RU2356406C1 - Способ консервирования молодого нарезанного картофеля - Google Patents
Способ консервирования молодого нарезанного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356406C1 RU2356406C1 RU2007143141/13A RU2007143141A RU2356406C1 RU 2356406 C1 RU2356406 C1 RU 2356406C1 RU 2007143141/13 A RU2007143141/13 A RU 2007143141/13A RU 2007143141 A RU2007143141 A RU 2007143141A RU 2356406 C1 RU2356406 C1 RU 2356406C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- sterilization
- potatoes
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин горячей водой, температурой не ниже 90°С. После этого воду заменяют рассолом, температурой не ниже 95°С. Далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-3000):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
45 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
40 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу нарезанный картофель после предварительной подготовки расфасовывается в банки и на 3-4 мин заливается горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают нарезанный картофель, подготовленный в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают рассолом температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованный в банки нарезанный картофель на 3-4 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°C, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 60°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 60°С, т.е. на 14°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 12-13°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 16-17°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 60°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 14-15°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 3-4 мин с последующей заменой ее на рассол температурой не ниже 95°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию картофеля молодого натурального нарезанного при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где
20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
40 - продолжительность охлаждения, мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Использованная литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования молодого нарезанного картофеля, характеризующийся тем, что нарезанный картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего воду заменяют рассолом с температурой не ниже 95°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143141/13A RU2356406C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143141/13A RU2356406C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356406C1 true RU2356406C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023127
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143141/13A RU2356406C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356406C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143141/13A patent/RU2356406C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2352181C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2355259C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2356405C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358597C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2355261C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358601C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358615C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2358614C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |