RU2359559C1 - Способ консервирования перца сладкого - Google Patents
Способ консервирования перца сладкого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359559C1 RU2359559C1 RU2007143112/13A RU2007143112A RU2359559C1 RU 2359559 C1 RU2359559 C1 RU 2359559C1 RU 2007143112/13 A RU2007143112/13 A RU 2007143112/13A RU 2007143112 A RU2007143112 A RU 2007143112A RU 2359559 C1 RU2359559 C1 RU 2359559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- sterilization
- autoclave
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С. Далее, горячую воду заменяют раствором с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Способ позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее раствором температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции плоды укладывают в банки, заливают раствором температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки плоды на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее раствором температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 65°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 54°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 65°C, т.е. на 11°C больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 65°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 11-12°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 65°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8÷9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой не ниже 90°С в течение 2-3 мин и с последующей заменой ее на раствор температурой не ниже 95°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию перца сладкого натурального при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где 10 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
217 - противодавление в автоклаве, кПа.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14÷24 усл. мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. пром., 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143112/13A RU2359559C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143112/13A RU2359559C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359559C1 true RU2359559C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143112/13A RU2359559C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359559C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143112/13A patent/RU2359559C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353215C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359564C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2353214C1 (ru) | Способ консервированного компота из груш и айвы | |
RU2359563C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2346622C1 (ru) | Способ консервирования "перец сладкий натуральный" | |
RU2367262C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2348330C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366335C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |