RU2367276C1 - Способ производства консервов "патиссоны маринованные" - Google Patents
Способ производства консервов "патиссоны маринованные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367276C1 RU2367276C1 RU2008117917/13A RU2008117917A RU2367276C1 RU 2367276 C1 RU2367276 C1 RU 2367276C1 RU 2008117917/13 A RU2008117917/13 A RU 2008117917/13A RU 2008117917 A RU2008117917 A RU 2008117917A RU 2367276 C1 RU2367276 C1 RU 2367276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallops
- sterilization
- pickled
- temperature
- preservation method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве консервов "Патиссоны маринованные". Способ консервирования характеризуется тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем в течение 100-110 с, затем заливают заливкой, нагретой до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в банках 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
Где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой заливки в течение 100-110 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают заливку, температура которой не ниже 97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 100-110 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ-обработки в банки заливают заливку с температурой не ниже 97°С и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с, далее банки герметизируются и стерилизуются в автоклаве по новому режиму стерилизации.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 82°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 82°С, т.е. на 39°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 82°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 12-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая 10-11°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 82°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8÷9°С.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где:
5 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
98 - противодавление, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой заливки с температурой не ниже 97°С, повторное помещение в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 90÷100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают заливкой, нагретой до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117917/13A RU2367276C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117917/13A RU2367276C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367276C1 true RU2367276C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117917/13A RU2367276C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367276C1 (ru) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117917/13A patent/RU2367276C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2374950C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366331C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367307C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366325C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2379993C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379986C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366328C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368282C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369281C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368284C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373802C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371036C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366336C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368283C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369293C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370178C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |