RU2450542C2 - Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450542C2 RU2450542C2 RU2010118209/12A RU2010118209A RU2450542C2 RU 2450542 C2 RU2450542 C2 RU 2450542C2 RU 2010118209/12 A RU2010118209/12 A RU 2010118209/12A RU 2010118209 A RU2010118209 A RU 2010118209A RU 2450542 C2 RU2450542 C2 RU 2450542C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- water during
- temperature
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает нагрев закатанных банок с маринованными огурцами в воде температурой 70°С в течение 7 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин. Затем банки стерилизуют в воде температурой 100°С в течение 17 мин. Охлаждают банки в воде температурой 80°С в течение 9 мин и далее в воде температурой 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и повышает качество готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве огурцов маринованных в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 15 - продолжительность собственной стерилизации консервов при температуре 100°С, мин;
25 - продолжительность процесса охлаждения воды в автоклаве до 40°С, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации и повышение качества продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются предварительному подогреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 7 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 7 мин и 100°С на 17 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 9 мин, далее в ванне с температурой воды 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин.
Пример осуществления способа
Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 7 мин. После истечения 7 мин носитель с банками переносится последовательно в ванны с водой температурой 85°С на 7 мин и 100°С на 17 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 9 мин с последующим продолжением охлаждения в ванне с водой температурой 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев маринада в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 7, 7, и 17 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 9, 9, и 9 мин. Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 58 мин, что на 7 мин меньше по сравнению с прототипом.
Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, M., Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации огурцов маринованных, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 70°С в течение 7 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин и далее в воду температурой 100°С на 17 мин, после чего охлаждают в воде температурой 80°С в течение 9 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010118209/12A RU2450542C2 (ru) | 2010-05-05 | 2010-05-05 | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010118209/12A RU2450542C2 (ru) | 2010-05-05 | 2010-05-05 | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010118209A RU2010118209A (ru) | 2011-11-27 |
RU2450542C2 true RU2450542C2 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=45317384
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010118209/12A RU2450542C2 (ru) | 2010-05-05 | 2010-05-05 | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450542C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348332C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
RU2367290C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
-
2010
- 2010-05-05 RU RU2010118209/12A patent/RU2450542C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348332C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
RU2367290C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010118209A (ru) | 2011-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2449604C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2450562C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450577C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2373793C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2373794C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2448551C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2450542C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" | |
RU2374934C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2363353C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2482761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2363355C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448567C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2482771C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2459430C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449621C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сок персиковый" | |
RU2459511C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2459509C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120506 |