RU2358613C1 - Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" - Google Patents
Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358613C1 RU2358613C1 RU2007143139/13A RU2007143139A RU2358613C1 RU 2358613 C1 RU2358613 C1 RU 2358613C1 RU 2007143139/13 A RU2007143139/13 A RU 2007143139/13A RU 2007143139 A RU2007143139 A RU 2007143139A RU 2358613 C1 RU2358613 C1 RU 2358613C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- cutted
- production method
- sterilization
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Молодой картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки подвергают СВЧ-обработке в течение 150-160 с. После этого заливают рассолом с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" в банках СКО-1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО-1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу молодой нарезанный картофель после предварительной подготовки расфасовывают в банки, помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 150-160 с, заливают рассолом температурой 95°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают молодой нарезанный картофель, подготовленный в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции его укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 85°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованный в банки молодой нарезанный картофель поместить на 150-160 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить рассолом температурой 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 66°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 42°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 66°С, т.е. на 24°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает 66°С только через 14-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7-8°С, в дальнейшем он еще увеличивается, достигая 12-13°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 66°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10-11°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев нарезанного картофеля в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 150-160 с с последующей заливкой рассолом температурой 95°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. пром. 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143139/13A RU2358613C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143139/13A RU2358613C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358613C1 true RU2358613C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143139/13A RU2358613C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358613C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143139/13A patent/RU2358613C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348330C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367264C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2372812C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356405C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367287C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2352180C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы | |
RU2367262C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2346622C1 (ru) | Способ консервирования "перец сладкий натуральный" | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2359560C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |