RU2371035C1 - Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371035C1 RU2371035C1 RU2008124755/13A RU2008124755A RU2371035C1 RU 2371035 C1 RU2371035 C1 RU 2371035C1 RU 2008124755/13 A RU2008124755/13 A RU 2008124755/13A RU 2008124755 A RU2008124755 A RU 2008124755A RU 2371035 C1 RU2371035 C1 RU 2371035C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- temperature
- sterilization
- jars
- proposed method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Предложенный способ включает подготовку плодов и их расфасовку с последующим подогревом в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1 мин. Далее осуществляют заливку обработанных плодов сиропом с температурой 97-98°С. После этого герметизируют и стерилизуют в первом автоклаве, затем продолжают процесс охлаждения во втором автоклаве. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации и повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что, по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 0,8-1 мин помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50, после чего заливают сироп с температурой не ниже 97-98°С, закатывают и направляют на стерилизацию по новому режиму в автоклав.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды (яблоки) и их на 0,8-1 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп с температурой 97-98°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 68°С (а по действующей технологической инструкции - 50°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 18°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве компотов из яблок температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 80-85°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 80-85°С, таким образом имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 80 или 85°С.
В центре банки температура 68°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 68°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 18°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу из-за высокой температуры продукта при герметизации, несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной - 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов в этот автоклав, так как в данном случае нагрев воды при стерилизации очередной партии консервов в этом автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и кроме того имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где (5-10) - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°С, мин;
(8-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С мин.;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости,;
118 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев плодов в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1 мин с последующей заливкой сиропом с температурой 97-98°С, герметизация и стерилизация по новому режиму с двухступенчатым охлаждением в автоклаве.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1,0 мин, затем обработанные плоды заливают сиропом нагретым до температуры 97-98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124755/13A RU2371035C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124755/13A RU2371035C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371035C1 true RU2371035C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352901
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124755/13A RU2371035C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371035C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124755/13A patent/RU2371035C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370171C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2371035C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370165C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2389389C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370170C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2373779C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2367302C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2374933C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2366346C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2376909C1 (ru) | Способ консервирования огурцов | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |