RU2376912C1 - Способ консервирования патиссонов - Google Patents
Способ консервирования патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2376912C1 RU2376912C1 RU2008124632/13A RU2008124632A RU2376912C1 RU 2376912 C1 RU2376912 C1 RU 2376912C1 RU 2008124632/13 A RU2008124632/13 A RU 2008124632/13A RU 2008124632 A RU2008124632 A RU 2008124632A RU 2376912 C1 RU2376912 C1 RU 2376912C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- autoclave
- sterilization
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 90°С. После этого воду заменяют рассолом температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также обеспечивает экономию тепловой энергии.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 1-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 1-82-650):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой 90°С с последующей заменой ее рассолом, нагретым не ниже 95°С, и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают рассолом температурой 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение консервов.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 58°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу, перед началом стерилизации составляет 58°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 58°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 7÷8 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 9-10°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу, нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 7÷8°С.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 12°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
12 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 75 до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 50°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С мин;
75 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
50 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
117,7 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев патиссонов в банках перед заливкой раствором горячей водой с температурой не ниже 90°С в течение 2-3 минут с заменой ее на раствор с температурой не ниже 95°С, и охлаждение консервов предусматривается в два этапа.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 90°С, после чего заменяют воду рассолом с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124632/13A RU2376912C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124632/13A RU2376912C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2376912C1 true RU2376912C1 (ru) | 2009-12-27 |
Family
ID=41642824
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124632/13A RU2376912C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2376912C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124632/13A patent/RU2376912C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.120-108. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370182C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2376912C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2376911C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369292C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366342C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379987C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366339C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2391862C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2369286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368289C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366341C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370168C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366344C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |