RU2372003C1 - Способ консервирования патиссонов - Google Patents
Способ консервирования патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2372003C1 RU2372003C1 RU2008124742/13A RU2008124742A RU2372003C1 RU 2372003 C1 RU2372003 C1 RU 2372003C1 RU 2008124742/13 A RU2008124742/13 A RU 2008124742/13A RU 2008124742 A RU2008124742 A RU 2008124742A RU 2372003 C1 RU2372003 C1 RU 2372003C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- sterilization
- minutes
- cans
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования предусматривает предварительную подготовку и расфасовку патиссонов в банки, далее их заливку на 2-3 мин горячей водой с температурой 90°С. После этого воду заменяют рассолом температурой 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-3000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
20 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой 90°C с последующей заменой ее рассолом температурой 97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают рассолом температурой 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 2-3 мин залить водой температурой 90°C с последующей заменой ее рассолом температурой 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 58°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 58°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 58°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷13 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 10÷11°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 13-15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°С и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 12÷13°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках горячей водой температурой 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол температурой 97°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124742/13A RU2372003C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124742/13A RU2372003C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2372003C1 true RU2372003C1 (ru) | 2009-11-10 |
Family
ID=41354569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124742/13A RU2372003C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2372003C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124742/13A patent/RU2372003C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов; т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2368289C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371039C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379988C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2368287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2368288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |