RU2368285C1 - Способ производства консервов "патиссоны консервированные" - Google Patents
Способ производства консервов "патиссоны консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2368285C1 RU2368285C1 RU2008124461/13A RU2008124461A RU2368285C1 RU 2368285 C1 RU2368285 C1 RU 2368285C1 RU 2008124461/13 A RU2008124461/13 A RU 2008124461/13A RU 2008124461 A RU2008124461 A RU 2008124461A RU 2368285 C1 RU2368285 C1 RU 2368285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- jars
- minutes
- scallops
- brine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов. Способ консервирования характеризуется тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру на 95-100 с. После этого заливают рассолом, нагретым не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Режим стерилизации предусматривает подогрев воды в автоклаве до 100°С в течение 10 мин, собственно стерилизацию при 100°С в течение 10 мин, охлаждение в течение 20 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках СКО 1-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-650):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовывают в банки и на 95-100 с помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц с последующей заливкой ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны, уложенные в банки, заливают рассолом температурой 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию. Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 95-100 с поместить в СВЧ камеру с последующей заливкой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию. После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 66°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 65°С, т.е. на 21°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 65°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 10÷12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 65°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией несколько уменьшается по сравнению с режимом действующей технологической инструкции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в СВЧ-камере в течение 95-100 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С ,и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки, перед заливкой рассола, обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 95-100 с, после чего заливают рассолом, нагретым до температуры не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве, где:
10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124461/13A RU2368285C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124461/13A RU2368285C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2368285C1 true RU2368285C1 (ru) | 2009-09-27 |
Family
ID=41169360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124461/13A RU2368285C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2368285C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124461/13A patent/RU2368285C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990, с.60-66. * |
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.229-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2368285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373805C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2374949C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы | |
RU2370169C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2359573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358618C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366325C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368289C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |