU2328169C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2339266C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2335217C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371030C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2340255C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339279C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110426 |