RU2358612C1 - Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" - Google Patents
Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358612C1 RU2358612C1 RU2007143135/13A RU2007143135A RU2358612C1 RU 2358612 C1 RU2358612 C1 RU 2358612C1 RU 2007143135/13 A RU2007143135/13 A RU 2007143135/13A RU 2007143135 A RU2007143135 A RU 2007143135A RU 2358612 C1 RU2358612 C1 RU 2358612C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- potatoes
- cutted
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С. После этого воду заменяют рассолом с температурой 95°С. Закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" в банках СКО 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
35 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу нарезанный картофель после предварительной подготовки расфасовывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают нарезанный картофель, подготовленный в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают рассолом температурой не ниже 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованный в банки нарезанный картофель на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 58°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 58°С, т.е. на 13°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 10-12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 10-11°С, в дальнейшем он еще увеличивается, достигая 15-16°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 12-13°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол температурой не ниже 95°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию "картофеля молодого натурального нарезанного" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования картофеля молодого натурального нарезанного, характеризующийся тем, что картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего ее заменяют рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по формуле
.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143135/13A RU2358612C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143135/13A RU2358612C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358612C1 true RU2358612C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143135/13A RU2358612C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358612C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143135/13A patent/RU2358612C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2355259C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355261C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2346622C1 (ru) | Способ консервирования "перец сладкий натуральный" | |
RU2360577C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2352181C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2358601C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360575C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2358600C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366335C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |