RU2371043C1 - Способ консервирования патиссонов - Google Patents
Способ консервирования патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371043C1 RU2371043C1 RU2008124686/13A RU2008124686A RU2371043C1 RU 2371043 C1 RU2371043 C1 RU 2371043C1 RU 2008124686/13 A RU2008124686/13 A RU 2008124686/13A RU 2008124686 A RU2008124686 A RU 2008124686A RU 2371043 C1 RU2371043 C1 RU 2371043C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- minutes
- sterilization
- squash
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 85°С. После этого заменяют заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также позволяет повысить качество готовой продукции при одновременной экономии тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках 11-82-800.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции в банки заливают заливку температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 55°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 44°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 55°С, т.е. на 11°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 55°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8-10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7-8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 11-12°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 55°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках горячей водой с температурой не ниже 85°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой не ниже 95°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124686/13A RU2371043C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124686/13A RU2371043C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371043C1 true RU2371043C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124686/13A RU2371043C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371043C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124686/13A patent/RU2371043C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371039C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358605C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2368289C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359578C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358600C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358611C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2366335C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2360575C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |