RU2348331C1 - Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" - Google Patents
Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348331C1 RU2348331C1 RU2007143093/13A RU2007143093A RU2348331C1 RU 2348331 C1 RU2348331 C1 RU 2348331C1 RU 2007143093/13 A RU2007143093/13 A RU 2007143093/13A RU 2007143093 A RU2007143093 A RU 2007143093A RU 2348331 C1 RU2348331 C1 RU 2348331C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- jars
- cans
- temperature
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании огурцов. Огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру на 120-130 с. После этого заменяют рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования огурцов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100 С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц с последующей заливкой ее рассолом температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают огурцы подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции огурцы укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки огурцы на 120-130 с поместить в СВЧ-камеру с последующей заливкой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 66°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 66°С, т.е. на 21°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 66°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 66°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9÷10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев огурцов в СВЧ-камере в течение 120-130 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Огурцы консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14-24 усл.мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ.пром. 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру и обрабатывают частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с, после чего огурцы заливают рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по формуле
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143093/13A RU2348331C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143093/13A RU2348331C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348331C1 true RU2348331C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528483
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143093/13A RU2348331C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348331C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143093/13A patent/RU2348331C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2348330C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358618C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы | |
RU2368285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2352180C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2348326C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2373805C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |