RU2367264C1 - Способ производства консервов "патиссоны маринованные" - Google Patents

Способ производства консервов "патиссоны маринованные" Download PDF

Info

Publication number
RU2367264C1
RU2367264C1 RU2008117650/13A RU2008117650A RU2367264C1 RU 2367264 C1 RU2367264 C1 RU 2367264C1 RU 2008117650/13 A RU2008117650/13 A RU 2008117650/13A RU 2008117650 A RU2008117650 A RU 2008117650A RU 2367264 C1 RU2367264 C1 RU 2367264C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
jars
cans
sterilization
minutes
Prior art date
Application number
RU2008117650/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет "Дгту"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет "Дгту" filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет "Дгту"
Priority to RU2008117650/13A priority Critical patent/RU2367264C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2367264C1 publication Critical patent/RU2367264C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После этого воду заменяют заливкой с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-650):
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 8 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают заливкой температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 55°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 55°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 55°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10-11°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 57°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку с температурой 95°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны маринованные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Figure 00000002
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Claims (1)

  1. Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 85°С, после чего заменяют воду заливкой с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют по формуле
    Figure 00000003
    в автоклаве.
RU2008117650/13A 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "патиссоны маринованные" RU2367264C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117650/13A RU2367264C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "патиссоны маринованные"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008117650/13A RU2367264C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "патиссоны маринованные"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2367264C1 true RU2367264C1 (ru) 2009-09-20

Family

ID=41167632

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008117650/13A RU2367264C1 (ru) 2008-05-04 2008-05-04 Способ производства консервов "патиссоны маринованные"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2367264C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367290C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367264C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2348332C1 (ru) Способ консервирования консервов "огурцы консервированные"
RU2367294C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2367275C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2370179C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2355260C1 (ru) Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный"
RU2372003C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2367289C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2371043C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2368289C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2371039C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2367269C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367287C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2368288C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2372804C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2368287C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2358603C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2372000C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2358617C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2358600C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2372812C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2358616C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2370175C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2358612C1 (ru) Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100505