RU2371046C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2371046C1 RU2371046C1 RU2008124689/13A RU2008124689A RU2371046C1 RU 2371046 C1 RU2371046 C1 RU 2371046C1 RU 2008124689/13 A RU2008124689/13 A RU 2008124689/13A RU 2008124689 A RU2008124689 A RU 2008124689A RU 2371046 C1 RU2371046 C1 RU 2371046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- sterilization
- cans
- preservation method
- squash
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу консервирования патиссонов маринованных, предусматривающему предварительный подогрев патиссонов горячей водой с последующей заливкой, помещением в СВЧ-камеру, герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму. Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-1000):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу патиссоны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С и помещением банок на 100-105 с в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц с дальнейшей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают патиссоны, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией, включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции патиссоны укладывают в банки, заливают заливкой температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованные в банки плоды на 2-3 мин залить водой с температурой не ниже 85°С с последующей заменой ее заливкой с температурой не ниже 97°С, далее банки на 100-105 с помешаются в СВЧ-камеру, закатываются и направляются на стерилизацию в автоклав по новому режиму. После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 67°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 67°С, т.е. на 21°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 67°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 8-9°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 67°С и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой с температурой не ниже 85°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку с температурой не ниже 97°С и помещением банки на 100-105 с в СВЧ-камеру, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию патиссонов маринованных при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где 10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
147-167 - величина противодавления в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, °С.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается раствор температурой 97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 85°С, после чего ее заменяют заливкой с температурой не ниже 97°С, помешают на 100-105 с в СВЧ-камеру с частотой 2500±50 МГц, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124689/13A RU2371046C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124689/13A RU2371046C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2371046C1 true RU2371046C1 (ru) | 2009-10-27 |
Family
ID=41352912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124689/13A RU2371046C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2371046C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124689/13A patent/RU2371046C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371046C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371037C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373805C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370173C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370169C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366342C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367261C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2379986C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367254C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2359581C1 (ru) | Способ консервирования свеклы | |
RU2368288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2348330C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |