RU2370179C1 - Способ консервирования патиссонов - Google Patents
Способ консервирования патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370179C1 RU2370179C1 RU2008124447/13A RU2008124447A RU2370179C1 RU 2370179 C1 RU2370179 C1 RU 2370179C1 RU 2008124447/13 A RU2008124447/13 A RU 2008124447/13A RU 2008124447 A RU2008124447 A RU 2008124447A RU 2370179 C1 RU2370179 C1 RU 2370179C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- canning
- sterilization
- squash
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку и расфасовку патиссонов в банки, далее их заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 90°С. После заменяют рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также обеспечивает экономию тепловой энергии.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
15 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой 90°C с последующей заменой ее рассолом с температурой 95°C и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают рассолом температурой 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 59°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 47°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 59°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 59°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая 10-11°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 59°C, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией составляет 8÷9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках горячей водой температурой 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол температурой 95°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124447/13A RU2370179C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124447/13A RU2370179C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2370179C1 true RU2370179C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262821
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124447/13A RU2370179C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370179C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474156C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124447/13A patent/RU2370179C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.208-212. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474156C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370169C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370173C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2371039C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358618C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2379988C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2359573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2371046C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2374951C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |