RU2372000C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2372000C1 RU2372000C1 RU2008124399/13A RU2008124399A RU2372000C1 RU 2372000 C1 RU2372000 C1 RU 2372000C1 RU 2008124399/13 A RU2008124399/13 A RU 2008124399/13A RU 2008124399 A RU2008124399 A RU 2008124399A RU 2372000 C1 RU2372000 C1 RU 2372000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- scallops
- sterilization
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку и расфасовку патиссонов в банки. Затем патиссоны заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 85°С. После этого воду заменяют заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ (1) , сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000)
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны расфасованные в банки, заливают заливкой температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой с температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 55°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 44°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 55°С, т.е. на 11°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 55°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 55°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9÷10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках горячей водой с температурой не ниже 85°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой не ниже 95°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны маринованные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка с температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 85°С, после чего ее заменяют заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют по режиму кПа в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124399/13A RU2372000C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124399/13A RU2372000C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2372000C1 true RU2372000C1 (ru) | 2009-11-10 |
Family
ID=41354566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124399/13A RU2372000C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2372000C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124399/13A patent/RU2372000C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов; т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371039C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2379988C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2366342C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2371046C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |