RU2373779C1 - Способ консервирования томатов натуральных целых - Google Patents
Способ консервирования томатов натуральных целых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373779C1 RU2373779C1 RU2008124468/13A RU2008124468A RU2373779C1 RU 2373779 C1 RU2373779 C1 RU 2373779C1 RU 2008124468/13 A RU2008124468/13 A RU 2008124468/13A RU 2008124468 A RU2008124468 A RU 2008124468A RU 2373779 C1 RU2373779 C1 RU 2373779C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- tomatoes
- temperature
- sterilization
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования предусматривает подготовку и расфасовку томатов в банки, далее обработку СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 50-60 с, заливку протертой томатной массой или томатным соком с температурой не ниже 95-97°С, последующую закатку и стерилизацию в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки и экономить тепловую энергию и воду.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования томатов в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банок СКО 1-82-500):
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными томатами перед заливкой в течение 50-60 с помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают протертую томатную массу или томатный сок, температура которого не ниже 95-97°С, закатывают и направляют на стерилизацию по новому режиму в автоклаве, предусматривающему двухступенчатое охлаждение.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают подготовленные томаты и их на 50-60 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают протертую томатную массу или томатный сок температурой 95-97°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации), температура продукта в центре банки составляет 60°С (а по действующей технологической инструкции - 44°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 16°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве томатов натуральных целых температура протертой томатной массы при заливке должна быть 80-85°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура ее при заливке 80-85°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 80 или 85°С.
В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 16°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов в этот автоклав, так как в данном случае нагрев воды при стерилизации очередной партии консервов в этом автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 75° до 105°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 105°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 105°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин;
50 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
105 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
176 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев томатов в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 50-60 с с последующей заливкой протертой томатной массой или томатным соком с температурой не ниже 95-97°С, герметизация и стерилизация по новому режиму с двухступенчатым охлаждением в автоклаве.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования томатов натуральных целых, характеризующийся тем, что подготовленные томаты после расфасовки обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 50-60 с, затем обработанные томаты заливают томатной массой или соком, нагретым до температуры не ниже 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму: с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124468/13A RU2373779C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124468/13A RU2373779C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373779C1 true RU2373779C1 (ru) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476437
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124468/13A RU2373779C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373779C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124468/13A patent/RU2373779C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370184C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370171C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2370180C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2373803C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2373779C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2370165C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2389389C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2374933C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371035C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2366346C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367302C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2376910C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370170C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |