RU2371037C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371037C1 RU2371037C1 RU2008124401/13A RU2008124401A RU2371037C1 RU 2371037 C1 RU2371037 C1 RU 2371037C1 RU 2008124401/13 A RU2008124401/13 A RU 2008124401/13A RU 2008124401 A RU2008124401 A RU 2008124401A RU 2371037 C1 RU2371037 C1 RU 2371037C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sterilization
- jars
- temperature
- cans
- squash
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов. Патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру на 120-130 с. После этого банки заполняют заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки и повысить качество консервов.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-1000)
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовывают в банки и на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц с последующим заполнением заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают патиссоны подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны укладывают в банки, заливают заливкой с температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки патиссоны на 120-130 с поместить в СВЧ-камеру с последующим заполнением заливкой с температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 66°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 66°С, т.е. на 21°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 66°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 66°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9÷10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в СВЧ-камере в течение 120-130 с с последующим заполнением заливкой температурой не ниже 95°С и стерилизацией консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Патиссоны маринованные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где 12 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
147-167 - величина противодавления в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, °С.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка с температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124401/13A RU2371037C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124401/13A RU2371037C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371037C1 true RU2371037C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124401/13A RU2371037C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371037C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124401/13A patent/RU2371037C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373805C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2368285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371046C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2374949C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366325C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2370169C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366328C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2359573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |