RU2372813C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2372813C1 RU2372813C1 RU2008124684/13A RU2008124684A RU2372813C1 RU 2372813 C1 RU2372813 C1 RU 2372813C1 RU 2008124684/13 A RU2008124684/13 A RU 2008124684/13A RU 2008124684 A RU2008124684 A RU 2008124684A RU 2372813 C1 RU2372813 C1 RU 2372813C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- water
- temperature
- sterilization
- jars
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов маринованных. Способ характеризуется тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергают СВЧ-обработке в течение 95-100 с. После этого заливают заливкой с температурой не ниже 97°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму с продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и экономит тепловую энергию и воду.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары 11-82-650):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является: сокращение продолжительности процесса тепловой обработки; снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заполнением заливкой в течение 95-100 с помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают заливку, температура которой не ниже 97°С, закатывают и направляют в автоклав для стерилизации по новому режиму, предусматривающему охлаждение консервов в два этапа.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 95-100 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают заливку температурой не ниже 97°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 66°С (а по действующей технологической инструкции 46°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве консервов "Патиссоны маринованные" температура заливки должна быть не ниже 85°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке не ниже 85°С, таким образом имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 85°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 20°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу из-за высокой температуры продукта при герметизации, значительно ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80° до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40° мин;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
98 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев патиссонов в банках перед заливкой в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 95-100 с; заливка заливкой температурой не ниже 97°С; стерилизация по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение консервов.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них патиссонами перед заливкой помещают в СВЧ-камеру с частотой (2400±50) МГц на 95-100 с, затем заливают заливкой, нагретой до температуры не ниже 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124684/13A RU2372813C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124684/13A RU2372813C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2372813C1 true RU2372813C1 (ru) | 2009-11-20 |
Family
ID=41477687
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124684/13A RU2372813C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2372813C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124684/13A patent/RU2372813C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990, с.60-66. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2376910C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366329C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2373808C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2389389C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2366346C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2376909C1 (ru) | Способ консервирования огурцов | |
RU2367302C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2376908C1 (ru) | Способ консервирования огурцов | |
RU2371035C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366337C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366336C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |