RU2371040C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371040C1 RU2371040C1 RU2008124481/13A RU2008124481A RU2371040C1 RU 2371040 C1 RU2371040 C1 RU 2371040C1 RU 2008124481/13 A RU2008124481/13 A RU 2008124481/13A RU 2008124481 A RU2008124481 A RU 2008124481A RU 2371040 C1 RU2371040 C1 RU 2371040C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- autoclave
- temperature
- sterilization
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов маринованных. Способ характеризуется тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки в течение 2-3 мин в банках подогреваются горячей водой с температурой не ниже 85°С. Затем воду заменяют заливкой с температурой не ниже 97°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму с последующим охлаждением в другом автоклаве или емкости. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и экономит тепловую энергию и воду.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-3000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму, предусматривающему двухступенчатое охлаждение.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны укладывают в банки, заливают заливкой с температурой не ниже 85°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой с температурой не ниже 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 59°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 59°С, т.е. на 13°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 59°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷13 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 11÷12°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 15-16°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 59°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 12÷13°С.
При производстве консервов патиссоны маринованные температура заливки должна быть не ниже 85°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке не ниже 85°С, таким образом имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 85°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями тепловой энергии и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 13°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу из-за высокой температуры продукта при герметизации, значительно ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 75° до 100°С, мин;
30 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 50°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин;
75 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
50 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
147-167 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев патиссонов в банках перед заливкой горячей водой с температурой не ниже 85°С; заливка банок заливкой с температурой не ниже 97°С; стерилизация по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение консервов.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что в банки с расфасованными в них патиссонами на 2-3 мин заливается вода с температурой не ниже 85°С, которую затем заменяют заливкой, нагретой до температуры не ниже 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124481/13A RU2371040C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124481/13A RU2371040C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371040C1 true RU2371040C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124481/13A RU2371040C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371040C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124481/13A patent/RU2371040C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.60-66. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - M.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370182C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366341C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2371062C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370168C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366342C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366339C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2369292C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2372002C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2376912C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367304C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2373807C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366344C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371058C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |