RU2367290C1 - Способ производства консервов "огурцы консервированные" - Google Patents
Способ производства консервов "огурцы консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367290C1 RU2367290C1 RU2008117888/13A RU2008117888A RU2367290C1 RU 2367290 C1 RU2367290 C1 RU 2367290C1 RU 2008117888/13 A RU2008117888/13 A RU 2008117888/13A RU 2008117888 A RU2008117888 A RU 2008117888A RU 2367290 C1 RU2367290 C1 RU 2367290C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- temperature
- jars
- cans
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании огурцов. В способе огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой, не ниже 85°С. После этого заменяют рассолом с температурой, равной 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. При этом уменьшается продолжительность стерилизации и снижается неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования огурцов в жестяных банках 13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для жестяной банки 13):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
6 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
117 - противодавление, кПа.
Основными недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают огурцы подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции огурцы укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки огурцы на 2-3 мин залить водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 57°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 57°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 57°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 60°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷11°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой не ниже 85°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол температурой не ниже 95°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Огурцы консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117888/13A RU2367290C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117888/13A RU2367290C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367290C1 true RU2367290C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167657
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117888/13A RU2367290C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367290C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449611C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства томатов домашних |
RU2449627C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
RU2450542C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2455897C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства томатов "домашние" |
RU2457733C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
RU2459516C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117888/13A patent/RU2367290C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450542C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2449611C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства томатов домашних |
RU2449627C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
RU2455897C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства томатов "домашние" |
RU2457733C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
RU2459516C2 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных огурцов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358611C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2368287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2360575C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360570C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368289C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355261C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358616C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2368288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2360577C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358600C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |