RU2367287C1 - Способ производства консервов "патиссоны консервированные" - Google Patents
Способ производства консервов "патиссоны консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367287C1 RU2367287C1 RU2008117726/13A RU2008117726A RU2367287C1 RU 2367287 C1 RU2367287 C1 RU 2367287C1 RU 2008117726/13 A RU2008117726/13 A RU 2008117726/13A RU 2008117726 A RU2008117726 A RU 2008117726A RU 2367287 C1 RU2367287 C1 RU 2367287C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallops
- preserved
- jars
- brine
- preservation method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов. Способ консервирования характеризуется тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают рассолом с температурой 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
15 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки, помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 100-110 с, заливаются рассолом с температурой не ниже 97°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают рассолом температурой 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны поместить на 100-110 с в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, далее заливают рассолом с температурой не ниже 97°С, закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 64°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 44°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу, перед началом стерилизации составляет 64°С, т.е. на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 64°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷13 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6-7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10-11°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу, нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 64°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 97°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают рассолом с температурой 97°С, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117726/13A RU2367287C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117726/13A RU2367287C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367287C1 true RU2367287C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167654
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117726/13A RU2367287C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367287C1 (ru) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117726/13A patent/RU2367287C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367254C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2373805C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2374949C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367307C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2368285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370169C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |